2019-2020年八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用当堂达标检测1新版新人教版.doc

2019-2020年八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用当堂达标检测1新版新人教版一、选择题1.在制作甜酒的过程中,下列操作方法错误的是() A要将酒曲和糯米搅拌均匀B经常打开容器查看情况C保持清洁,切忌油腻D酒曲和糯米要按一定的比例配置2下列食品运用发酵技术的是（ ）葡萄酒 地瓜干 甜面酱 老酸奶 火腿肠 豆腐A B C D3.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ） A醋酸菌B乳酸菌C酵母菌D霉菌4下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关（ ）A把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料B用细菌处理后的牛奶可产生固体凝乳，再把凝乳加工成干酪C将大豆、小麦、盐等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆酱D将吃剩的肉食冷冻在雪堆中5李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）A发面的时候不能用开水融化酵母 B做酸奶之前要将器皿加热煮沸C腌制泡菜要将坛子密封D三种食品都是利用了细菌发酵的原理6下列关于米酒制作过程的叙述，正确的是（ ） A为防止杂菌污染，糯米饭蒸熟后应立即加入酒曲 B酒曲与糯米饭混合，酒曲的多少不影响发酵结果 C发酵过程中尽量少打开容器，能防止其他菌污染 D制作过程中两次淋水使用的水，均应该是自来水 7下列关于微生物的用途，错误的是（ ）A. 利用霉菌制作泡菜B. 利用醋酸菌酿醋C. 利用乳酸菌制作酸奶D. 利用酵母菌制作面包 二、非选择题1.家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜 将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作甜酒的操作步骤_（用工序中的序号表示）。（2）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30的目的是_。（3）酒曲粉末里含有的主要菌种是_，向冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲，这是细菌、真菌培养方法中的哪一个步骤？_。（4）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，目的是_。（5）甜酒的“酒味”是因为酿酒的过程中产生了_，酿好的甜酒表面有还会气泡出现，这是发酵过程中产生的_气体。（6）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是_（答出一条即可）附：参考答案一、 选择题1.B2.A3.B4.D5.D6.C7.A二、非选择题（1）（2）防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌（3）酵母菌，接种（4）提供缺氧环境（5）酒精；二氧化碳（6）经常打开容器，杂菌感染（或器皿消毒不严，或器皿没盖严或酒曲含杂菌等）