无机盐与微量元素ppt课件

无机盐和微量元素 无机盐 矿物质 灰分 除碳 氢 氧和氮以外的元素 占人体重量的4 5 1 常量元素 钙 磷 钠 钾 氯 镁 硫等 占无机盐总量99 9 微量元素 必需微量元素铜 钴 铁 氟 碘 锰 钼 硒 锌 2 无机盐的特点 1 体内不能合成 必须通过食物提供 2 体内分布极不均匀 3 存在拮抗 协同作用 4 某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄 过多 过少均有害 3 构成人体组织的重要成分 调节细胞膜的通透性 组成激素 维生素 蛋白质和多种酶类的成分 无机盐生理功能 维持神经肌肉兴奋性 4 无机盐缺乏的主要因素地球环境中各种元素的分布不平衡食物中含有天然存在的矿物质拮抗物食物加工过程中造成矿物质的损失摄入量不足或不良饮食习惯生理上有特殊营养需求的人群 5 钙 calcium Ca 6 钙的生理功能1 构成骨骼和牙齿2 促进某些酶的活性3 维持神经与肌肉活动4 参与凝血过程 激素分泌 维持体液酸碱平衡 以及细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等 7 二 钙的吸收与代谢 8 有利吸收VitD 乳糖 蛋白质 需要增加 影响钙吸收的因素 不利吸收食物的草酸 植酸 脂肪酸 膳食纤维 草酸 蔬菜和水果 与钙形成螯合物开水中汆 去除 9 钙的缺乏与过量 10 婴幼儿 早期症状如哭啼 睡眠不安 惊跳 手足抽搐等 症状进一步发展时 在骨骼系统还可引起骨软化 如方形颅 漏斗胸 串珠 四肢畸形呈现 O 形 X 形腿等 佝偻病 钙缺乏的临床表现 11 儿童佝偻病 12 方颅 以额骨和顶骨为中心向外隆起 使头部成方形改变 常见于7 8个月的佝偻儿 13 郝氏沟 膈肌牵引软化肋骨 导致肋弓缘上部内陷 形成沟状 14 肋骨骺部膨大 呈串珠样 15 成人 骨质软化症 成人佝偻病 特点是骨骼变软易弯曲 致四肢 脊柱 胸廊和盆腔畸形 骨改变还可伴随背下部和腿部的风湿疲劳 钙缺乏的临床表现 16 老年人 骨质疏松症症状 矿物质降低 背下部疼痛 骨的质量下降 伴随身高下降 骨质松脆 断裂后恢复慢 钙缺乏的临床表现 17 钙的食物来源 18 含钙丰富的食物mg 100g 19 表不同人群钙的适宜摄入量 AI mg d 钙的参考摄入量 可耐受最高摄入量 tolerableupperintakelevel UL 为2000mg d 20 补钙三关键 第一 选择高钙食物 学生奶 推广大豆行动计划 液体黄金 之称的牛奶是各国营养学家最为推崇的补钙佳品 奶 克 钙 毫克第二 掌握科学的补钙方法 限盐 减少影响钙吸收的食物摄入第三 把握关键的补钙时期 21 铁 iron 22 人体含铁总量约为3g 5g 分为功能性铁 储存性铁 功能性铁 60 65 存在于血红蛋白 3 存在于肌红蛋白1 存在于含铁酶类细胞色素氧化酶 过氧化物酶 储存性铁 其余30 为储备铁 包括铁蛋白和含铁血黄素 铁在体内的存在形式 23 血红素铁 占膳食铁的15 非血红素铁 占膳食铁的85 动物性食物中 可与Hb和Mb中原卟啉结合 直接被肠黏膜上皮细胞吸收 吸收率一般可达11 25 植物性食物中 与有机酸分离 转化为亚铁后方能吸收 受膳食因素影响 吸收率只有1 5 食物铁 24 25 有利吸收VC 有机酸 肉类因子 足量钙 需要增加 影响铁吸收的因素 不利吸收食物草酸 植酸 胃酸缺乏或抗酸性药物 26 铁缺乏的原因 摄入不足或吸收障碍 体内需要量增加 慢性失血 27 铁缺乏及缺铁性贫血 28 缺铁性贫血的病程 1铁储存减少期 铁储备 血清铁蛋白 2红细胞生成缺铁期 循环铁血清铁 运铁蛋白 红细胞原卟啉 3缺铁性贫血期 血红蛋白生成障碍 小细胞低色素性贫血 29 30 正常红细胞 缺铁性贫血红细胞 叶酸缺乏性贫血红细胞 31 缺铁性贫血所致 反甲 32 铁摄入过多 长期的高水平摄人铁或经常输血能引起肝中铁的异常蓄积含铁血黄素沉积症伴有组织损伤 则称之为血色素沉着症 33 食物来源 良好来源为动物肝脏 动物全血 肉类 鱼类 蛋黄中虽含铁高 但存在干扰因子 吸收率很低 牛奶为贫铁食品 且吸收率不高铁强化食品铁剂 硫酸亚铁常用 34 生物体内的铁 单位 mg 100g 35 碘 iodine I 人体内含碘约20 50mg 相当于0 5mg kg 其中70 80 集中于甲状腺 用于合成甲状腺素 其它分布在肌肉与其它组织中 36 甲状腺素 37 碘缺乏 食物性缺碘有地区性 地方性甲状腺肿 胎儿和新生儿期 克汀病 成人 单纯性甲状腺肿 38 39 40 碘过量造成高碘甲状腺肿限制高碘的摄入即可防治 41 食物来源 参考摄入量 来源为海产品 不足地区采用加碘食盐和食油来补充 参考摄入量 成人150ug 婴儿儿童 50 120ug 碘的UL为1000 g d 海带 紫菜 蛤干 蚶干海参 海蜇等 42 不同人群碘的推荐摄入量 RNI g d 43 1961年AnandaS Prasad等报告 伊朗乡村病 有身材矮小 生殖器官发育不良 缺铁性肝脾大 精神不振 嗜土等症 锌治疗有良效 锌 Zinc Zn 44 锌是人体中的微量元素 人体内大约含有2g锌 大部分分布在骨骼 肌肉 血浆和头发中 锌在小肠吸收 自粪便 尿液 汗液 头发等排出 45 影响膳食中锌吸收的因素 促进因素 蛋白质 柠檬酸盐 还原性谷胱甘肽 VD3抑制因素 植酸 半纤维素 木质素 亚铁 铜 钙 镉 46 47 锌缺乏与过量 缺乏原因 1 摄入不足 偏食 2 需要量增加 3 排出量增加 过量原因 1 盲目补锌 2 锌污染 48 锌缺乏临床症状 49 缺锌所致肠原性肢体皮炎 缺锌所致皮肤粗糙 50 51 锌的食物来源 动物性食物是锌的主要来源 52 含锌较高的食物mg 100g 53 不同人群锌的推荐摄入量 RNI mg d 锌的参考摄入量 UL成人男为45mg d 女性37mg 54 铜 copper Cu 人体内铜总量约100 150mg 其中50 70 在肌肉和骨骼 20 在肝脏 5 10 在血液 肝 肾 心 脑 浓度最高 肝 脾 铜的储存器官 55 主要以含铜金属酶形式发挥作用 如铜蓝蛋白 细胞色素氧化酶 超氧化物歧化酶SOD 酪氨酸酶 多巴 羟化酶 赖氨酰氧化酶等 铜的功能及生物学作用 56 1 参与造血过程及铁的代谢 铜参与造血过程 主要是影响铁的吸收 运送与利用 血红蛋白及细胞色素系统的合成 铜可促使无机铁变为有机铁 使三价铁变为两价铁 能促进铁由贮存场所进入骨髓 加速血红蛋白和卟啉的合成 铜的功能及生物学作用 57 动物缺铜时表现 首先发生血铜降低 形成 低血铜症 继之 铁代谢出现障碍最终导致红细胞容积减少 出现低色素小细胞性贫血 补铁无效 补铜后改善 58 铜对铁的代谢机制 铜能使贮存铁变成一种合适的化合物 有利于血红蛋白的合成铜可以解除抑制铁吸收的因子铜作为血浆铜蓝蛋白的主要成分 在氧的作用下 Fe2 很容易和球蛋白结合 形成运铁蛋白使铁循环使用 59 2 血浆铜蓝蛋白的重要作用 清除氧自由基 有铁氧化酶的作用 能动员体内贮存铁 并把肝脏和肠粘膜上皮细胞放出铁氧化成三价铁 很快的和血浆里的B1球蛋白结合 形成运铁蛋白 血浆铜蓝蛋白是小肠粘膜上皮细胞及其它细胞膜表面的铁转入 1球蛋白的直接携带者 担负这段代谢过程中铁的运转任务 铜的功能及生物学作用 60 3 铜与冠心病的关系 缺铜可引起心肌细胞氧化代谢紊乱 线粒体及肌原纤维异常 进而产生生理变化 心肌梗塞病逝者的心肌中 含铜量减少 铜 锌比值减少 导致心肌病变 克山病 慢性心力衰竭以至死亡适当运动 有利锌的排出 汗 使铜锌比适当 减少冠心病的发病率 饮用硬水的人群 冠心病发病率低 是由于硬水钙镁含量高 抑制锌的吸收 使铜锌比值适当 以谷类和豆类为主食的人群 冠心病发病率低 因其有利于铜的吸收 铜的功能及生物学作用 61 4 参与色素的形成 缺铜则酪氨酸酶形成困难 无法催化酪氨酸转化为多巴 多巴亦不能进而转化为黑色素 缺铜的人由于黑色素不足 常形成毛发脱色症 皮肤不能耐受阳光的照射 严重者 可产生白化病 白癜风 铜的功能及生物学作用 62 5 铜对中枢神经 智力和内分泌影响 缺铜 可致脑组织萎缩 灰质和白质退行性病变 神经元减少 精神发育停滞 嗜睡 运动受限等 铜多 亦然 精神病人的铜量高于正常人 铜量适当可增强机体防御机能 铜的功能及生物学作用 63 6 铜能增强某些药物的治疗效果 如阿司匹林 铜络合物比不含铜的阿司匹林的疗效提高20多倍 铜的功能及生物学作用 64 铜缺乏症 低色素小细胞性贫血骨骼生成障碍等骨质疏松 心血管疾病 65 食物来源 供给量一般食物均含铜肝 肾 鱼坚果与干豆类含量较丰富蔬菜含量低牛奶含铜也少AI2 0 3 0mgNOAEL9mgUL10mg 66 生物体内的铜 单位 mg kg 67 硒 20世纪初 瑞典化学家发现了一种新元素 就以古希腊神话中月亮女神的名字Serene命名为 硒 Selenium原子序数 34 位于第三周期硫族元素 主要稳定氧化数 2 4 地壳中含量0 07微克 克 海水中含量0 002微克 克 人体内0 2微克 克 硒在地壳中的分布及含量极为不均 致使水源及动 植物食品中的硒含量不一 存在着显著的地区和地带性差异 从而影响人类硒的摄入 68 人体内硒总量约14 20mg 广泛分布于各组织中浓度高的有肝 胰 肾 心 牙釉质及指甲 脂肪组织中最低 69 硒的生理功能 1 参与谷胱甘肽过氧化酶的合成 它使还原型谷胱甘肽转变成为氧化型 从而消除细胞中产生的过氧化脂质对生物膜的破坏 2 保护细胞膜的结构和功能 3 具有抗氧化作用 4 参与三羧酸循环中某些酶 如辅酶A和辅酶Q 的合成 5 参与视觉及视神经的传导 6 降低某些有毒元素 如汞 镉 铊 砷等 和有毒物质 如氯化镉 在机体内的毒性 7 刺激免疫球蛋白及抗体的产生 增强机体对疾病的抵抗能力 最新研究表明 硒还具有抗癌作用 70 71 大骨节病 病变主要在关节 因四肢软骨变性 坏死 邻近部位骨组织破坏 增生 改建 变形 直到构成典型的骨关节炎 72 硒的供给量及食物来源良好来源 海产品和动物性内脏 如鱼子酱 海参 牡蛎等及动物肝 肾 肉类等 不同人群硒的推荐摄入量 RNI 见表1 22 73 含硒较高的食物 g 100g 74