《食品安全国家标准 食品添加剂 聚偏磷酸钾》（征求意见稿）编制说明

1食品安全国家标准 食品添加剂 聚偏磷酸钾（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）(一) 简要的起草过程根据国家卫生计生委办公厅关于印发 2017 年度食品安全国家标准立项计划的通知 （国卫办食品函20171096 号） ， 食品安全国家标准 食品添加剂 聚偏磷酸钾被列入 2017 年食品安全国家标准制定计划（项目编号为 spaq-2017-031） ，项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会、江苏省食品药品监督检验研究院和上海市食品添加剂和配料行业协会。中国食品添加剂和配料协会组织该标准的制定工作。标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会针对制定食品安全国家标准食品添加剂聚偏磷酸钾的具体工作进行了认真研究，于 2018 年 1 月 31 日召开了标准启动会，组建了标准起草工作组，确定了总体工作方案，由中国食品发酵工业研究院有限公司负责起草标准文本及编制说明。起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，并对标准中采用的试验方法进行了验证。在上述工作的基础上，形成了行业内标准征求意见稿。（二）主要起草单位本标准主要起草单位：中国食品添加剂和配料协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、江苏省食品药品监督检验研究院、上海市食品添加剂和配料行业协会、云南莱德福科技有限公司、徐州恒世磷酸盐有限公司、青岛特斯特科技股份有限公司、河南工业大学。（三）主要起草人本标准主要起草人：待定。负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的研讨会及标准报送等。二、标准的重要内容及主要修改情况本标准的制定在原国家卫生计生委 2013 年第 8 号公告基础上，主要参考了国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2006） ，同时结合国内产品实际情况，规定了产品的感官要求、鉴别、五氧化二磷（P 2O5）含量（以干基计） 、灼烧残渣（以干基计） 、黏度、砷（As） 、重金属（以 Pb 计） 、氟化物（以 F 计）等指标要求及相应试验方法。表 1 是国内外聚偏磷酸钾质量标准中技术指标的对比情况，表 2 是国内外聚偏磷酸钾质量标准中试验方法的对比情况。2表 1 国内外聚偏磷酸钾标准技术指标对比表项目 本标准 原卫计委 2013年第 8 号公告 JECFA（2006） FCC VIII欧盟添加剂质量规格(EU)No.231/2012日本食品添加物公定书（第八版）感官 白色粉末或纤维状晶体 白色粉末或 结晶无味，无色或白色粉末、玻璃块状、碎片或晶体白色粉末 白色粉末或晶体， 或无色玻璃片状白色粉末或纤维状晶体，或无色至白色玻璃薄片或块状五氧化二磷（P 2O5）含量，w /% 53.561.5（以干基计） 53.561.5（以干基计） 53.561.5（以灼烧品计） 59.061.0 53.561.5（以灼烧品计） 4376（以干基计）环状磷酸酯，w/% 8%的 P2O5含量 8%的 P2O5含量 正磷酸盐 不得检出灼烧残渣（以干基计） ，w/% 2 5 2 2 干燥减量，w/% 5pH 7.8 黏度，mPas 10 10 cps（即 mPas） 6.515 cps（即 mPas） 砷（As ）/（mg/kg） 3 3（以 As 计） 3 3 1 4（以 As2O3 计）重金属（以 Pb 计）/（mg/kg） 10 10 20氟化物（以 F 计） /（mg/kg） 10 10 10 10 10 铅（Pb ） /（mg/kg） 4 2 1 镉（Cd） ，mg/kg 1 汞（Hg） ，mg/kg 1 氯化物（以 Cl 计） ，w/% 0.11硫酸盐（以 SO4 计） ，w /% 0.096溶液澄清度 无色，稍有 浑浊备注 不溶于水，溶于稀释的钠盐溶液 表 2 国内外聚偏磷酸钾标准试验方法对比表项目 本标准 原卫计委 2013 年第 8 号公告 JECFA（2006 ） FCC VIII欧盟添加剂质量规格(EU)No.231/2012日本食品添加物公定书（第八版）鉴别1. 钾离子：焰色反应呈紫色2. 磷酸盐：与硝酸银生成黄色沉淀3. 溶解性：溶于乙酸钠溶液(1:25) ，不溶于水1. 钾离子：焰色反应呈紫色2. 磷酸盐：与硝酸银生成黄色沉淀1.溶解性：溶于乙酸钠溶液(1:25)2.凝胶形成：加氯化钠溶液(1:50) 呈凝胶状3.钾离子：焰色反应呈紫色；与酒石酸氢钠反应形成白色结晶沉淀，可溶于氢氧化铵和碱金属氢氧化物或碳酸盐溶液4.磷酸盐：与硝酸银生成黄色沉淀，可在稀1.凝胶形成：加氯化钠溶液(1:50) 呈凝胶状2.钾离子：焰色反应呈紫色3.磷酸盐：与硝酸银生成黄色沉淀1.溶解性：溶于乙酸钠溶液(1:25)2.钾离子：通过鉴别试验3.磷酸盐：通过鉴别试验1.与硝酸银生成白色沉淀2.钾离子：焰色反应呈紫色；与酒石酸氢钠反应形成白色结晶沉淀3硝酸和氨水中溶解；与钼酸铵形成黄色沉淀，可在氨水中溶解五氧化二磷（P 2O5）含量（以干基计）试样在酸性溶液中水解为正磷酸盐，加喹钼柠酮形成磷钼酸喹啉沉淀，经过滤、烘干、称量后计算试样在酸性溶液中水解为正磷酸盐，加喹钼柠酮形成磷钼酸喹啉沉淀，经过滤、烘干、称量后计算试样在酸性溶液中水解为正磷酸盐，加钼酸铵形成沉淀，经氢氧化钠溶解，以酚酞滴定，通过消耗的氢氧化钠含量计算试样在酸性溶液中水解为正磷酸盐，加喹钼柠酮形成磷钼酸喹啉沉淀，经过滤、烘干、称量后计算分光光度法：试样经硝酸溶解后，加钒酸钼酸溶液后在400nm 处测定吸光度。以磷酸一钾作为标准液，绘制标准曲线，由试样吸光度查出磷含量后换算环状磷酸酯 纸层析法：钼蓝比色法定量 正磷酸盐 加硝酸银不出现明亮的黄色灼烧残渣（以干基计）1052烘 4h，再 55025高温灼烧 30min1052烘 4h，再 55025高温灼烧 30min105烘 4h，再 550高温灼烧 30min 105烘 4h，再 550高温灼烧 30min干燥减量 110，4 hpH 黏度 旋转黏度计 旋转黏度计（0#转子） Ostwald-Fenske黏度计 砷（As ） GB 5009.76或 GB 5009.11 砷斑法 二乙基二硫代氨基 甲酸银比色法 二乙基二硫代氨基 甲酸银比色法 砷斑法重金属（以 Pb 计） GB 5009.74 与铅标准溶液比色 与铅标准溶液比色氟化物（以 F计） GB/T 5009.18氟离子选择电极法 氟离子选择电极法茜素磺酸锆目视比色法茜素磺酸锆目视比色法 铅（Pb ） 原子吸收分光光度法 APDC 萃取原子吸收分光光度法 镉（Cd） 汞（Hg） 氯化物（以 Cl计） 比浊法硫酸盐（以SO4 计） 比浊法溶液澄清度 1g 样品加 4g乙酸钠和100mL 水三、国内国际相关标准情况经查询，原国家卫生计生委 2013 年第 8 号公告、国际食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会（JECFA 2006） 、美国食品化学品法典（ FCC VIII） 、欧盟委员会法规（EU）No.231/2012、日本食品添加物公定书（第八版）均公布了聚偏磷酸钾的质量规格标准。四、其他需要在网上公开说明的事项无。