2018食品安全知识竞赛线上答题题目答案

2018食品安全知识竞赛线上答题题目答案第一部分1、中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。A、2009年5月1日 B、2009年6月1日C、2015年6月1日 D、2015年10月1日2、供食用的源于农业的初级产品(即食用农产品)的质量安全管理，应遵守( )的规定。A、中华人民共和国农产品质量安全法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国产品质量安全法D、中华人民共和国动物防疫法3、依照食品安全法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是( )。A、质量监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 D、食品科研机构4、食品安全法规定，( )对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品药品监督管理部门C、县级以上卫生行政部门D、县级以上质量监督部门5、国家建立( )，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A、食品安全风险监测制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度6、食品生产企业制定食品安全企业标准应并报省、自治区、直辖市人民政府( )备案。A、卫生行政部门 B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门7、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起( )内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A、十五日 B、三十日 C、六十日 D、九十日8、( )有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者C、消费者 D、食品企业9、食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A、后勤人员 B、员工C、中层以上领导 D、主要负责人10、食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A、食品原料 B、食品添加剂C、食品相关产品 D、以上选项都是11、下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。( ) A、保健食品 B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品 D、食用油12、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打( )全国消费者申诉举报统一电话。A、12315 B、12365 C、12331 D、1231613、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以( )。A、当众销毁 B、要求召回C、不再追究 D、责令召回或停止经营14、( )是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险监测信息B、食品安全日常监管情况C、食品抽检结果D、食品安全风险评估结果15、生产经营的食品中不得添加( )。A、药品 B、按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农产品 D、食品添加剂16、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于( )。A、三个月，一年 B、三个月，二年C、六个月，一年 D、六个月，二年17、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。A、对婴幼儿无害 B、对成人无害C、对人体安全、无害 D、对环境无害18、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院( )注册。A、卫生行政部门 B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门19、国务院( )依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。A、卫生行政部门 B、农业行政部门C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门20、县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障( )。A、将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划 B、将食品安全工作经费列入本级政府财政预算C、加强食品安全监督管理能力建设D、以上选项都对。21、食品安全监管部门对食品不得实施( )。A、抽检 B、检查 C、免检 D、监督22、食品安全法规定，( )对进出口食品安全实施监督管理。A、国家出入境检验检疫部门B、质量监督部门C、食品流通环节监督管理D、食品药品监督管理部门23、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。A、一年 B、二年 C、三年 D、五年24、国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并( )。对有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进出口食品的检验检疫。A、登记注册 B、媒体公布C、依法向社会公布 D、以上都是25、食品生产经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、一 B、二 C、三 D、四26、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年27、食品安全标准的性质是( ) 。A、鼓励性标准 B、引导性标准C、强制性标准 D、自愿性标准28、加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A、60度 B、70度 C、80度 D、100度29、下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物。B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质。D、虽然过了保质期，但外观、口感正常。30、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论( )之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个工作日 B、七个工作日C、十五个工作日 D、三十个工作日第二部门单选题(每题4分，共100分)1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( D )A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、以上都是2、以下哪位做法是正确的 ( C )A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B、小红直接食用未经清洗的苹果C、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干3、哪种食品我们学生不宜常吃 ( D )A、油炸类食品B、膨化食品C、烧烤类食品D、以上都是4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用 ( D )A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是5、下列防范食品污染采取的错误措施是 (B )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的 ( A )A.割香螺 B.鲫鱼 C.鲳鱼7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( C )A.蒸 B.煮 C.油炸8、下面哪种说法正确 ( A )A、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B、粉丝越白越好C、香肠颜色越红越好9、为什么不能过度喝饮料 (D )A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味 剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是 ( A )A、选购时令盛产的水果蔬菜B、选购反季水果蔬菜C、整年选购一种特定的水果蔬菜11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。 ( B )A. 食品卫生法B. 食品安全法C. 食品质量法12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( C )A.学习文具B.五金制品C.食品13、消费者因食品缺陷造成人身损害的： ( C )A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向生产者要求赔偿C.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( A )A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是? ( A )A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉16、下列调味品与患高血压有关的是? ( B )A.胡椒面 B.食盐 C.味精17、儿童不宜经常食用哪种食品? ( C )A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( B )A.红烧 B.清蒸 C.油煎19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( A )A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 ( C )A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜21、促进儿童少年发育最积极的因素是 ( B )A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病22、食品标签上必须标注的内容是什么? ( D )A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 ( C )A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱24、以下哪种说法是正确的? ( D )A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品25、下列哪类食物含钙最丰富： ( D )A.米饭 B.水果 C. 蔬菜 D.牛奶和豆类第三部分一、单选题1.新食品安全法的正式实施日期是 ( )A 2009年10月1日 B 2015年4月24日C 2015年6月1日 D 2015年10月1日2.下列属于食品相关产品的是? ( )A 用于食品的洗涤剂 B 食品包装袋C 食品加工设备 D 以上都是3.食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是( )。A 推动行业诚信建设B 宣传、普及食品安全知识C 以广告或者其他形式向消费者推荐食品D 引导食品生产经营者依法生产经营4.食品安全风险评估工作由哪个部门负责组织实施?( )A 食品药品监督管理部门 B 政府C 卫生行政部门 D 质量监督部门5. 网络食品交易第三方平台提供者未履行法律规定义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当承担( )。A 主体责任 B 连带责任C 附加责任 D 不需要承担责任6.生产者生产产品所使用的原料、辅料、添加剂、农业投入品，应当符合法律、行政法规的规定和国家( )标准。A 任意性 B 行业性 C 专业性 D 强制性7.国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 小时的餐饮服务食品安全集中培训。( )A 30 B 40 C 50 D 608. 全国统一的食品药品监督管理部门投诉举报电话是( )A 12315 B 12365 C 12331 D 123409.人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速、四肢颤动，同时伴有呼吸困难、恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是( )A 莱克多巴胺 B 盐酸克伦特罗C 亚硝酸钠 D 苯甲酸钠10.保健食品需要获得下列那个特定的标志?( )A 蓝帽子 B QS标志 C 红帽子 D GREENFOOD11.下列关于保健食品宣传的广告语中，不涉及违法违规的是哪句?( )A 药到病除 B 可以辅助降血糖C 可以治疗肿瘤 D “服用1至2个疗程病症全无”12. 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是( )。A 陶瓷制品容器 B 玻璃制品容器C 铝制品容器 D 以上三项13. 下列食品中不能添加食品添加剂的是( )A 酱油 B 纯牛奶 C 人造奶油 D 火腿14.食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上载明“食品添加剂”字样。标签、说明书应当载明以下哪些事项?( )A 食品添加剂产品名称、规格和净含量;生产者名称、地址和联系方式。B 成分或配料表;生产日期.保质期限;贮存条件;产品标准代号;在国家食品标准中的通用名称;生产许可证编号。C 使用范围、用量、使用方法。D 以上都是。15.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即( )。A 安全级和优质级 B A级和AA级C 合格级和优质级 D A级和B级16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识?( )A 英文 B 中文 C 本国文字 D 其它文字17.关于营养物质，下列叙述不正确的是( )A 能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质B 能够保证机体生长发育的物质是营养物质C 能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D 氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质18.下列说法正确的是( )A 一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。B 安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。C 绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。D 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。19.根据有关司法解释规定，犯生产.销售不符合安全标准的食品罪，生产、销售有毒、有毒食品罪，一般应当依法判处生产、销售金额( )以上的罚金。A 一倍 B 两倍 C 三倍 D 四倍20.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。A 发霉的玉米B 炸糊了的薯条C 过了保质期的牛奶D 海鱼和贝蛤类食品二、多选题1. 下列哪些食品是禁止生产经营的?( )A 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。B 致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。C 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。D 未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。2.食品安全工作实行怎样的科学、严格的管理制度?( )A 预防为主 B 风险管理 C 全程控制 D 社会共治