配方的概念、意义和.ppt

第一节配方的概念 意义和任务 抽烟是一种嗜好或习惯人们之所以抽烟 是因为卷烟能产生优美浓郁的香气 并能给消费者带来生理上的满足 如产生提神 兴奋作用 卷烟对人体的生理作用是由烟草中的尼古丁产生的 其量的多少较易控制 而卷烟的香气的获得则需要对烟叶进行仔细的搭配来获得 即要进行烟叶配方 一 卷烟烟叶配方 Tobaccoleavesformulaofcigarette 卷烟烟叶配方又称叶组配方 是指根据各种烟叶的主要化学成分 物理特性和吸味特点等品质因素 把各种不同类型 不同香型 不同产地 不同等级的烟叶 按照卷烟产品的类型 香型 等级 内格等质量要求 以不同比例加以合理的混合 形成一种具有特定吸味风格和品质要求的卷烟产品的工艺技术 因此 如何把各种类型 等级 质量风格的烟叶进行科学 艺术的配合 寻求最佳的质量效果 则成为叶组配方的目的 二 配方的意义 早期使用烟叶是不经过配方的 随着消费者吸烟口味的提高和对烟草经济价值的充分利用而逐渐产生了配方技术 马尼德 Maynard 在早期论述斗烟的混合目的和过程时写到 单纯的弗吉尼亚型烟叶太辣了 拉塔基 Lataki 叙利亚产上等香料烟 烟叶刺激性太大 土耳其烟太甜 香气太多 将拉塔基烟叶和香料烟等量混合 使之等于弗吉尼亚烟叶的两倍时 其烟味醇和 就象饱餐了一顿丰富的宴席一样 若是全天抽吸 则太浓 太足了 若再加上一些黑色板烟 其它烟草的典型香气就淡下来 形成良好的冷性烟气 可以全天抽吸了 由上述描述可知 没有一种烟叶是十全十美的 也没有一种烟叶是一无是处的 对不同的烟叶进行巧妙组合 可以达到取长补短 优势互补的目的 取得最佳的综合效果 配方的意义可以概括为以下几方面 1 通过配方 达到取长补短 取得较好的综合质量 烟草作为一种农作物产品 受本身的遗传基因 栽培措施 土壤条件 气候因素及调制方法等多方面的影响 说明不同品种 不同地区甚至同一植株上不同部位的烟叶在品质及风格上都存在着较大差异 因此单独使用单一品种或单一等级的烟叶所制成的卷烟 会存在无法克服的质量缺陷 即使使用了较高等级的烟叶 也难以取得令人满意的效果 这就要利用各种烟叶的不同特性 选择最佳叶组配方组合 使参与配方的各种烟叶能扬长避短 互相补充 并协调一致地发挥各自的作用 生产出消费者满意 并且能给企业带业大的经济效益的产品具有巨大意义 2 有利于产品质量的稳定 在利用多地区烟叶通过配方制成的卷烟产品中 每一种烟叶对质量的作用相对减小 这样 即使某一地区的烟叶质量有波动 也不会对产品的质量产生大的影响 3 通过配方可以形成多种多样的产品风格4 有利于合理利用烟叶原料 降低成本 三 烟叶配方的任务 配方工作的主要任务是 新产品开发和研制 根据原料供应 生产工艺设备变更以及市场销售情况 对叶组配方适当调整 以保证老产品内在质量长期稳定 1 烟叶配方的基本要求 使产品质量稳定 风格稳定 成本稳定 并通过合理 适宜的调配来不断提高产品质量 同时在确保产品质量稳定的前提下 努力降低配方成本 1 质量稳定 具体说 就是卷烟的香型 评吸结果以及焦油量等应保持相对稳定 为了保证产品质量的稳定 配方替代应按照下列原则进行 同类型代替同类型 同香型代替同香型 同等级代替同等级 同部位代替同部位 2 风格稳定 产品风格主要包括两方面 生理强度风格和加料加香风格 包括叶组配方的香型风格 一般来说 加料加香风格变化不会太大 关键是生理强度风格 为了保证生理强度风格的稳定 进行配方替代时就要考虑代用烟叶的烟碱含量 国外对此工作较为重视因为产品的风格在某种程度上代表了该产品的品牌特征 象卷烟这种特殊商品 消费者首先感受也最容感受的就是劲头 同时劲头也是消费者能否接受该产品的主要指标之一 当然国外在保持风格稳定除了给予足够的重视之外 再一个是烟叶质量生产水平也比较稳定 也是风格稳定的原因之一 国外有些企业 为了适应市场需求改变其风格时 常采用再创品牌的方法 也保持其老产品的风格不变 3 成本稳定 成本忽高忽低 将会人为地造成质量上的波动 在配方工作中 要避免成本大幅度波动 应克服和低制在产品销售形势好时降低成本 不好销时提高成本的错误做法 以免给产品质量 信誉 国家利益 企业效益等带业不利的影响和损害 2 烟叶配方的基础工作 目前为止 国内外尚无一套完整的科学理论和可操作性强的技术指标来指导叶组配方工作 仍需技术人员的感官经验和熟练的技巧 因此 要使配方工作达到较佳效果 配方技术人员则必须做好以下几项工作 也是应具备的基本条件 1 熟练掌握感官鉴定质量的方法配方人员除有丰富的实践经验和知识外 还必须具备较高水平的评吸能力 只有这样才能对烟叶和卷烟的各质量因素进行订定性 定量判断 为配方提供可靠 准确的依据 2 准确把握质和量的概念尺度一个叶组配方设计的成功与否 主要取决于配方人员对烟叶质量的了解和掌握程度 这就要求配方人员 一 熟悉各种烟叶的类型 香型 产地 产位 等级等质量及可用性特征 以及各种烟叶之间的配合特性 二 要了解不同种类烟叶的化学成分与烟叶质量的关系 即要具备一定的烟划化学知识 三 必须了解烟叶质量和卷烟质量的关系 并熟练运用此进行卷烟品质的仿制和创造 3 了解加香 加料品种和技术配方人员对带用的香料 香精应熟悉 了解 掌握它们一定的理化特征和作用 包括用量 溶解度 沸点和施加效果 同时还要了解香料的施加技工艺技术条件 否则 叶组配方理应达到的质量水平 就会受到影响 4 了解卷烟工艺 低丝由制造技术叶组配方设计考虑工艺条件 如膨胀叶 梗丝 薄片填加等的应用 这些技术应用 可以改善烟叶或梗的某些品质缺陷 进而改变叶组配方的质量效果 低焦油卷烟制造技术是较强的技术 它综合运用膨胀 稀释技术 加香 加料技术及新的卷烟配套材料 这些技术很大程度上改变了叶组配方的品质指标 形成了新的烟叶质量与卷烟的相互关系 以上说明配方工作是极为慎重 复杂的艰苦劳动 这不仅要配方人员要有强烈的责任心和一丝不苟的态度 还要有丰富的专业知识 只有这样才能提高配方工作效果