《食品安全国家标准 食品添加剂 L-苏氨酸》（征求意见稿）编制说明

1食品安全国家标准 食品添加剂 L-苏氨酸（征求意见稿）编制说明一、 标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）（一）简要的起草过程根据国家卫生计生委办公厅关于印发 2017 年度食品安全国家标准立项计划的通知 （国卫办食品函20171096 号） ， 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苏氨酸被列入 2017 年食品安全国家标准制定计划（项目编号为 spaq-2017-019） ，项目承担单位为国家食品安全风险评估中心、中国食品发酵工业研究院有限公司。国家食品安全风险评估中心、中国食品发酵工业研究院有限公司和中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制定工作。标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院有限公司和中国食品添加剂和配料协会针对制定食品安全国家标准食品添加剂 L-苏氨酸的具体工作进行了认真研究，于 2018 年 1 月 31 日召开了标准启动会，组建了标准起草工作组，确定了总体工作方案，由中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草标准文本及编制说明。起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中采用的试验方法进行了验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。（二）主要起草单位本标准主要起草单位：国家食品安全风险评估中心、阜丰集团有限公司、安徽丰原发酵技术工程研究有限公司、绥化象屿金谷生化科技有限公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国食品添加剂和配料协会、梅花生物科技集团股份有限公司、希杰（上海）商贸有限公司、河北华阳生物科技有限公司。（三）主要起草人本标准主要起草人：待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况L-苏氨酸是一种必需氨基酸，主要用于医药、化学试剂、食品强化剂、饲料添加剂等方面。在食品加工工业作调味料用，具有良好的鲜味，可以增强化学调味料的调味效果；也可作为营养物2质。本标准参考了美国食品化学品法典（FCC ）和日本食品添加物公定书（第八版） ，同时根据实际产品情况和国内外贸易需求，对技术内容进行认真研究，确定合理的理化指标和试验方法。主要规定了产品的范围、感官要求、含量、干燥减量、pH、氯化物、灼烧残渣、铅、砷等指标和测定方法。附表 1 是国内外 L-苏氨酸质量标准中技术指标的对比情况，附表 2 是国内外 L-苏氨酸质量标准中试验方法的对比情况。三、国内国际相关标准情况经查询，美国食品化学品法典（FCC ）和日本食品添加物公定书（第八版）均公布了 L-苏氨酸的规格标准。四、其他需要在网上公开说明的事项无。3表 1 国内外 L-苏氨酸标准技术指标对比表项目 本标准 美国食品化学法典（第八版， FCC-） 日本食品添加物公定书（第八版， JSFA -）生产工艺 分子式、分子量、结构式 C4H9NO3（119.12） C4H9NO3（119.12） C4H9NO3（119.12）感官 白色结晶或结晶性粉末，无气味或具有淡淡的特殊气味。白色结晶性粉末。 白色结晶性粉末，无气味或具有淡淡的特殊气味，具有甜味。含量（以干基计） ，w/% 98.5101.5 98.5101.5 98.0102.0干燥减量，w/% 0.2 0.2 0.2pH 5.06.5 5.06.5比旋光度 m(20,D)/()dm 2kg-1 -26-29 -26.5-29 -26-29氯化物，w/% 0.02 0.021灼烧残渣，w/% 0.1 0.1 0.1重金属（Pb） ，mg/kg 20铅（Pb） ，mg/kg 5.0 5.0 砷（As） ，mg/kg 2.0 4.0（As 2O3）备注 易溶于水，不溶于酒精；熔点约为 2564表 2 国内外 L-苏氨酸标准试验方法对比表项目 本标准 美国食品化学法典（第八 版，FCC-） 日本食品添加物公定书（第八版，JSFA - ）鉴别 1. 茚三酮试验； 2.红外吸收光谱 红外吸收光谱1. 茚三酮试验；2.石蕊试纸显色试验（0.5g 样品，加入 5ml 水，加入 0.5 克的高碘酸钾，在水浴加热。产生气体将湿润的红色石蕊试纸的变为蓝色）含量（以干基计） ，w/% 高氯酸滴定法 高氯酸滴定法 高氯酸滴定法干燥减量，w/% 直接干燥法” （105，3h） 105，3h 105，3hpH 1.0 g/ 20 mL 水溶液 1.0 g/ 20 mL 水溶液比旋光度 m(20,D)/()dm2kg-1 自动旋光仪 6g 100 mL 水 3g 溶于 50 mL 水氯化物，w/% 比浊法 比浊法灼烧残渣，w/% 硫酸灰分 80025，45min 硫酸灰分 重金属（Pb） ，mg/kg 与铅标准溶液比色铅（Pb） ，mg/kg GB 5009.75-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定原子吸收 砷（As） ，mg/kg GB 5009.76-2014 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定二乙氨基二硫代甲酸银比色法 二乙氨基二硫代甲酸银比色法5