福泉市食品安全管理员试题C卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 福泉市食品安全管理员试题C卷 附答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后 2、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（ ）。 A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验 C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 3、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（ ）。 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 4、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 6、奶油类原料应（ ）。 A.常温存放 B.低温存放 C.放在阴凉通风处 D.以上都不对 7、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。 A、不得加工和使用 B、继续加工和使用 C、稍作掩饰后继续加工和使用 D、向负责人请示 8、食品库房中，应与食品分开设置的是（ ）。 A.不会导致食品污染的食品容器 B.会导致食品污染的非食品 C.不会导致食品污染的包装材料 D.不会导致食品污染的工用具 9、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）。 A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见 10、切配好的半成品应避免污染，并应根据（ ）分类存放。 A.质量 B.批次 C.价格 D.性质 11、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。 A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年 13、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）。 A.从事餐饮服务的单位和个人 B.食品摊贩 C.从事餐饮服务的个人 D.餐饮服务提供者 14、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。 A.生产企业 B.经营企业 C.生产经营者 D.餐饮企业 15、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。 A.国家法律、法规 B.相应产品标准 C.国家法律、法规和强制性标准 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 16、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件； A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证 17、企业应对员工进行（ ）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。 A.岗前培训 B.岗前体检 C.安全宣贯 D.定期体检 18、超过保质期限的食品（ ）。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 19、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ）。 A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 20、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业 C.食品生产经营企业 D.食品生产经营者 21、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。 A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况 22、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。 A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期 C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是 23、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证 24、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.有权 B.可以 C.依法 D.应当 25、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 26、凉菜间属于（ ）。 A、清洁操作区 B、准清洁操作区 C、一般操作区 D、非食品处理区 27、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 28、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门 D、县级食品药品监管部门 29、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。 A、2人 B、3人 C、4人 D、5人 30、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（ ） A．开始工作前 B．出凉菜间后重新进入凉菜间 C．触摸头发后 D．以上都是 31、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 32、对专间的要求是（ ）。 A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间 B.专间只设一扇门 C.专间内无明沟 D.以上都是 33、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 34、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 35、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ）。 A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 36、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 37、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是 38、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议 39、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 40、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。 A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时 41、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐 42、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。 A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印件 C、消毒合格凭证 D、生产许可证复印件 43、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（ ）及个人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是 44、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（ ）实行分类管理？ A、资质 B、信用和体系 C、业态和规模 D、以上全选 45、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、食品标识不得标注下列哪些内容：（ )。 A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用； C.违背科学常识的内容； D.标示封建迷信内容。 2、应当设专职食品安全管理人员的单位有（ ）。 A.特大型餐馆，大型餐馆 B.学校食堂 C.中型餐馆 D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 3、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为( )。 A、 沙门氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蜡样芽子包杆菌 D、 乙肝病毒 4、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当：（ ）。 A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营 B.保证食品安全 C.诚信自律 D.对社会公众负责，接受社会监督，承担社会责任 5、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）。 A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃ 6、细菌性食物中毒常见原因（ ）。 A、食品储存不当或生熟交叉污染 B、食用未烧熟煮透的食品 C、食品再加热的中心温度未达到70℃ D、从业人员带菌污染食品 7、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）。 A、加工过程要做到生熟用具分开； B、烹调加工海产品时加适量食醋； C、将海产品放在低温下储藏； D、加工海产品的容器应洗净消毒 8、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（ ）。 A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度 B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品 C、进货时未查验许可证和相关证明文件 D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作 9、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（ ）。 A、未经检疫的肉类　　 B、腐烂变质食品 C、未经冷藏的食品　　 D、超过保质期限的食品 10、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ ）。 A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。 B、加工经营场所可设置灭蝇设施，使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面1.5m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 C、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。 D、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 11、交叉污染的形式主要包括( )。 A、食品原料与直接入口食品之间直接接触 B、食品原料与半成品之间直接接触 C、从业人员的手引起的交叉污染 D、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 12、下列有关备餐操作的要求中正确的是（ ）。 A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 13、蔬菜制品申证单元包括( )。 A、酱腌菜 B、蔬菜干制品 C、食用菌制品 D、其他蔬菜制品 14、下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（ ）。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出现农药中毒 C、食用猪肝引起瘦肉精中毒 D、饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状 15、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。 A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作 C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌 16、下列那些属于个人安全不良习惯( )。 A、在食品加工区吃饮料和口香糖 B、在食品加工时吸烟 C、将个人衣物带入食品处理区 D、进入食品加工区前摘下戒指和手表 17、重大活动食品安全的基本原则是( )。 A、前期介入原则 B、区域负责原则 C、监督与指导相结合原则 D、制订监督工作方案原则 18、餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容（ ）。 A.食品的名称、规格、净含量 B.食品的生产日期、保质期 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号 19、下列要求是食品生产经营者应当做到的（ ）。 A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员 D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 20、被抽检单位可以是:（ ） A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人 B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商 C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人 D、进口商品在中国依法登记注册的经销商 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、（ ）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。 2、（ ）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生产和流通的许可。 3、（ ）备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。 4、（ ）食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。 5、（ ）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。 6、（ ）食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。 7、（ ）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。 8、（ ）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。 9、（ ）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕 。 10、（ ）食品安全标准应当供公众免费查阅。 11、（ ）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 12、（ ）加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。 13、（ ）食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。 14、（ ）对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。 15、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。 第 8 页 共 8 页 参考答案 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、B 2、D 3、D 4、C 5、A 6、B 7、A 8、B 9、B 10、B 11、C 12、B 13、B 14、C 15、D 16、C 17、A 18、B 19、A 20、C 21、C 22、D 23、B 24、C 25、B 26、A 27、C 28、D 29、A 30、D 31、C 32、D 33、D 34、C 35、A 36、B 37、D 38、B 39、A 40、B 41、A 42、C 43、A 44、C 45、D 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分) 1、正确答案：ABCD 2、ABD 3、ABC 4、正确答案：ABCD 5、AB 6、ABCD 7、ABCD 8、ABCD 9、ABD 10、ACD 11、ACD 12、ABC 13、ABCD 14、BC 15、ACD 16、ABC 17、ACD 18、ABCD 19、ABCD 20、ABD 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、