食物的性能和饮食的作用.ppt

第三章食物的性能和饮食的作用主讲 医学院罗卓洲 第三章食物的性能和饮食的作用主讲 医学院罗卓洲 食物的性能古代简称为 食性 食气 食味 等 和药物性能一致 也包括气 性 味归经 升浮沉降 补泻等内容 食物性能与药物性能的异同食物的 性 食物 气 或 性 与药性 四气 或 四性 说相一致 古人按寒 凉 平 温 热基本上把食物分为四大类气质或性质 历代中医食疗书籍所载的食性很多 如大热 热 大温 温 微温 平 凉 微寒 大寒等 只是表明食物性能方面的差异程度 而无明显界限 以常见三百多种食物统计数字来看平性食物居多 温热性次之 寒凉性更次之 寒凉性质食物多属于阴性 具有滋阴 清热 泻火 凉血 解毒作用 温热性质食物属于阳性 具有温经 助阳 活血 通络 散寒等作用 食物的 味 即是指食物的主要味道 概括为 五味 即 酸 涩 苦 甘 淡 辛 咸 五味的作用与药物 味 的作用相一致 为酸收 苦降 甘补 辛散 咸软等以常见三百多种食物统计数字来看 甘味食物最多 咸味与酸味次之 辛味更次之 苦味较少 还有淡味 中医将之归于甘味范围 有渗利小便 祛除湿气等作用 如西瓜 冬瓜 茯苓 黄花菜 薏苡米等 五味之外尚有 芳香 概念 系指食物的特殊嗅味 芳香性食物以水果 蔬菜居多如橘 柑 芫荽 香椿 茴香等食物 芳香性食物一般具有醒脾开胃 行气化湿 化浊辟秽 爽神开窍 走窜等作用 不同于药物 味 的作用方面 尚有 辛味食物 如辣椒 胡椒 苦味食物 如苦瓜 尚有健脾作用 咸味食物 如鱼 虾 蟹 尚有补肾 养血分作用 食物所具有的味可以是一种 也可以兼有几种 食物的归经食物的归经显示某种食物对人体某些脏腑 经络 部位等的突出作用 它表明食物的重点选择性 中医还认为 食物的归经与 味 有一定的联系 一般情况下 辛味食物归肺经 用辛味发散性食物 如葱 姜 芫荽等 治疗表证 肺气不宣咳嗽症状 甘味食物归脾经 用甘味补虚性食物 如红枣 蜂王浆 山药等 治疗贫血 体弱症状 酸味食物归肝经 用酸味食物 如乌梅 山楂等 治疗肝胆脏腑等方面疾患 苦味食物归心经 用苦味食物 如苦瓜 绿茶等 治疗心火上炎或移热小肠证 咸味食物归肾经 食物的升降浮沉质地轻薄 食性温热 食味辛甘淡的食物 其属性为阳 多具有升浮的作用趋向 如姜 蒜 花椒等 具有发散 宣通开窍等功效 如香菜 薄荷能解表而治疗感冒 菊花 绿茶能清利头目而治疗头痛 质地沉实 食性寒凉 食味酸苦咸的食物 其属性为阴 多具有沉降的作用趋向 如杏仁 梅子 莲子 冬瓜等 具有清热 平喘 止咳 利尿 敛汗 止泻 补益等功效 如西瓜清热而治热病烦渴 冬瓜利尿而治小便不通 乌梅收敛而止泻痢等 具沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物 食物的补泻补性食物一般分别具有补气 助阳 滋阴 养血 生津 填精等功效 泻性食物一般分别具有解表 散热 开窍 辟秽 防疫 清热 泻火 燥湿 利尿 祛痰 祛风湿 泻下 解毒 行气 散风 活血化瘀 凉血等功效 根据常用的三百多种食物统计数字分析泻性食物多于补性食物 由此看来 中医营养手段不仅为补虚扶正 更大程度是为了泻实祛邪 饮食的作用饮食的作用是由它自身固有偏性 性能 如 性 味 归经 升降浮沉 以及 补泻 等特性决定的 它体现在以下几个方面 饮食的预防作用 内经 言 正气存内 邪不可干 现代研究证明 人体如缺乏某些食物成分 就会导致疾病 中医学早在一千多年以前 就有用动物肝脏预防夜盲症 用海带预防甲状腺肿大 用谷皮 麦麸预防脚气病 用水果和蔬菜预防坏血病等记载 中医学还发挥某些食物的特异性作用 直接用于某些疾病的预防 如大蒜能杀菌和抑制病毒 故可防治呼吸道感染和肠道传染病等 生山楂 红茶 燕麦能够降低血脂 故可预防动脉硬化 近年来 人们还主张用玉米粉粥预防心血管病 用薏苡粥预防癌症等 科学家们已经发现有很多食物能够预防各种疾病 如发现苦瓜 芦笋 马齿苋等有防癌抗癌作用 另外 对于饮食习惯和饮食方法在疾病预防中的作用 也日益引起科学家们的关注 饮食的滋养作用 难经 中载 人赖饮食以生 五谷之味 熏肤 滋养肌肤 充身 泽毛 说明我国在两千多年以前 已十分重视饮食的营养作用 饮食的滋养是人体赖以生存的基础 一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的1000 1500倍 这些食物中的营养素 中医称为 水谷精微 几乎全部转化成人体的组织和能量 以满足生命运动的需要 饮食进入人体 通过胃的吸收 脾的运化 然后输布全身 成为水谷精微 而滋养人体 这种后天的水谷精微和先天的真气结合 形成人体的正气 从而维护正常的生命活动和抗御邪气 此外还形成维持机体生命的基本物质 精 精 藏于五脏 是脏腑功能活动和思维 意识活动 即 神 的基础 气 精 神 为人体之三宝 生命之所系 而它们都离不开饮食的滋养 所以 战国时期的名医扁鹊曾经说 安身之本必资于饮食 不知食宜者 不足以存生 常用的食补方法 有平补法 清补法 温补法 峻补法四种 食物的延缓衰老作用中医在应用饮食调理进行抗衰防老方面 常注意对肺 脾 肾三脏的调理 因为这三脏在生命过程中 特别在机体与自然界的物质交换 新陈代谢过程中 起着极为重要的作用 肺 司呼吸 天气通于肺 脾为 水谷之海 气血生化之源 肾为机体的 先天之本 因为 肾藏精 受五脏六腑之精而藏之 临床实际表明 肺 脾 肾三脏的实质性亏损 以及其功能的衰退 常导致若干老年性疾病 对历代保健医疗食谱中所含食物成分进行统计 发现其功效也以调补肺 脾 肾三方面为多 归肺脾肾三经方面的食物有 扁豆 豌豆 薏苡米 蚕豆 粳米 糯米 小米 大麦 黑大豆 荞麦 黄豆 小麦 核桃 大枣 栗子 山药 藕 芡实 桑椹 山楂 乌梅 落花生 百合 白果 杏仁 荸荠 橘 梨 罗汉果 橄榄 黑芝麻 枸杞子 生姜 芫荽 萝卜 芋头 冬瓜 大蒜 西瓜 苹果 荷叶 枣仁 白砂糖 蜂蜜 橘皮 蘑菇 银耳 木耳 紫苏叶 茶叶 苣荬菜 苜蓿 香椿 茼蒿 木瓜 韭菜子 南瓜 紫菜 海带 海藻 淡菜 海参 猪肤 牛乳 鹌鹑蛋 猪肝 牛肉 鹿肉 鹿胎 鹿鞭 鸡肉 鸭肉 鲤鱼 鲫鱼 鳝鱼 蛏肉 牡蛎肉等 饮食的治疗作用所以历代医家都主张 药疗 不如 食疗 在治疗过程中 确实先以食疗 后以药疗 只有食疗不能取效时 才以药疗 古时人们称道能用食物治病的医生为 上工 饮食治疗作用有三个方面 补 补益脏腑泻 泻实祛邪调 调整阴阳 历代本草文献所载具有保健作用的食物归纳如下 聪耳 指增强或改善听力 类食物 莲子 山药 荸荠 蒲菜 芥菜 蜂蜜 明目 指增强或改善视力 类食物 山药 枸杞子 蒲菜 猪肝 羊肝 野鸭肉 青鱼 鲍鱼 螺蛳 蚌 生发 指促进头发的生长 类食物 白芝麻 韭菜子 核桃仁 润发 指润发 美发 类食物 鲍鱼 乌须发 指头发早白早黄者得以恢复 类食物 黑芝麻 核桃仁 大麦 长胡须 指不生胡须的男性 类食物 鳖肉 美容颜 指润肌肤 助颜色等 类食物 枸杞子 樱桃 荔枝 黑芝麻 山药 松子 牛奶 荷蕊 蒲菜 蒲菜 芥菜 鲍鱼 健齿 指使牙齿坚固 白洁 类食物 花椒 蒲菜 莴笋 轻身 指消肥胖 类食物 菱角 大枣 榧子 龙眼 荷叶 燕麦 青粱米 肥人 指改善瘦人体质 增加肥胖 类食物 小麦 粳米 酸枣 葡萄 藕 山药 黑芝麻 牛肉 增智 指益智 健脑等 类食物 粳米 荞麦 核桃 葡萄 菠萝 荔枝 龙眼 大枣 百合 山药 茶 黑芝麻 黑木耳 乌贼鱼 益志 指增强志气 类食物 百合 山药 安神 指使精神安静 利睡眠等 类食物 莲子 酸枣 百合 梅子 荔枝 龙眼 山药 鹌鹑 牡蛎肉 黄花鱼 增神 指增强精神 减少疲倦 类食物 茶 荞麦 核桃 榧子 牡蛎 增力 指健力 善走等 类食物 荞麦 大麦 桑椹 榛子 强筋骨 指强健体质 包括筋骨 肌肉以及体力 类食物 栗子 酸枣 黄膳 食盐 耐饥 指使人耐受饥饿 推迟进食时间 类食物 荞麦 松子 菱角 香菇 葡萄 能食 指增强食欲 消化等能力 类食物 葱 姜 蒜 韭菜 芫荽 胡椒 辣椒 胡萝卜 白萝卜 壮肾阳 指调整性机能 使阳痿 早泄等复常 类食物 核桃仁 栗子 刀豆 菠萝 樱桃 韭菜 花椒 狗肉 狗鞭 羊肉 羊油脂 雀肉 鹿肉 鹿鞭 燕窝 海虾 海参 鳗鱼 蚕蛹 种子 指增强助孕能力 也称续嗣 包括安胎作用 类食物 柠檬 葡萄 黑雌鸡 雀肉 雀脑 鸡蛋 鹿骨 鲤鱼 鲈鱼 海参 榛子 完