饮料工艺流程简介.ppt

饮料工艺流程,袁永亮,20101015,目录,饮料生产的一般流程充填温度（灌装）别工艺区分a、热充填b、冷充填包装别的工艺区分a、PETb、TPc、CAN微生物理念工艺区分a、一般b、无菌c、超净PET热充填生产工艺解析,饮料生产的一般流程,主要流程内容物调配/调合杀菌/预杀菌灌装密封(二次杀菌)标识(日印)包装支流程水处理流程萃取或果汁/果肉前处理流程调配流程容器制备清洗消毒流程,充填温度（灌装）别工艺区分,热充填充填温度:通常8590容器内料液中心温度与充填温度密切相关的几个温度UHT充填温度(应该称作“UHT产品出口温度”）充填进料管温度充填桶/缸温度充填回流温度冷充填充填温度:通常2025（个别可到30,包装别的工艺区分,PETPET吹瓶工艺：一步法、二步法国内PET瓶供应商：紫江、中富TP（纸盒装）TetraPack利乐包康美包CAN罐材质：铝罐、铁罐杀菌工艺分：预杀菌杀菌；杀菌,微生物理念工艺区分,一般充填环境：严格包装容器只清洗，未消毒灭菌超净充填环境：中等严格包装容器清洗，有消毒灭菌措施无菌充填环境：极严格包装容器清洗，灭菌彻底,PET热充填生产工艺解析,主流程工艺内容物调配/调合过滤均质杀菌灌装封盖二次杀菌（倒瓶杀菌）冷瓶标识(日印)套标打检灯检装箱码箱入库支流程工艺（前处理/容器制程）水处理流程萃取或果汁还原调配流程容器制备，清洗消毒流程,热充重要工序目的与品控注意事项,过滤目的:去除杂质/异物过滤原理机械拦截（绝对过滤）电荷吸引（选择过滤）过滤效果过滤规格（目，120目；m，如1m；目与来由）过滤类型（滤袋、滤蕊、滤棒等）注意事项清洗（微生物污染）/更换（破损）压降（压力损失）/规格或种类选择,均质目的：打碎大粒径分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使组分更均匀稳定均质原理较复杂，有空穴爆破、剪切、撞击等效果评估均质前后的粒径分布注意事项一级为均质，决定颗粒的细小程度，压力越高，粒径越小二级为乳化，决定溶液的均匀程度，通常4MP5MP,杀菌-UHT（杀菌时间、杀菌温度、产品流量）介质包含：蒸汽、热水、塔水、冰水、,UHT杀菌管道,介质管道,充填/灌装,压盖机,充填机机,封盖目的密封，使内容液与外界通过瓶/盖隔绝原理点密封（内封/顶封/外侧封）面密封（二片盖，内垫，缓冲柔和，密封性好，成本高）效果封盖密封角（顶面接触角，封盖角）封盖开启扭矩（立时/稳定）注意事项封盖过程，盖受力分析（顶压/静扭矩/止旋/抓盖等）,倒瓶杀菌(冷充填没有）目的：杀灭由包材瓶/盖、充填环境、受污染的充填设备所带的微生物倒瓶、振荡的目的打破、击散瓶颈附近空间的空气泡使瓶盖接触的料液温度与瓶中心温度接近原理湿热杀菌（温度/时间）注意事项杀菌彻底与瓶变形或瓶口内倒的综合考量倒瓶温度低的如何排除,冷瓶目的内容液冷却至适宜温度，以保产品风味、色泽、感官等瓶身不变形注意事项冷却过程有负压内吸现象冷瓶水水质要求（余氯控制）,赋码（日印）目的保质期（货架期/生产期）可追溯性注意事项漏喷（需花时间确认）错喷,套标,灯检,装箱,码垛,代表国家主席感谢大家！,谢谢！,