资源描述
食品添加剂 中华人民共和国食品卫生法规定：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或天然物质。”同时明确，“为增强营养成分而假如食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的添加物”也属于食品添加剂的范畴。在食品制造、加工、调整过程中为达到某种技术目的而添加的物质。农药残留 在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。农药 是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调解植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。可以用来杀灭昆虫、真菌和其他危害作物生长的生物。 按中国农业百科全书农药卷的定义，农药主要是指用来防治危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节植物生长的化学药品，但通常也把改善有效成分物理、化学性状的各种助剂包括在内。真菌毒素 是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。大自然中各种真菌次级代谢过程中所产生的有毒产物，黄曲霉，寄生曲霉，集峰曲霉产生的有毒代谢物。黄曲霉毒素（AFT） 是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。致癌物，毒性极强的剧毒物质。主要包括B1,B2,G1,G2,M1,M2。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等。其中以花生和玉米污染最严重。酸价 是指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值 表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。 酸价和过氧化值升高是反映油脂品质下降，油脂陈旧的指标。油脂酸败指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。水产品的油脂发生氧化或水解作用后发出哈喇味的现象。 溶剂残留量 指1公斤（Kg）油脂中残留的溶剂毫克数（mg）。在食用植物油质量标准中，溶剂残留量是大家常见的一项强制性的质量指标。转基因食品 指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料、食品添加物等，简称GMF。兽药残留 是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以g/ml或g/g计量。兽药残留是“兽药在动物源食品中的残留”的简称，兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。营养素 正常人体代谢过程中所利用的任何有机物质和无机物质。食品无毒无害 不造成人体急性、慢性疾病，不构成对人体健康的危害，或者含有少量有毒有害物质但尚不足以危害健康的食品。食品质量感官鉴别 通过人类的视、 嗅、 尝、 模、 听等感官器官的不同感觉， 根据不同食品的固有品质特征和感官质量标准，对食品质量做出客观的评价。酸奶 又称乳酪、发酵乳、优酪乳、优格，是一种优质的发酵奶制品，味酸，以浆稠，色黄，气清，味甘为上品，或有结块现象，适量饮用对身体有好处，适用人群广泛用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌对牛奶进行发酵而成的一种乳制品，其中乳酸菌活菌的数量应大于或等于106cfu/g。 变酸的牛奶 指营养物被细菌污染，产生腐败物，不能食用。变酸的牛奶是由杂菌共同活动造成。变酸的牛奶中，含有许多病菌，病毒。自然变酸的牛奶是由于天气太热或存放时间太长，营养物被细菌污染，产生腐败物，导致牛奶腐败变质而产生酸味，有大量杂菌并繁殖、分泌多种毒素，对人体有一定的致病作用。酸牛奶与变酸牛奶的主要区别为酸牛奶为牛奶中有益菌纯种发酵，而变酸牛奶是牛奶被杂菌污染变质，所以它们在本质性质上是有所不同的。食品质量感官鉴别适用的范围 凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其品质优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。而且食品的感官鉴别，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购食品时应用。可见，食品感官鉴别方法具有广泛的适用范围。其具体适用范围如下： (1)肉及其制品：畜肉种类很多，禽肉更是不胜枚举，如猪、羊、牛、马、骡、驴、狗、鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品都可以进行感官鉴别。各种畜禽肉都有其相应的特点，病、死畜禽肉与正常畜禽肉的鉴别方法，不仅对食品卫生或质量管理人员适用，而且对于为数众多的购买畜禽肉的消费人群也是适用的。(2)奶及其制品：消毒鲜奶或者个体送奶户的鲜奶直接来用感官鉴别也是非常适用的。在选购奶制品时，也适用于感官鉴别，从包装到制品颗粒的细洁程度，有无异物污染等，通过感官鉴别即可一目了然。(3)水产品及其制品：鱼、虾、蟹等水产鲜品及干贝类、海参类等经过感官鉴别，即可确定能否食用。方法简便易行，快速准确。4)蛋及其制品：禽蛋种类很多，它与人们日常生活消费关系密切，能否食用或者变质与否，通过感官鉴别即可作出结论。这对于广大消费者来讲是很适用的方法。(5)冷饮与酒类：冷饮与酒类的感官鉴别也具有很广泛的实用性。特别是酒中的沉淀物、悬浮物、杂质异物通过感官鉴别都可以直接检查出来。 (6)调味品与其他食品：调味品主要是酱油、酱、醋及酱腌菜，其他食品如茶，糕点等等。这些食品都可以通过感官鉴别，把宏观指标不符合卫生质量要求者区分出来予以控制，严防流入市场造成不良影响。 总之，各种食品原料及其制品质量的宏观评价，都适用于感官鉴别方法。食品工业发展迅速，其品种多、范围广，很难对其做出精确而概括全部的分类。目前，可用下述几种方法分类： （1）按照营养特点分类： 谷类及薯类(米、面、土豆、红薯等)。 动物性食物（羊肉、鸡、草鱼、鸭蛋、牛奶及其制品等）。 豆类及其制品（黄豆、豆腐、豆制品等）。 蔬菜水果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝卜、白菜、苹果等）。 纯热能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。 （2）按照保藏方法分类： 罐头食品。 脱水干制食品。 冷冻食品或冻制食品。 冷冻脱水食品。 腌渍食品。 烟熏食品。 （3）按照原料种类分类：果蔬制品、肉禽制品、水产制品、乳制品、粮食制品等； （4）按照加工方法分类：焙烤制品、膨化食品、油炸食品等； （5）按照食用人群分类： 婴幼儿食品。 中小学生食品。 孕妇、哺乳期妇女以及恢复产后生理功能等特点食品。 适用于特殊人群需要的特殊营养食品，如运动员、宇航员食品，高温、高寒、辐射或矿井条件下工作人群的食品，高血压病患者适宜低脂肪、低胆固醇食品，以维持、增进人体健康和各项功能为目的，适于各类人群的各种功能性食品。 保健食品功能分类: 保健饮品 抗疲劳 调节血脂 延缓衰老 改善记忆 改善视力 改善胃肠 促进生长发育 护肝养肾 减肥丰胸 促进排铅 促进泌乳 补充营养 成人保健 清咽润喉 抑制肿瘤 抗辐射 抗氧化 耐缺氧 防骨质疏松 调节血糖 调节血压 改善睡眠 美容祛斑 增强免疫力 大米选购粮食及制品质量感官鉴别方法，主要是依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴别粮食及制品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬（稠）度，并以此判定质量等级。1）大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。优质大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有正常的香气味；味佳，微甜，无异味。次质大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。劣质大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。一看：看大米的色泽和外观 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。 次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。二闻：闻大米的气味 手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。 四尝：尝大米的味道 可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。不安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品，包括：（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品； （二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品； （四）有关法律、法规规定的其他不安全食品食品安全属于公共卫生优先事项。每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此丧失生命。过去十年间，各大洲均有食源性疾病严重暴发的文献记载，许多国家的疾病发生率还呈大幅度上升趋势。全球食品安全关切的主要问题有： 微生物危害蔓延（包括沙门氏杆菌或大肠埃希氏菌，即大肠杆菌等细菌）； 化学食品污染物； 对新的食品技术的评估（如转基因食品）； 在大多数国家中建立强大的食品安全系统，确保全球安全食物链。 世卫组织正在努力把从农场到餐桌的健康风险降到最低限度，防止发生疫情，并倡导加强食品安全的5个要素。 1.有200多种疾病通过食品传播 每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有许多人因此而丧失生命。据估计，每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，而其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。适当的食物制备可防止大多数食源性疾病发生。 2.世界范围内食源性疾病在不断增长 食品中引起疾病的生物体通过当今相互关联的全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上可能不够安全。 3.食品安全是一项全球关注问题 食品生产和贸易的全球化，增加了发生涉及污染食品国际事件的可能性。大多数国家通常都进口食物产品和原料。在出口国家加强食品安全系统，可增强本地和跨界卫生安全。 4.新出现的疾病与食品生产相关联 过去10年里，影响人类健康的新的传染病大约有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其他病原体所致。其中，人所患的许多疾病都与在食品生产过程中，即在食品市场和屠宰场对受感染的家养和野生动物的处理有关。 5.最大限度地减少禽流感的风险 绝大多数人间H5N1禽流感病例，是在直接接触受感染的活禽或死禽后招致感染。没有任何证据表明，该疾病是因食用适当烹煮过的禽类而传播给人类。为避免禽类导致食源性疾病的危险，应该做到： 生肉与其他食品分开 保持清洁并洗手 烧熟煮透（直到肉食所有部分的温度达到70C，看不到任何粉嫩色为止）。 6.预防疾病从农场开始 从农场一级开始预防动物感染，可减少食源性疾病的发生。例如，把鸡场中的沙门氏杆菌量减少50%（通过改进鸡场管理），结果会使因感染细菌生病的人减少50%。在一些国家，无沙门氏杆菌鸡群的喂养越来越普遍。 7.化学危害可污染食品 可导致癌症的丙烯酰胺，是在高温烹煮（通常在120C以上）某些食品过程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡。食品业正在努力寻找适当的方法，降低接触此类化学品的风险。煎炸、烧烤或烘焙食品时应避免烹制过度。 8.食品安全人人有责 从农场到餐桌，其中任何一个环节都可能发生食品污染。在食品供应链中，从农场主、加工商、销售者到消费者，人人都要采取适当措施，保证食品的安全。家居安全对于防止疾病暴发同样至关重要。妇女是食品安全教育的主要目标群体，因为在许多社会中，妇女分工负责家庭膳食。 9.学校是宣传食品安全的场所 对儿童进行安全食品操作行为的教育，是今天及未来预防食源性疾病的关键环节。将食品安全课纳入学校课程，可教给儿童基本生活技能，有助于保证儿童及家人的健康。、 10.食品安全的五大要素 世卫组织和会员国在宣传食品安全、健康饮食和身体活动的种种好处。加强食品安全的五大要素是： 1.保持清洁 2.生熟分开 3.所有食物要做熟 4.在安全温度下存放食品 5.使用安全的水和原材料。 国家质检总局2007年08月31日发布第98号局令，于当日公布并正式实施食品召回管理规定 。管理规定共五章四十五条，主要内容包括食品召回的管理体制；食品安全信息管理；食品安全危害调查和评估；食品召回实施，包括主动召回、责令召回和召回结果评估与监督以及召回食品后处理，以及法律责任。其中第四条定义安全食品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。 食品安全危害调查的主要内容包括： （一）是否符合食品安全法律、法规或标准的安全要求； （二）是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品； （三）食品的主要消费人群的构成及比例； （四）可能存在安全危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。 食品安全危害评估的主要内容包括： （一）该食品引发的食品污染、食源性疾病、或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性； （二）不安全食品对主要消费人群的危害影响； （三）危害的严重和紧急程度； （四）危害发生的短期和长期后果。 不安全食品对人体健康的影响 来源：本站原创 作者：admin 日期：2009年12月10日 访问次数： 3270内容导读工业污染如铅、砷、汞等化学物质进入动植物及水产品体内，食品加工企业使用的润滑剂、清洁剂、灭鼠药等化学物质污染食品。物理危害指食品中的有害异物(如金属、玻璃、碎骨等)，人们误食后可能造成身体外伤、窒息或其他健康问题。不安全食品的社会危害 不安全食品造成的社会危害是方方面面的，给人类带来痛苦的疾病，阻碍社会经济的发展，破坏社会信誉和道德危机，影响食品出口，导致农村经济发展受阻，引发产业波动等。可见，解决食品安全问题已经刻不容缓。下面我们将从这几个方面去探讨不安全食品引发的社会危害。一、对人体健康的影响 中国工程院院士钟南山曾经不无担忧地说：“食品安全问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决办法，再过50年，很多人将生不了孩子。”据调查，广州的肠癌、妇女宫颈癌、卵巢癌的发病率呈现出快速增长的趋势，而这些病和农药、防腐剂等的过量使用都有很大关系。同时，由于近年来食品问题突出，男性的精子浓度比40年前下降了近一半。2005年各地亡报的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人数最多，占总数的43.0，主要是由于食用了受细菌污染的食品而引起，与食品加工、销售、保存等环节卫生条件差，群众食品卫生意识淡薄等密切相关。从食物病理学的角度来看，不安全食品对人体健康的影响途径主要是通过以下几个方面： 1 生物危害 多数食品的生产中存在一种或几种生物危害的风险，它可能来自原料，也可能由于恶劣的仓储条件或者生产中的后污染。在食品危害中，生物危害是最主要的危害，也是最容易产生危害的一种。生物危害包括细菌(如沙门氏菌、产气荚膜菌、霍乱弧菌)、病毒(如甲肝病毒、轮状病毒)、真菌(如黄曲霉、镰胞霉)、寄生虫(如原生生物、蓝氏甲第鞭毛虫)、藻类(如腰鞭毛虫、绿蓝藻、金褐藻)：等五类，详见表11。 生物危害可以划分为“宏观生物危害”和“微生物危害”两种。 (1)宏观生物危害。人们在食用被感染动物(如牛、山羊、猪、野味和鱼)肉的时候，寄生虫的蚴，包括扁形虫(例如，弧状绦虫、牛肉绦虫)、绦虫(例如，粒样包虫)、包虫和吸虫(如肝片吸虫)、山羊肝吸虫等可以传染人体。寄生虫对人体的危害，主要包括其作为病原引起寄生虫病及作为疾病的传播媒介两方面。被污染的水和人类的粪便也是主要的传染途径，一经入侵到人体内，这些寄生虫可以生存数年，对人体健康造成极大的威胁，甚至威胁到人的生命安全。特别是农村地区，以污水灌溉，施用新鲜粪便，都可造成肠道寄生虫病的传播；在营养不良的居民中，肠道寄生虫病更加严重影响其健康。肠道寄生虫病的发病率已被认为是衡量一个地区经济文化发展的基本指标。有人称寄生虫病是“乡村病”、“贫穷病”，它与社会经济和文化的落后互为因果。 (2)微生物危害。微生物危害是看不见的危害，这些食品病原微生物可以导致人类感染疾病，严重的甚至是致命的疾病。这些疾病的产生可能是由于生物体侵人人体组织，也可能是由于人体吸收了生物体产生的毒素。 国家根据病原微生物的传染性、感染后对个体或者群体的危害程度，国务院病原微生物实验室生物安全管理条例第七条规定：将病原微生物分为四类，第一类病原微生物，是指能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物；第二类病原微生物，是指能够引起人类或者动物严重疾病，比较容易直接或者间接在人与人、动物与人、动物与动物间传播的微生物；第三类病原微生物，是指能够引起人类或者动物疾病，但一般情况下对人、动物或者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物；第四类病原微生物，是指在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物。其中，第一类、第二类病原微生物统称为高致病性病原微生物。 2 化学危害 食品化学危害是指将化工用品用于食品生产加工中，造成了对人体的极度伤害。食品添加剂使用不当会造成化学危害，危及人们的身体健康。滥用、超量使用食品添加剂或将化工用品用在食品生产中，将会对人们的身体健康造成极大危害。从原料的种植一直到最终产品的食用，食品生产的每一个阶段都可能发生化学污染。据卫生部发布的有关数据显示，2005年，化学性食物中毒报告起数和死亡人数最多，分别占总数的328和451。集体食堂中毒人数最多，占总人数的388。家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的480和855，特别是农村地区的家庭，成为发生食物中毒的高危场所。 对于消费者的食品源性化学污染可能是长期的(杀虫剂、慢性地)，或者是瞬间的、剧烈的，例如食品中过敏源物质的影响。化学危害的产生可能来源于清洗用化学用品、杀虫剂、过敏源、有毒金属、硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝基化合物、二噁英、增塑剂和包装材料的迁移、兽药残留、化学添加剂、海产品毒素、动物性毒素、植物性毒素等。化学危害一般可分为天然的化学危害、添加的化学危害和外来的化学危害。 第一，天然的化学危害。来自于化学物质，这些化学物质在动物、植物自然生产过程中产生，如人们常说的毒蘑菇、某些生长在谷物上的霉菌可以生成毒素(比如黄曲霉毒素可以致癌)、河豚中含有的毒素、某些贝类因食用一些微生物和浮游植物而产生贝毒素。 第二，添加的化学危害。人们在食品加工、包装运输过程中加人的食品色素、防腐剂、发色剂、漂白剂等，如果超过安全水平使用就成为危害。 第三，外来的化学危害。主要来源于以下几种途径：一是农用化学药品，如杀虫剂、除草剂、化肥等的使用。二是兽用药品，如兽医治疗用药、饲料添加用药在动物体内的残留。三是工业污染如铅、砷、汞等化学物质进入动植物及水产品体内，食品加工企业使用的润滑剂、清洁剂、灭鼠药等化学物质污染食品。 化学危害对人体可能造成急性中毒、慢性中毒、影响人体发育、致畸、致癌甚至致死等后果。有关人士指出，在食品中超范围使用防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等行为，严重影响了我国众多传统食品(如蜜饯、酱腌菜、炒货、卤制品等)的信誉。此次“三鹿奶粉事件”就属于典型的食品化学危害事件。 3 物理危害 物理危害指食品中的有害异物(如金属、玻璃、碎骨等)，人们误食后可能造成身体外伤、窒息或其他健康问题。 与生物危害和化学危害类似，物理危害可能从生产的每个阶段进入食品，物理危害主要来源于以下几种途径：植物收获过程中掺进玻璃、铁丝铁钉、石头等；水产品捕捞过程中掺杂鱼钩、铅块等；食品加工设备上脱落的金属碎片、灯具及玻璃容器破碎造成的玻璃碎片等；畜禽在饲养过程中误食铁丝，畜禽肉和鱼剔骨时遗留骨头碎片或鱼刺。这些异物产生危害，例如顾客被伤害口腔和咽喉，牙齿进裂；如果异物堵塞肠道，导致呕吐或者刺激肠道，就会产生危害；胃肠道的穿孔可以导致腹膜炎等。物理危害的来源和避免方法详见表12。 并不是食品中发现的所有异物都能够造成疾病或者伤害，虽然顾客在食品中发现头发、嫩枝、树叶、昆虫是非常不乐意的，但是事实上这些异物对他们身体不会产生危害，这种危害是对消费者心理上的伤害。国家质检总局发布第98号局令:我国开始对不安全食品实行召回制度本报讯（夏文俊 记者 曾 星） 8月31日，国家质检总局发布第98号局令，食品召回管理规定自公布之日起正式实施，这是国家质检总局作为产品质量监管部门认真、具体落实国务院近日发布实施的国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定，切实履行职能，强化食品安全监管的重要手段，是对我国食品安全监管法律体系的进一步完善。实施食品召回是加强生产加工后续监管的一种有效措施，食品质量安全市场准入制度则是从生产源头把关，因此，食品召回制度与食品质量安全市场准入制度二者相互配合，共同作用，使得食品安全监管体系更加健全，对于进一步强化食品生产监管，有效应对食品安全突发事件具有非常重要的作用。该规定明确了食品生产者是预防和消除不安全食品的责任主体，应当对其生产加工的不安全食品负责。这必将强化食品生产者的质量安全注意义务，强化食品生产者质量安全管理意识，提高食品加工制作水平和产品质量安全水平。通过规范程序要求，食品生产者必须按照规定的程序，及时对不安全的食品通过更换、退货、补充或修正消费说明等方式，减少和消除不安全可能导致的危害，迅速有效处理不安全食品，有效消除或降低食品安全危害，为规范我国不安全食品的召回活动提供了制度保障。规定共五章四十五条，主要内容包括食品召回的管理体制；食品安全信息管理；食品安全危害调查和评估；食品召回实施，包括主动召回、责令召回和召回结果评估与监督以及召回食品后处理，以及法律责任。按照规定，根据食品安全危害的程度的评估对食品召回分为三级，并根据召回级别对食品召回的具体行动作时限要求，以迅速有效地实现召回目的，最大可能地消除食品安全危害。食品生产者确认其加工制作的食品存在安全危害，决定实施主动召回的,应及时制定召回计划，提交所在地的省级质监部门备案。食品生产者故意隐瞒安全危害问题，不主动实施召回的，和食品生产者的过错造成食品安全危害扩大或再度发生的，以及国家监督抽查发现不符合食品安全标准的食品经调查、评估确认属于不安全食品的，国家质检总局将发出通知或公告责令企业召回不安全食品，并发布消费警示。
展开阅读全文