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第二节糖类,自主阅读,自主检测,一、糖类的组成和分类,自主阅读,自主检测,二、葡萄糖与果糖1.物理性质,2.分子组成和结构特点,自主阅读,自主检测,3.化学性质4.用途葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业等。,自主阅读,自主检测,三、蔗糖和麦芽糖1.存在、组成及用途,自主阅读,自主检测,2.化学性质(1)氧化反应。蔗糖为非还原性糖;麦芽糖分子结构中含有醛基,是还原性糖,可与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液等氧化剂发生反应。(2)水解反应。在酸性条件下,蔗糖水解的化学方程式为在硫酸等催化剂的作用下,麦芽糖发生水解的化学方程式为,自主阅读,自主检测,四、淀粉和纤维素1.淀粉,自主阅读,自主检测,2.纤维素,自主阅读,自主检测,1.对于下列反应,葡萄糖不能发生的是()A.酯化反应B.氧化反应C.还原反应D.水解反应答案:D2.下列物质能发生水解反应,且水解产物是同分异构体的是()A.淀粉B.纤维素C.麦芽糖D.蔗糖答案:D,自主阅读,自主检测,3.下列关于淀粉和纤维素的叙述中,不正确的是()A.它们的通式都是(C6H10O5)n,是同分异构体B.它们都是混合物C.它们都可以发生水解,其最终产物都是葡萄糖D.它们都是天然高分子化合物答案:A,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,重难点淀粉的水解及水解产物的检验淀粉在酸性条件下可发生水解反应最终生成葡萄糖,反应物淀粉遇碘变蓝色,不发生银镜反应,也不能与新制Cu(OH)2反应;水解产物葡萄糖遇碘不变蓝,能发生银镜反应,也能与新制Cu(OH)2反应,实验步骤如下:,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,讨论探究1.在检验淀粉的水解产物时,为什么不能直接向水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液?探究提示:用新制Cu(OH)2检验淀粉水解产物葡萄糖时,需在碱性条件下进行,所以需要先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂稀硫酸后,才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。2.若在中和液中加入碘水,溶液不呈蓝色,能否说明淀粉已完全水解?探究提示:中和液呈碱性,I2与NaOH可发生反应:I2+2NaOHNaI+NaIO+H2O,无法检验淀粉是否存在。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,糖类水解产物检验的注意事项(1)蔗糖、淀粉和纤维素水解均是在酸性条件下进行的,检验其水解产物时应先加入NaOH溶液中和混合液至碱性,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。(2)银氨溶液应现配现用且要保证溶液呈碱性。一般操作是将氨水逐滴滴入到硝酸银溶液中,直至生成的沉淀恰好完全溶解。氢氧化铜悬浊液应现配现用,一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入到氢氧化钠溶液中。(3)银镜反应需水浴加热,目的是受热均匀;与新制氢氧化铜悬浊液反应需加热至沸腾。(4)银镜反应试管要洁净。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,例题某学生设计了如下三个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,结论:淀粉水解完全。根据上述三个方案中的操作及现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案甲:;(2)方案乙:;(3)方案丙:;(4)你的方案:。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,解析:淀粉的特征反应是遇I2变蓝色,淀粉水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu(OH)2的反应,同时理清所用催化剂稀硫酸对反应的干扰。(1)水解液使碘水变蓝,只能说明淀粉的存在,但是没有现象证明是否已经开始水解;(2)因稀硫酸是该反应的催化剂,在反应中并未被消耗,溶液为酸性,而银镜反应需在碱性溶液中进行;(3)该实验只能说明淀粉已经水解,但是缺乏相关的现象验证淀粉是否还存在,故该结论的证据不足;(4)为证明淀粉已经完全水解,可在丙方案的基础上添加“取水解液,加入碘水,无明显现象,证明淀粉不存在”,即证明淀粉水解完全。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,答案:(1)方案甲结论不正确。这是因为加碘水溶液变蓝色有两种情况:淀粉未水解;淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论(2)方案乙结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7,故该溶液中淀粉可能尚未水解,也可能水解完全或部分水解(3)方案丙结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或部分水解,没有证明是否仍有淀粉存在,所以无法证明淀粉水解完全(4)合理的方案应该是,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,成功体验某同学称取9g淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:提示:所取少量溶液计算时可忽略不计。则:(1)各步所加试剂为:A,B。(2)只加A,不加B是否可以?其理由是。(3)当析出2.16g金属单质时,淀粉的水解百分率是。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,解析:淀粉在酸性条件下水解,故A可选稀硫酸,加热条件下淀粉的水解产物是葡萄糖。葡萄糖含有醛基,可与银氨溶液反应生成单质银。但银镜反应必须在碱性条件下进行,故B为NaOH溶液。遇碘变蓝是淀粉的特性,混合液加碘水溶液变蓝,说明其中还有淀粉存在;混合液和银氨溶液发生反应,则证明淀粉已经部分水解生成葡萄糖。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,答案:(1)稀硫酸NaOH溶液(2)不可以,银镜反应必须在碱性条件下进行(3)18%,12345,1.有关糖类物质的叙述中正确的是()A.糖类物质又叫做碳水化合物,其分子式都符合Cn(H2O)mB.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类C.葡萄糖是最甜的糖D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的物质解析:分子式符合Cn(H2O)m的物质既可以是糖类,也可以不是糖类,糖类中有的物质不符合此通式;由碳、氢、氧三种元素组成的有机物有醇类、醛类、羧酸类、酯类、糖类等;葡萄糖有甜味,但它不是最甜的,蔗糖、果糖都比葡萄糖甜。答案:D,12345,2.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是()A.银氨溶液B.新制氢氧化铜悬浊液C.石蕊溶液D.碳酸钠溶液解析:乙酸具有酸性,能与氢氧化铜发生中和反应,生成乙酸铜溶液,使氢氧化铜悬浊液变澄清;葡萄糖含有醛基,能与新制氢氧化铜悬浊液共热后,生成氧化亚铜红色沉淀;蔗糖不能与新制氢氧化铜悬浊液发生化学反应,无明显现象。答案:B,12345,3.已知苏糖的结构简式为,以下有关苏糖的说法不正确的是()A.苏糖能发生银镜反应B.苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C.苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D.苏糖与葡萄糖互为同分异构体解析:苏糖分子中有CHO能发生银镜反应,A项正确;苏糖与甲酸甲酯的最简式相同,B项正确;苏糖分子中有CHO能发生加成反应,苏糖分子中有OH能发生取代反应,C项正确;苏糖与葡萄糖的分子式不相同,不互为同分异构体,D项不正确。答案:D,12345,4.某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。下列结论正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解解析:用碘水检验淀粉存在必须在酸性环境下进行。若在碱性条件下,滴入的碘水与NaOH溶液发生离子反应:I2+2OH-I-+IO-+H2O,从而干扰了淀粉的检验,无法检验淀粉的水解程度。通过银镜反应可知中和液中有葡萄糖,证明淀粉已水解,故选D。答案:D,12345,5.将蔗糖溶于水配成10%的溶液,分装在两支试管中。(1)在第一支试管中加入几滴稀硫酸并水浴加热,然后再加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热,没有红色沉淀产生,原因是;(2)在第二支试管中加入几滴稀硫酸,放在水浴中加热,再加入足量的NaOH溶液并加入新制Cu(OH)2悬浊液,加热后的现象是。加入足量NaOH溶液的作用是。上述实验中发生反应的化学方程式是。,12345,解析:蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖,但用新制Cu(OH)2悬浊液检验醛基的存在时,要用NaOH溶液中和H2SO4。答案:(1)水解液中含有硫酸,破坏了Cu(OH)2,使其不能与葡萄糖发生反应(2)生成红色沉淀中和硫酸,
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