2019-2020学年高中化学 第四章 第二节 糖类课件 新人教版选修5.ppt

第二节糖类 新知预习 自主测试 一 糖类的组成和分类 新知预习 自主测试 二 葡萄糖与果糖1 物理性质 新知预习 自主测试 2 分子组成和结构特点 新知预习 自主测试 3 化学性质 4 用途葡萄糖用于制镜业 糖果制造业 医药工业等 新知预习 自主测试 三 蔗糖与麦芽糖1 存在 组成及用途 新知预习 自主测试 2 化学性质 1 氧化反应 蔗糖为非还原性糖 麦芽糖分子结构中含有醛基 是还原性糖 可与银氨溶液 新制的Cu OH 2等氧化剂发生反应 2 水解反应 新知预习 自主测试 四 淀粉与纤维素1 淀粉 新知预习 自主测试 2 纤维素 新知预习 自主测试 思考 淀粉和纤维素的分子式都可表示为 C6H10O5 n 且结构不同 淀粉和纤维素是不是同分异构体 为什么 提示淀粉和纤维素不是同分异构体 因为淀粉和纤维素分子中所包含的单糖单元数目是不同的 新知预习 自主测试 1 对于下列反应 葡萄糖不能发生的是 A 酯化反应B 氧化反应C 还原反应D 水解反应答案D2 下列物质能发生水解反应 且水解产物是同分异构体的是 A 淀粉B 纤维素C 麦芽糖D 蔗糖答案D3 下列关于淀粉和纤维素的叙述中 不正确的是 A 分子式都是 C6H10O5 n 二者属于同分异构体B 都是混合物C 都可以发生水解 其最终产物都是葡萄糖D 都是天然高分子化合物答案A 新知预习 自主测试 4 生活中的一些问题常涉及化学知识 下列叙述正确的是 A 棉花的主要成分是纤维素B 过多食用糖类物质如淀粉等 不会导致人体发胖C 淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖 为人体组织提供营养D 纤维素在人体消化过程中起重要作用 纤维素可以作为人类的营养物质解析过多食用糖类物质会导致人体发胖 B项错误 淀粉在人体内经淀粉酶催化先水解成麦芽糖 麦芽糖在麦芽糖酶的催化下最终水解成葡萄糖 C项错误 人体中不含消化纤维素的酶 故纤维素不能作为人类的营养物质 D项错误 答案A 新知预习 自主测试 5 2017全国 7 下列说法错误的是 A 糖类化合物也可称为碳水化合物B 维生素D可促进人体对钙的吸收C 蛋白质是仅由碳 氢 氧元素组成的物质D 硒是人体必需的微量元素 但不宜摄入过多解析绝大多数糖类化合物可以写成Cx H2O y 故糖类又称为碳水化合物 A正确 B项 维生素D可以调节人体钙 磷代谢 促进钙的吸收 B正确 蛋白质基本组成元素是碳 氢 氧 氮 有些蛋白质还含有硫 磷等元素 C错误 硒是人体必需的微量元素 具有防癌作用 但不是 多多益善 D正确 答案C 任务一 任务二 随堂演练 葡萄糖的结构问题探究 任务一 任务二 随堂演练 1 写出上述两实验中葡萄糖发生反应的化学方程式 2 怎样通过实验判断葡萄糖分子中的羟基数目 提示通过酯化反应中葡萄糖与乙酸物质的量的关系判断 1mol葡萄糖消耗5mol乙酸 说明1个葡萄糖分子含5个羟基 任务一 任务二 随堂演练 思维建模 任务一 任务二 随堂演练 例题1 根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题 1 发生银镜反应时 1mol葡萄糖完全反应需Ag NH3 2OHmol 反应后葡萄糖变为 其结构简式是 2 与乙酸反应生成酯 从理论上讲1mol葡萄糖完全酯化需要g乙酸 3 1mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O 所需氧气的体积在标准状况下为L 反应的化学方程式是 解析根据葡萄糖的组成 结构和性质进行推断 即发生银镜反应时 1mol醛基被2molAg NH3 2OH氧化 反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵 1个葡萄糖分子中含有5个羟基 从理论上讲 1mol葡萄糖完全酯化时需5mol乙酸 若使1molC6H12O6完全转化为CO2和H2O 则需要6molO2 任务一 任务二 随堂演练 答案 1 2葡萄糖酸铵CH2OH CHOH 4COONH4 2 300 3 134 4CH2OH CHOH 4CHO 6O2 6CO2 6H2O 任务一 任务二 随堂演练 变式训练1下列有关葡萄糖的叙述中 错误的是 A 能加氢生成六元醇B 能发生银镜反应C 能与醇发生酯化反应D 能被氧化为CO2和H2O解析葡萄糖的结构简式为CH2OH CHOH 4CHO 根据其结构简式可知葡萄糖分子中含有 OH CHO 能与羧酸发生酯化反应 而不能与醇发生酯化反应 答案C 任务一 任务二 随堂演练 沉淀水解程度探究问题探究为了检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全 设计如下实验 填写下表 任务一 任务二 随堂演练 1 如何用实验方法检验某溶液是淀粉溶液 提示取少许溶液于小试管中 加入碘水 观察是否变蓝 2 用银氨溶液或新制氢氧化铜检验淀粉水解产物时 为什么要在水解液中先加入NaOH溶液 提示加NaOH溶液的作用是中和作催化剂的硫酸 因为检验 CHO必须在碱性条件下进行 3 淀粉与纤维素水解最终产物是否相同 提示二者水解最终产物都是葡萄糖 任务一 任务二 随堂演练 思维建模1 检验淀粉水解程度的方法 任务一 任务二 随堂演练 2 检验糖类水解产物的注意事项 1 蔗糖 淀粉和纤维素的水解若是在酸性条件下进行的 检验其水解产物时应先加入NaOH溶液中和混合液至碱性 再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜 2 银氨溶液应现配现用且要保证溶液呈碱性 一般操作是将氨水逐滴滴入到硝酸银溶液中 直至生成的沉淀恰好完全溶解 氢氧化铜应现制现用 一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入到氢氧化钠溶液中 3 银镜反应需水浴加热 目的是受热均匀 与新制的氢氧化铜反应需加热至沸腾 4 做银镜反应实验的试管要洁净 任务一 任务二 随堂演练 典例引领 例题2 某学生设计了如下三个实验方案 用以检验淀粉的水解程度 任务一 任务二 随堂演练 结论 淀粉水解完全 根据上述三个方案中的操作及现象 首先回答结论是否正确 然后简要说明理由 如果三个方案均不合理 请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了 1 方案甲 2 方案乙 3 方案丙 4 你的方案 任务一 任务二 随堂演练 解析淀粉的特征反应是遇I2变蓝色 淀粉水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu OH 2的反应 同时应该知道所用催化剂稀硫酸对反应的干扰 1 水解液使碘水变蓝 只能说明淀粉的存在 但不能证明是否已经开始水解 2 因稀硫酸是该反应的催化剂 在反应中并未被消耗 溶液为酸性 而银镜反应需在碱性溶液中进行 3 该实验只能说明淀粉已经水解 但不能证明淀粉是否还存在 故该结论的证据不足 4 为证明淀粉已经完全水解 可在丙方案的基础上添加 取水解液 加入碘水 无明显现象 证明淀粉不存在 即证明淀粉水解完全 任务一 任务二 随堂演练 答案 1 方案甲结论不正确 这是因为加碘水后溶液变蓝色有两种情况 淀粉未水解 淀粉部分水解 故不能得出淀粉尚未水解的结论 2 方案乙结论不正确 淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸 然后再做银镜反应实验 本方案中无银镜现象出现是因为溶液呈酸性 故该溶液中淀粉可能尚未水解 也可能水解完全或部分水解 3 方案丙结论不正确 该实验只能证明淀粉已经水解或部分水解 没有证明是否仍有淀粉存在 所以无法证明淀粉水解完全 4 合理的方案应该是 任务一 任务二 随堂演练 变式训练2某同学称取9g淀粉溶于水 测定淀粉水解的百分率 其程序如下 提示 所取少量溶液计算时可忽略不计 则 1 各步所加试剂为 A B 2 只加A 不加B是否可以 其理由是 3 当析出2 16g金属单质时 淀粉的水解百分率是 任务一 任务二 随堂演练 解析淀粉在酸性条件下水解 故A可选稀硫酸 加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖 葡萄糖含有醛基 可与银氨溶液反应生成单质银 但银镜反应必须在碱性条件下进行 故B为NaOH溶液 遇碘变蓝是淀粉的特性 混合液加碘水溶液变蓝 说明其中还有淀粉存在 混合液和银氨溶液发生反应生成光亮的银镜 则证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖 任务一 任务二 随堂演练 答案 1 稀硫酸NaOH溶液 2 不可以 银镜反应必须在碱性条件下进行 3 18 任务一 任务二 随堂演练 1 下列有关糖类物质的叙述正确的是 A 糖类物质又叫做碳水化合物 其分子式都符合Cn H2O mB 由碳 氢 氧三种元素组成的有机物都属于糖类C 葡萄糖是最甜的糖D 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 以及能水解生成它们的物质解析分子式符合Cn H2O m的物质既可以是糖类 也可以不是糖类 糖类中有的物质不符合此通式 由碳 氢 氧三种元素组成的有机物有醇类 醛类 羧酸类 酯类 糖类等 葡萄糖有甜味 但它不是最甜的 蔗糖 果糖都比葡萄糖甜 答案D 任务一 任务二 随堂演练 2 可以鉴别乙酸溶液 葡萄糖溶液 蔗糖溶液的试剂是 A 银氨溶液B 新制氢氧化铜C 石蕊溶液D 碳酸钠溶液解析乙酸具有酸性 能与氢氧化铜发生中和反应 生成乙酸铜溶液 使新制的氢氧化铜溶解 葡萄糖含有醛基 与新制氢氧化铜共热生成氧化亚铜红色沉淀 蔗糖不能与新制氢氧化铜发生生成红色沉淀的化学反应 答案B 任务一 任务二 随堂演练 3 已知苏糖的结构简式为 以下有关苏糖的说法不正确的是 A 苏糖能发生银镜反应B 苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C 苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D 苏糖与葡萄糖互为同分异构体解析苏糖分子中有 CHO 能发生银镜反应 A项正确 苏糖与甲酸甲酯的最简式相同 B项正确 苏糖分子中有 CHO能发生加成反应 苏糖分子中有 OH能发生取代反应 C项正确 苏糖与葡萄糖的分子式不相同 不互为同分异构体 D项不正确 答案D 任务一 任务二 随堂演练 4 某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况 下列结论正确的是 A 淀粉尚有部分未水解B 淀粉已完全水解C 淀粉没有水解D 淀粉已发生水解 但不知是否完全水解解析用碘水检验淀粉存在不能在碱性环境下进行 若在碱性条件下 滴入的碘水与NaOH溶液发生离子反应 I2 2OH I IO H2O 从而干扰了淀粉的检验 通过银镜反应可知中和液中有葡萄糖 证明淀粉已水解 故选D 答案D