七年级生物下册 4.8.3《合理膳食与食品安全》同步习题 （新版）北师大版.doc

合理膳食与食品安全一、选择题1.在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1-2小时，这是为了（）A.让蔬菜吸足水B.节约用水C.使蔬菜更脆些D.去掉蔬菜表面的农药2.常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物（）A.含各种营养成分的量都相同B.容易被人体消化和吸收C.营养丰富，为人体提供全面的营养D.人们非常喜欢食用这些食物3.食品安全、卫生与人体健康密切相关从xx年6月1日起，新的食品安全法正式实施下列做法符合食品安全、卫生的是（）A.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品B.把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用C.为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺D.购买食品只关注营养成分，不用看保质期4.绿色食品是指（）A.绿颜色的食品B.含有叶绿素的食品C.营养价值高的食品D.安全无公害的食品5.下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（）A.土豆炖牛肉西红柿炒蛋清炒空心菜冬瓜排骨汤B.红烧冬瓜素炒土豆丝清炒空心菜海带汤C.红烧鸡腿爆炒鱿鱼丝回锅肉鱼头汤D.炒白菜炒花椰菜水煮白萝卜丝紫菜汤6.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（）A.细菌会通过罐体进入罐内B.食品中的部分真菌未能杀死C.食品的营养成分发生变化D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢7.下列食品中，有明显安全隐患的是（） 过期食品无生产厂家无卫生许可证无公害农产品 绿色食品有机食品A.B.C.D.8.俗话说：“民以食为天”要想吃得讲究就得关注食品安全，讲究合理膳食，人们的下列做法，没有做到合理膳食和食品安全的是（） 食物多样，粗细搭配多吃鱼肉，少食果蔬肉鱼蛋类，必须新鲜 变质剩饭，喂养禽兽虫眼蔬菜，放心食用每日三餐，按时进食A.B.C.D.9.下列不属于导致冠心病的主要原因的是（）A.高脂肪饮食B.酗酒C.吸烟D.经常运动10.下列商品不能称为“绿色商品”的是（）A.不含磷的洗衣粉B.不含碘的食盐C.无铅汽油D.无氟冰箱11.食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是（）A.只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加剂B.用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求C.用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康D.在奶粉制品中加入三聚氰氨，可提高其蛋白质等营养成分12.一般来说，我们每天早餐、午餐和晚餐摄入的热量分别占（%）（）A.30、30、40B.40、30、30C.30、40、30D.25、50、2513.在我们的平时膳食中，脂肪含量较多的一组食物是（）A.豆油和肥肉等B.牛奶和鸡蛋等C.土豆和地瓜等D.菠菜和水果等14.食品安全关系千家万户下列有关食品安全的做法，科学合理的是（）A.检测出瘦肉精的肉，加工成火腿肠后可食用B.过期食品只要不变质就可以完全放心食用C.野外采摘的所有蘑菇，都是炖汤的好原料D.购买回来的蔬菜，食用前用清水浸泡一段时间二、多选题15.下列观点和做法正确的是（）A.面粉越白越好B.骨头汤可补钙，可常给儿童喝C.有些同学不愿吃蔬菜，可多吃水果代替D.多吃点粗纤维食物，有利于健康三、判断题16.有“虫眼”的蔬菜和水果是绿色食品，农药含量少 _ （判断对错）四、填空题17.现在人们喜爱吃的“绿色食品”主要是指颜色为绿色的食品 _ （判断对错）18.蔬菜水果为什么要清洗，因为 _ 难免 _ ，正确做法是：先将蔬菜水果 _ 、 _ 、或者 _ ，就可以减少 _ 五、简答题19.如图是中国居民“平衡膳食宝塔”，请将营养学家分成的五类膳食填在宝塔对应的位置： 肉类；奶和奶制品类；谷类；脂肪；蔬菜水果类 要求：认真思考上述五类营养物质，从塔尖开始填写“平衡膳食宝塔”20.第64届世界卫生大会于5月16日在日内瓦举行本次会议的议题包括流感疫情的防控、流感病毒和疫苗的共享、慢性病的防治等其中慢性病（指心脏病、癌症、糖尿病等）已成为危害人类健康的“头号杀手”据统计，仅我国每年就有370万人因慢牲病死亡为了远离疾病，专家建议禁烟、保持健康的饮食习惯、；运动 （1）按时吃早餐是一种健康的饮食习惯根据下列提供的食品，请你搭配一份既健康又营养均衡的早餐： _ A馒头B泡面C可乐D牛奶E炸薯条F鸡蛋G苹果 （2）不合理的饮食结构可能导致 _ 分泌不足，诱发糖尿病 （3）吸烟是一个慢性致病的过程，它直接影响 _ 系统的功能 （4）流感是由流感病毒感染引起的一种传染病，流感病毒作为 _ 进入人体后，刺激淋巴细胞产生相应的抗体这种免疫类型属于 _ 免疫 （5）除了养成良好的饮食、卫生及生活习惯外，你还可以通过什么途径达到增强体质的目的？合理膳食与食品安全【答案】1.D2.C3.A4.D5.A6.D7.D8.C9.D10.B11.C12.C13.A14.D15.BD16.17.18.蔬菜水果；有农药残留；少量喷水；雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉；用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗洗干净；农药残留19.解：“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，如下图所示，在“平衡膳食宝塔”类的食物需要量多，越往上需要量越少，类需要量最少，类为谷类，主要提供能量；类为蔬菜和水果类主要提供维生素；类为肉蛋类、类为奶豆类，类、类主要提供蛋白质和钙质；类为脂类，主要提供脂肪 故答案为： 20.ADFG；胰岛素；呼吸；抗原；特异性【解析】1.解：为了防止病虫害，农民常会对生长过程中的蔬菜喷洒农药据有关专家介绍，用清水，特别是碱性溶液浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低因此买来的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段时间，这是为了去掉蔬菜表面残留下的农药 故选：D 用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮，可以减少农药残留物 食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注2.解：A、不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，不符合题意 B、所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意 C、我们常吃“五谷杂粮，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康符合题意 D、常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系，不符合题意 故选：C 我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，据此解答 掌握人体需要的主要的营养物质，结合题意，灵活答题3.解：A、街头贩卖的食品可能不干净、或有毒害，也可能不含营养，应拒绝吃故符合题意 B、霉变的大米有毒，千万不能吃故不符合题意 C、三聚氰胺是一种用途广泛地基本化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂的原料，不能食用故不符合题意 D、食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期故不符合题意 故选：A 本题考查的是食品安全，人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求 “民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般4.解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料、不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并食用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称与颜色是否是绿色和营养价值高无关，故D符合题意 故选：D 绿色食品分为A级和AA级两类A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质绿色食品标志如下： A级AA级据此解答 通过回答本题知道了绿色食品的真正含义，能够判断我们的日常生活中哪些食品属于绿色食品5.解：A、土豆炖牛肉主要提供淀粉和蛋白质，西红柿炒蛋主要提供维生素和蛋白质，清炒空心菜主要提供维生素，冬瓜排骨汤主要提供维生素、脂肪和蛋白质，营养全面，A符合题意； B、红烧冬瓜、素炒土豆丝、清炒空心菜、海带汤主要提供的是维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，B不符合题意； C、红烧鸡腿、爆炒鱿鱼丝、回锅肉、鱼头汤主要提供蛋白质和脂肪，缺失维生素，C不符合题意； D、炒白菜、炒花椰菜、水煮白萝卜丝、紫菜汤主要提供维生素和无机盐，缺少蛋白质、糖类、油脂，D不符合题意 故选：A 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡平衡膳食是合理营养的核心健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理 为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩6.解：由分析可知，食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质 故选：D 食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期 我们作为消费者，购买食品时要注意购买正规厂家生产的食品，不要只图口感，购买不正规的小厂生产的食品7.解：根据食品安全的要求：防止食品污染；预防食物中毒食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容因此，过期食品、无生产厂家、无卫生许可证有明显安全隐患，选项D符合题意 故选：D 食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题 食品安全问题是关乎公民的生命和身体健康的大事，我们应当特别关注8.解：均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，故符合合理膳食的要求，不符合题意； 蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，符合题意； 肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，不符合题； 剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡符合题意； 有“虫眼”的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了没有虫眼的可能是生虫前喷药的符合题意； 为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右不符合题意； 所以，没有做到合理膳食与食品安全的是 故选：C 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3据此解答 掌握合理膳食的概念是解题的关键这部分内容在考试中经常出现，注意掌握和灵活答题9.解：以下不良生活习惯可导致冠心病高发：1吸烟是冠心病最重要的危险因素之一如果吸烟和其他危险因素同时存在，还有明显的协同危害作用 2精神因素对冠心病的发病具有重要作用激动、压抑和焦虑的情绪，A型性格即好斗、好胜心强的人，冠心病的发病率均比较高 3不良饮食习惯；高热量、高脂肪、高糖饮食，酒精摄入过多，体力活动过少，对冠心病的发病具有重要作用 预防：饮食上尽量少吃高脂肪、高胆固醇食物吸烟喝酒都可使胆固醇和甘油三酯的浓度升高，形成动脉粥样硬化，加重心肌的损害程度适量运动，保持心情舒畅，可以降低冠心病发病风险 故选：D 合理的营养以及健康的生活方式，在加上适量的体育锻炼能维护人的身体健康，据此解答 解答此题的关键是掌握导致冠心病高发的原因，结合题意，即可解答10.解：A、含磷洗衣粉中的含有磷元素的物质进入水中时容易形成水华和赤潮现象，对水造成污染，不含磷的洗衣粉无污染，有利于环保该选项不符合题意 B、无碘盐会造成人体碘缺乏症，对身体有害因此，不能称为“绿色商品” C、含铅汽油燃烧时生成的物质中含有一氧化碳、铅的氧化物等物质，能污染空气，无铅汽油无污染，有利于环保该选项不符合题意 D、含氟冰箱中的氟利昂进入空气中时会污染环境，无氟冰箱无污染，有利于环保该选项不符合题意 故选：B 绿色商品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的商品无碘盐会造成人体碘缺乏症，对身体有害，不能称为“绿色商品” 如果人体缺乏碘就会使甲状腺激素的合成和释放减少，长期下去就会导致甲状腺机能亢进，严重的就形成甲状腺肿此病是目前已知的导致人类智力损害的主要原因国家为了消除碘缺乏症，在食盐加碘11.解：A、添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，不符合题意 B、瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意 C、一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题符合题意 D、把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌不符合题意 故选：C 此题主要考查的是食品安全的相关知识，思考解答 “民以食为天，食以洁为本”，食品安全的考查多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般12.解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，人体需要量做多是平衡膳食宝塔中的谷物类合理营养还包括合理的用膳制度和科学的食谱每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3；科学的食谱要注意既要包括比例适当营养搭配，又要注意热量的合理分配 故选；C 合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法 解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求，以及一日三餐的能量比例13.解：A、豆油和肥肉主要提供脂肪，A正确； B、鸡蛋和牛奶和鸡鸭鱼肉主要提供蛋白质和部分脂肪，B错误； C、土豆和地瓜中含丰富的淀粉等糖类，C错误； D；菠菜和水果主要提供无机盐和维生素，D错误 故选：A 食物的营养物质主要由糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类 掌握食物含有的六大类营养物质，了解不同的营养物质在不同食物中的含量，结合题意解答14.解：A、检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用；加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用，A不符合题意； B、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，B不符合题意； C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，C符合题意； D、蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮D符合题意 故选：D 食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题，据此解答 食品安全是关乎人们健康与否的大事，多以选择题或是材料题的形式出现，难度一般15.解：A、白面粉缺乏维生素，A错误； B、骨头汤能补钙，可常给儿童喝，预防佝偻病，B正确； C、蔬菜和水果含丰富的维生素、无机盐等营养物质，且蔬菜含大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于消化而水果中含膳食纤维少一些，因此不可以用水果来代替蔬菜C错误； D、膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心脑血管健康D正确 故答案为：B、D 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡平衡膳食是合理营养的核心健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理， 我们要注意合理营养、均衡膳食16.解：有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才喷撒的农药所以有“虫眼”的水果农药含量少是错误的，这是食品食用的一个误区 故答案为： 有“虫眼”的蔬菜和水果可能是先没有喷药或喷的药少，也有可能在生虫后又喷药了 食品安全是当今社会关注的重要热点之一，会运用所学的生物知识分析、解释现实生活中的相关问题17.解：绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质可见，绿色食品就是指颜色为绿色的食品的说法是错误的 故答案为： 绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称 此题是概念题，只要理解记住绿色食品的概念，问题就迎刃而解18.解：正确清洗蔬菜水果的方法：先在蔬菜水果水果上少量喷水，然后用雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉，或者或者用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗系干净，实验证明，这些做法就可以减少农药残留 故答案为：蔬菜水果、有农药残留、少量喷水、雨田果蔬专用洗涤盐轻轻揉、用少量雨田果蔬专用洗涤盐融入清水中，放入果蔬浸泡3-5分钟，然后用清水冲洗洗干净、农药残留 根据正确清洗蔬菜水果的方法解答 知道正确清洗蔬菜水果的方法即可解答19.此题考查的是对“平衡膳食宝塔”的认识1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 解此题的关键是理解掌握合理营养、平衡膳食的含义20.解：（1）健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面，A馒头和B泡面都能提供丰富的糖类，但是泡面由于水太多，易冲淡消化液，不利于消化，C可乐含较多的添加剂等，不宜多喝，更不能代替水，D牛奶、F鸡蛋能提供丰富的蛋白质，G苹果富含维生素和无机盐，E炸薯条是油炸食品，不易多吃，易造成脂肪堆积，其中含膨化剂，不利于人体健康，因此既健康又营养均衡的早餐可搭配为：ADFG （2）胰岛素能调节糖的代谢，缺乏易导致糖尿病，不合理的饮食结构可能导致胰岛素分泌不足，诱发糖尿病 （3）香烟中含有1400多种成分，吸烟时产生烟雾里有40多种致癌物质，还有十多种会促进癌发展的物质，其中对人体危害最大的是尼古丁、焦油、一氧化碳和多种其它金属化合物，这些有害物质首先进入人的呼吸系统，直接影响呼吸系统的功能 （4）流感是由流感病毒感染引起的一种传染病，流感疫苗是用灭活的或减毒的流感病毒制成的，进入人体后相当于抗原物质，能刺激人体的淋巴细胞产生相应的抗体，这种抗体只能对流感病毒起作用，而对其它病原体无效，因此是特异性免疫 （5）由第（4）题可知，计划免疫能使人产生抗体，增加抵抗疾病的能力，可见除了养成良好的饮食、卫生及生活习惯外，还可以通过计划免疫达到增强体质的目的 故答案为：（1）ADFG（2）胰岛素（3）呼吸（4）抗原、特异性（5）计划免疫 1、合理营养是指全面而平衡营养“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩 2、计划免疫就是根据传染病的发病规律，按科学的免疫程序，有计划地给人群接种，使人体获得对这些传染病的免疫力这里的人群是指对该传染病缺乏免疫力，注射疫苗后让他们体内产生抗体，提高自身免疫力，从而达到预防传染病的目的因此在人群中进行计划免疫的目的是保护易感人群 此题涉及的知识面较广，这就要求我们对于相关的基础知识要熟练掌握，只有基础扎实，才能灵活答题