烘培店

烘焙店的商业模式及盈利模式前言：2016 年全世界面包消耗量，中国是，亚洲日本的 12%台湾的 13%美国的 1.5%市场还有很大的空间，小生意却能够做出大市场，利用一个前店后厂模式，由于投资较少，更容易遍地开花，迅速占领市场，只要盈利模式正确，开一家后，加盟店源源不绝。加盟店参考自己的资金能力，可以加盟我们做单一窗口或是大型烘培店均可，加盟金可以收约 3-10 万，管理费每年 5000，押金 2 万，采取整店输出模式。烘焙店的经营模式一：只卖蛋糕。这种经营模式是比较单一的一种模式，同时也是投资最少的一种经营模式。可以不用使用店面，只在窗口售卖，如只销售香蕉蛋糕、红枣蛋糕或是芝士蛋糕等等各式生日蛋糕。经营这样的店面我们有十足的把握，但是要注意在进货时要选择质量有保证的食材，这样做出的蛋糕才会美味健康，更加的受消费者的欢迎与喜爱。烘焙店的经营模式二：蛋糕与面包同时卖。这种的经营模式可以选在经营一家店面，或是资金不足的情况下，也可以选择窗口式售卖。一般店面的经营模式，蛋糕与面包就要做得精致一些，同时价位也会比较高。而窗口售卖的经营模式，通常都是品种比较单一，而且价位比较大众化的面包与蛋糕。烘焙店的经营模式三：带有 DIY 模式的烘焙店。如今，DIY 生日蛋糕与饼干等等已经成为非常流行的一种娱乐项目。喜爱 DIY 烘焙的人也越来越多。烘焙店在经营过程中，可以加入 DIY 生日蛋糕或是饼干的模式，以我们目前的实力来看，可以选择在一楼前段售蛋糕或是饼干，同时设置 DIY 烘焙室，这样可以满足消费者自己动手做蛋糕的需求。综上所述：1. 目前我们的店面状况，个人觉得比较适合蛋糕与面包同时卖，顺便卖各式的饮料咖啡、奶茶等等，种类无需太多，线上线下一起进行。营销模式再进行深度讨论。2. 同时在一楼区域进行 DIY 儿童亲子学习。3. 一楼后半段的区域，可以有无水花生蛋卷为主题的生产机器2 台，作为配送中心，派发到我们其他的烘培店，同时在做线上营销时候，更可以作为生产配送基地。4. 线上线下模式：公众号、小程序推广转发点赞、制作生产视频转发、做好礼品包装团购。业务员 2 名，配合文旅员工拜访学校机构、幼儿园、社区物业进行周末现做推广、广场现场制作、公园展示。5. 配送中心模式：以本烘培店作为配送中心，优点是离各个点比较近，除了本地市场容易掌握，也能够更有效果的结合外卖 APP如“饿了吗”、“美团”。除此以外，我们也可以供货给各地烘培店、酒店。6. 盈利模式探讨：面包毛利 50%，蛋糕毛利 70%，蛋卷毛利80%，凤梨酥毛利 80%，做好产品组合、产品创新、线上线下营销，每天营业额超过 1 万绝对不是困难的事。7. 激励政策：第一个月预估每日 1500 元，每个月销 45000 元，第二个月 2500 元，每月 75000 元，第三个月后每月固定 3000 元，店长在超过的范围内给与一定的提成，下面的员工也有一定的相应提成；至于每月低于预估销售额，连续超过 3 个月，给与处罚，细节另定。营业额 奖赏 处罚 店长处罚 其他员工45000 元以下/ 月0 连续 3 个月未达标处罚3 个月后降级3 个月后降级45000 元以上/ 月多于 45000的部分，5%让团队平分挑战目标10 万/ 月多于 10 万的部分 15%让团队平分开发加盟店1 家 1000 元奖励/ 月3 家以上每家2000 元 /月细目：一 市场上的蛋糕烘焙店日趋增多，开店经营烘焙店的投资人士也在不断增加，不同投资人士拥有不同的经营理念，让烘焙店也呈现多元色彩。目前公司烘焙店将采取前店后厂的复合型连锁店经营模式，通过专门的物流配送将后厂制作的成品运送到各门店进行销售。二 产品以面包 蛋糕 特色酥点为主面包：现烤甜面包为主软欧面包轻食面包为辅蛋糕：生日蛋糕 慕斯 常温蛋糕特色酥点：台湾花生酥 凤梨酥 无水花生蛋卷特色饮品：咖啡 奶茶 花果茶 冰淇淋 绵绵冰等三 标准模式SOP 标准。面包流程、蛋糕流程、开业流程、互联网营销流程、培训流程。 。 。 。 。 。四 人员配置组织架构店长一人 可由烘焙师兼任收银员 1 名烘焙师 1 名 学徒 2 名裱花师 1 名水吧 1 名 五 营销方案从自己的客人和店员需求入手（客群心理和团队建设问题）认真做好东西认真去经营团队就会元人去认可，做适合自己的，自己承受的住的，关键是用心，不要懒，有时候人和人之间就差在执行力上。好的东西，再加上全面的宣传，能够令到刚开业的烘焙店攒足人气，为以后培养忠诚度高的顾客和产品的创新研发有一定的促销作用。线下推广（1） POP 的店内广告宣传，可利用店面广告，橱窗陈列及放在桌子上或贴在墙上的价格菜单。（2） 传单 网络推广 传单上内容尽量简单明了，让人以眼便能看到烘焙店的特色产品创意或开业酬宾活动内容。网络推广方面应着力于附件社区和学校宣传。（3） 开业酬宾时可以推出一款能够突出店内烘焙产品口感有特色产品，顾客免费品尝，限时限量免费派发，派完即止，另外还可以进行抽奖酬宾活动。线上推广（1） 可利用微信朋友圈推广和公众账号推广。朋友圈推广的基础是要有足够 的微信好友，公众号的推广，线上把二维码粘贴和微信号粘贴到各个允许的地方，还有和别人交换资源互推。线下把二维码打印到传单上，一般放在店门口，鼓励顾客关注公众号，是最直接最实用的推广。微信推广需要适度点，推送过多会缺少重点，过少又难满足客户需求。对于微信公众号推送的消息内容要精致。（2） 可以跟第三方平台合作如美团，饿了么物流方案为花生小镇美食广场配送成品的面包 蛋糕 休闲食品配送时间一天送 2 次或 3 次根据实际情况调整上午 8：00 下午 1:30另附购买原材料包装预算表，作为前期开店准备之用序列 名称 数量 价格 （单位元）1 面包粉 5 包 7002 蛋糕粉 2 包 2603 安佳黄油 1 件 12004 白糖 1 包 3005 糖粉 1 包 3106 大豆油 1 件 2207 南侨维佳夹心奶油 1 件 2308 液态酥油 1 件 3209 安佳奶酪芝士 1 件 24010 鲜奶油 1 件 21011 淡奶油 1 件 24012 葡萄干 1 件 35013 肉松 1 件 48014 蔓越莓 1 件 56015 炼乳 1 件 34016 椰蓉 1 件 24017 夹心馅料 1 件 600合计：6800 元3.包装购买预算序列 名称 数量 价格（单位元）1 吐司包装袋 10002 面包包装袋 10003 蛋糕包装袋 10004 蛋糕盒 10005 牛皮纸扎丝 10006 慕斯陶瓷 10007 PET 盒 10008 PET 罐包装 10009 蛋糕纸杯 1000合计：9000 元总共计：46300 元（肆万陆仟叁佰元整）附：有关售楼处边爱尚烘焙店方案爱尚蛋糕店（新地春天售楼部北 50 米）房租补贴和装修补贴 7000 元（柒仟元整）设施设备转让含：【烤箱 1 个、打蛋机 1 个、醒发箱 1个、冷冻柜 1 个、冷藏展示柜 1 个、保温柜 1 个、货架 1 个、5500 元（伍仟伍佰元）不锈钢操作台 2 个、吐司模具、烤盘、蛋糕模具若干】3.0P 格力柜式空调 5000 元（伍仟元）新购设备 【含：水槽 2 个、冷藏柜 1 个、烤箱 1 个、面包展示架 1 个、中岛柜 1 个等其他简单设备】13000 元（壹万叁仟元）合计：30500 元（叁万零伍佰元整） 关于烘焙如何做微信推广/微商/小程序推广？文旅公司如何宣传？宣传着重点显示专业性：1. 专做生日蛋糕，其实现在的生日蛋糕不光是过生日，也包括年轻人聚会，闺蜜互请，转发娱乐送礼。 。 。 。 。*毛利高*以销定产*易于储运*一年中最重要的时间 2 月 14 日，520 ，七夕，双十一，双十二2. 专做无水蛋卷、凤梨酥， ，引导客户。 。*礼盒*曲奇饼干礼盒*手工巧克力礼盒3. 小教程，教朋友圈里面的朋友如何做曲奇饼干，解疑惑。 。教他们原料知识，赏味期，介绍给朋友赚小钱，分销赚大钱。 。