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宴会VIP服务流程,宴会前的准备,1、了解宴会的性质 2、熟悉宴会菜单 3、物品准备 4、宴会布置 5、环境卫生 6、按要求准备酒水 7、宴会布台,了解宴会性质,1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳 2、主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求 3、高规格宴会是否需要会议室、休息室、有无附桌及其他要求,熟悉菜单,1、对菜单的熟悉有助于服务的主动性，以便向客人介绍 2、根据菜单上的菜肴的特点设计服务的的要求 3、可以计算餐具的用量 4、特殊菜肴的佐料，准备服务用具,物品准备,1、根据桌数和菜单选配用品 银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，所备餐具要留有余地（按十分之二准备） 2、准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧,宴会布置,1、根据宴会的规格及其宴请性质等要求进行相应合理的布置 2、对宴会场地的设施设备进行检查，确保设施完好 （灯光、室温、音响、家具）,环境卫生,1、检查通道、走廊、卫生间 2、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板 3、检查工作间、后台 4、检查艺术品、花卉、盆景,按要求准备酒水,根据宴会菜单要求备好各种酒水及饮料 A、用布擦净酒水饮料的瓶子，确保所备酒水饮料完好、干净。 B、在工作台或工作车上摆放整齐 （商标、高低、酒饮料要分类）,宴会布台,二、迎客,1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。 2、提前五至十分钟，主管、迎宾在门口迎候宾客。 3、客到时用敬语表示欢迎。 4、为客人接衣帽，接挂时勿倒提，有衣帽间的应备有衣帽牌。 5、客人在休息室入座后，随即端茶送巾。（要使用托),三、餐中服务,1、引领客人入座： A、客人进入餐厅时，服务人员要热情为其拉椅让座。 B、坐好后，在宾客的右后侧打开口布置于展示盘下，压住口布一角，使用敬语。,2、斟酒,A、要使用托盘端着酒水饮料，询问客人需要何种酒水或饮料。 B、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员要准备好祝辞酒，待祝辞完毕后递给祝辞人。 C、主人去各桌敬酒时，要安排专门的服务员随其后及时为其添加酒水。 D、宴会过程中，服务人员要随时关注客人的酒水饮用情况，主动适时的为其添加酒水或饮料。不使杯空。,3、上菜程序,A、宴会前10到15分钟，冷盘上桌，有造型的冷盘，要将花型正对主人或主宾。 B、整个宴会服务过程，值台员必须坚守岗位，注意“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻。 C、如是各客冷菜，则按各客冷菜上法上各客上。 D、上热菜：1、要选择正确的上菜位置，上菜一般选择在陪同人或翻译之间上菜或在副主人的右手边进行。 2、上菜时要轻步向前，双手将菜送上转台，到桌边右脚朝前，侧身而进。,3、上菜报菜名，做简单的介绍，转至主宾位，使用敬语“请慢用”。 4、如需分的菜肴，先展示后转一圈后，把菜拿下，在工作落台上为其把菜分成相应的几等份，从主宾位顺时针方向依次进行，在客人的右手边为客人上菜，并再次报菜名。（分菜时注意要菜盘内留下少许备添) 5、在上带壳菜肴时，要及时的跟上洗手盅，盅内温水约七成，内要加少许花瓣或柠檬片解油腥味。 6、上各客菜肴时，注意如有汤水的菜肴，都要跟上垫盘和调羹。,E、换骨碟、换烟缸：在服务过程中，服务员要积极主动的查看骨碟、烟缸的使用情况（骨碟不超过三分之一、烟蒂不超过两个） F、整理台面。 J、换毛巾。（吃完带壳菜肴、上水果、用餐快结束时） H、上水果，撤去所有餐具，除玻璃器皿外，如是各客水果则跟上水果叉，按上各客菜肴程序进行。如上的是整盘水果拼盘时，则要先跟换干净的骨碟和水果叉后，再上水果拼盘，并转至主宾位请客人享用。,四、送客,1、当主人起身宣布宴会结束时，服务员应主动快步向前为主宾拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣：“这是您的衣帽（提包）我来帮您穿上”。 2、向客人礼貌道别，致谢。 3、大型宴会结束后，服务员要列队在餐厅门口欢送。 4、检查座位和台面，及时送还遗留物品。 5、送客至门口或电梯口，帮助按电梯，再次向客人致谢，微笑道别。,五、收尾工作,1、按要求顺序撤台。 2、清点物品 3、搞好餐厅卫生 4、恢复宴会厅原样 5、整理清扫后台服务区域，清理工作台，工作台，工作车等用具。,谢谢!,2010年5月30日,
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