食品营养学说课.ppt

食品营养学说课,说课内容,说教学设计与方案,说教学对象,说教学内容,说课程,说教材,食品营养学为食品营养与检测专业的专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，使其具备营养知识综合运用的能力，具备对食品营养不良疾病的判别和营养指导等基本工作素质。,一、说课程,课程性质,二、说教材,目前使用的教材是高职高专教育“十一五”规划教材。该教材符合高职高专教育的培养目标和技能要求，满足本专业学生工作中营养知识的需求与应用。,三、说教学内容,掌握谷类、豆类、蔬菜与水果、畜禽肉类、水产品、乳和乳制品及蛋和蛋制品的营养价值特点；了解食品加工对各类食品营养价值的影响；了解食物营养价值的评定。,掌握合理营养和平衡膳食的概念，理解膳食指南的基本理论，熟练掌握食谱编制的方法，为正常人群进行食谱编制。,根据常见慢性疾病人群的生理状况，结合营养素基础知识，明确慢性疾病的病因，掌握膳食营养与慢性疾病防治的关系。,掌握碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水这六大营养素的分类及其生理功能，缺乏症状；理解其在食品加工过程中的作用、变化；明确他们的食物来源，了解各自的供给量。,准备知识学时：6,项目一食品营养素：学时：28,项目二食品的营养价值学时：12,项目三膳食营养平衡学时：14,项目四常见疾病人群的营养学时：12,膳食营养平衡,食品营养素,食品的营养价值,教学重难点,四、说教学对象,五、说教学设计,紧扣高职高专专业人才培养目标,学习与实践结合，设计情景教学模式,加大实践教学力度，强化职业素养,以职业岗位应用为导向,实践技能型人才,整门课程的设计理念紧扣高职高专培养目标，以职业岗位要求为导向，着重动手能力培养，最终强化职业能力。,知识目标,素质目标,能力目标,教学目标,教学目标,主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。,教学目标,利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。,教学目标,教学的过程中注意引导学生从现实生活的经历与体验出发，激发学生对营养学的兴趣，提高学生在工作中关注平衡膳食的积极性,教学目标,课后,引导,实践,评议,1,2,3,4,理论讲解案例分析,安排学生进行营养小知识的收集,对自己进行膳食指导和营养配餐,学生知识分享老师点评,教学方法,学生成绩,汇总,考核方式,Thankyou!,