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,第四章细菌和真菌,第三节真菌,灵芝,蘑菇,木耳,各种各样的真菌,冬虫夏草,p77小资料,银耳,松茸,质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果之王。,竹荪真菌皇后,肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。据记载，在清代猴头菌曾是进献给慈禧太后的贡品之一。过于成熟的猴头菌黄色有苦味，故需浸洗后再食用。对胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎有较好的治疗效果,猴头著名山珍,毒蝇鹅膏菌,我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。,此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。,白毒鹅膏菌,发霉的橘子,发霉的馒头,青霉的结构,曲霉的结构,霉菌（青霉和曲霉）,子实体,营养菌丝,直立菌丝,孢子,菌丝,细胞核,观察青霉,青霉的结构,霉菌,生长在橘子皮上的青霉,青霉的孢子,1928年夏季的一天，弗莱明正准备用显微镜观察培养皿中的葡萄球菌时，目光落到了一支被污染的培养皿上，一种绿色霉菌已开始繁殖，而绿色霉菌的周围，原来生长的葡萄球菌全部消失了。他把这一奇怪现象记录下来，并小心的将这种霉菌培养起来。他推断，这种霉菌一定产生了某种具有强大杀菌作用的物质。,生长在面包上的曲霉,电镜下的曲霉,黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。,霉菌和蘑菇都是真菌，它们的营养方式有什么相同的特点？,共同特点：利用现成的有机物，从中获得生命活动所需的物质和能量。营养方式是异养。,真菌的生殖孢子生殖,孢子很轻，可随风飘散，落到环境适宜的地方，孢子就可萌发出菌丝，每个孢子都可以发育成一个新个体。,总结：,真菌,单细胞生物：,酵母菌,多细胞生物,霉菌（青霉、曲霉）,蘑菇、木耳等,1、真菌类型,异养,有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，但是没有叶绿体,3、营养方式：,2、细胞结构,4、生殖方式：,孢子生殖,2、提高免疫力，抗癌，治癌、抗病毒：,3、有吸附作用，是纺织工人、矿山工人、理发师和老师的保健食品：,1、益智菇：,香菇、牛肝菌、侧耳、口蘑,金针菇、鸡腿菇、银耳,木耳,食用菌的作用：,友情提示：,香菇红烧豆腐,做一回营养美食家，试着为家人设计12种真菌美食,金针菇炒肉丝,作业一,作业二,课本p78制作孢子印,
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