CN106261601A-芝麻养血护肤南瓜发糕及其制备方法

芝麻养血护肤南瓜发糕及其制备方法申请号： CN201610661568.7 申请日： 20160814申请（专利权）人： 郭欢地址： 安徽省滁州市来安县汊河镇相官村聂庄组 13 号发明人： 郭欢主分类号： A23L7/104公开（公告）号： CN106261601A公开（公告）日： 20170104代理机构：代理人：www.patexplorer.com1（19）中华人民共和国国家知识产权局（12）发明专利申请（10）申请公布号 CN106261601A（45）申请公布日 20170104（21）申请号 CN201610661568.7（22）申请日 20160814（71）申请人 郭欢地址 安徽省滁州市来安县汊河镇相官村聂庄组 13 号（72）发明人 郭欢（74）专利代理机构 代理人 （54）发明名称芝麻养血护肤南瓜发糕及其制备方法（57）摘要本发明公开了一种芝麻养血护肤南瓜发糕，由以下重量份的原料制成：南瓜250?260、面粉 280?290、芝麻 50?52、猪肝 20?24、葡萄籽油 18?20、蓝莓 40?45、茄子皮 35?40、酵母粉 3?4、白糖 25?30和适量水。本发明南瓜发糕原料丰富，主料与芝麻、猪肝、葡萄籽油、茄子皮等多种辅料合理搭配加工使得成品所富含的营养元素更多，营养价值更好；另外加工过程中对主料南瓜进行了消毒、热烫护色等操作，保持了其原色、原味，也使加工后的成品具有一定的稳定性，长期食用有益于身体健康，能养血护肤，且食用有芝麻香。2权 利 要 求 书1.一种芝麻养血护肤南瓜发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜 250-260、面粉 280-290、芝麻 50-52、猪肝 20-24、葡萄籽油 18-20、蓝莓40-45、茄子 皮 35-40、酵母粉 3-4、白糖 25-30 和适量水。2.根据权利要求 1 所述的一种芝麻养血护肤南瓜发糕的制备方法，其特征在于，包括以 下步骤：（1）将南瓜清洗后放入 0.1%高锰酸钾溶液中浸泡 5-7 分钟，取出后在流水下冲洗，再放 入清水池内浸泡 7-10 分钟，且清水中放入有麦饭石，而后再将其清洗干净，破瓜、去除籽、 瓤、皮；（2）将步骤 1 的南瓜切成厚度为 6mm 南瓜块，再放入 95的热水中热烫 3-4 分钟，热烫过 程中加入 0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的柠檬酸，最后将热烫完成后的南瓜块 取出在室温下静置冷却；（3）将步骤 2 冷却的南瓜块放入蒸锅内隔水蒸煮 20-25 分钟，冷却至 55-60后将其搅拌 粉碎成南瓜泥，再将白糖拌入到南瓜泥内，而后将南瓜泥冷却至室温，再拌入酵母粉一起慢 慢搅匀；（4）将猪肝在茶水中浸泡 8-10 分钟后取出，洗净后与葡萄籽油、茄子皮一起在干锅内炒 制，炒熟后将猪肝连同茄子皮一起烘干磨成粉；另外将蓝莓榨成果汁待用；（5）将芝麻干炒炒熟后磨成细粉，冷却后再与步骤 4 所得粉料混合，而后与蓝莓果汁一 起，搅拌混合均匀；（6）将步骤 5 的所得料拌入到步骤 3 最后所得南瓜泥内，再放入面粉一起搅匀，加入少量 的温水揉制成面团，再将面团放入到内壁抹油的模具内压平，放置在 40-45条件下发酵至 2 倍以上大小，而后再放入蒸锅内，中火隔水蒸煮 30-35 分钟，关火后焖 5-7 分钟即可得到南 瓜发糕。3说 明 书芝麻养血护肤南瓜发糕及其制备方法技术领域本发明涉及南瓜加工食品及其加工技术领域，主要是一种芝麻养血护肤南瓜发糕 及其制备方法。背景技术南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有芝麻养血护肤，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈 便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。南瓜热能很低，营养价值高，既丰富又全面，南瓜含有 蛋白质、脂肪、葡萄糖，淀粉、19 种氨基酸、葫芦巴碱、戊聚糖、果胶、甘露醇、叶红素、叶黄素 及多种微量元素，另外，南瓜中还含有人体代谢最为重要而在其他食品中含量又往往不足 的几种维生素、如胡萝卜素、VB、VC、VE、VA、VPP 等，南瓜具有多种食疗保健作用和药用价值， 长期食用具有保健、防病治病的功效，特别对糖尿病患者有很好的食疗效果，吃南瓜可以起 到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂 胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。吃南 瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品 刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病 者。因而开发南瓜系列产品具有广阔的国际和国内市场。南瓜含有很多生理活性物质，在南瓜深加工过程中，不仅可以提高南瓜的附加值，同时也可最大限度的保留南瓜的营养成分，但是在进行深加工过程中南瓜易变色，会产生 褐变，也会改变南瓜的风味，从而影响其深加工，因而需要防止其褐变，减少其营养物质的 损失，提高南瓜加工产品的整体质量。发明内容本发明目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芝麻养血护肤南瓜发糕及其制 备方法。本发明是通过以下技术方案实现的：一种芝麻养血护肤南瓜发糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：南瓜 250-260、面粉 280-290、芝麻 50-52、猪肝 20-24、葡萄籽油 18-20、蓝莓40-45、茄子 皮 35-40、酵母粉 3-4、白糖 25-30 和适量水。所述的一种芝麻养血护肤南瓜发糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：4（1）将南瓜清洗后放入 0.1%高锰酸钾溶液中浸泡 5-7 分钟，取出后在流水下冲洗，再放 入清水池内浸泡 7-10 分钟，且清水中放入有麦饭石，而后再将其清洗干净，破瓜、去除籽、 瓤、皮；（2）将步骤 1 的南瓜切成厚度为 6mm 南瓜块，再放入 95的热水中热烫 3-4 分钟，热烫过 程中加入 0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、 1.0%的柠檬酸，最后将热烫完成后的南瓜块 取出在室温下静置冷却；（3）将步骤 2 冷却的南瓜块放入蒸锅内隔水蒸煮 20-25 分钟，冷却至 55-60后将其搅拌 粉碎成南瓜泥，再将白糖拌入到南瓜泥内，而后将南瓜泥冷却至室温，再拌入酵母粉一起慢 慢搅匀；（4）将猪肝在茶水中浸泡 8-10 分钟后取出，洗净后与葡萄籽油、茄子皮一起在干锅内炒 制，炒熟后将猪肝连同茄子皮一起烘干磨成粉；另外将蓝莓榨成果汁待用；（5）将芝麻干炒炒熟后磨成细粉，冷却后再与步骤 4 所得粉料混合，而后与蓝莓果汁一 起，搅拌混合均匀；（6）将步骤 5 的所得料拌入到步骤 3 最后所得南瓜泥内，再放入面粉一起搅匀，加入少量 的温水揉制成面团，再将面团放入到内壁抹油的模具内压平，放置在 40-45条件下发酵至 2 倍以上大小，而后再放入蒸锅内，中火隔水蒸煮 30-35 分钟，关火后焖 5-7 分钟即可得到南 瓜发糕。；本发明的优点是：本发明工艺中将南瓜放入 0.1%高锰酸钾溶液中浸泡 5-7 分钟，可对南瓜进行表面消毒， 再放入有麦饭石的水中浸泡，麦饭石具有很好的吸附性，在水中对重金属离子和致害毒素 有很强的吸附力，可清除水中的汞、铅、镉、砷、氟等重金属及氯化物、氰化物、残余农药、三 甲烷等有害物质。而后将南瓜切块且进行热烫，热烫过程中添加护色剂，而将热烫与护色剂相结合 对南瓜的护色效果最佳，热烫与复合护色剂的结合可以有效降低南瓜的 PPO 相对活性和色 差，有效防止南瓜的褐变，加入抗坏血酸和半胱氨酸可明显减少 Vc 及胡萝卜素等营养物质的 损失，添加柠檬酸还可改善南瓜风味。能使后期南瓜加工过程中稳定产品的色泽，使其可以 保持原色、原味。本发明南瓜发糕原料丰富，不仅有主料，还添加了多种辅料，有芝麻、猪肝、葡萄籽 油、茄子皮等，多种原料的合理搭配加工使得成品所富含的营养元素更多，营养价值更好； 另外加工过程中对主料南瓜进行了消毒、热烫护色等操作，保持了其原色、原味，也使加工 后的成品具有一定的稳定性，长期食用有益于身体健康，能养血护肤，且食用有芝麻香。5具体实施方式一种芝麻养血护肤南瓜发糕，由以下重量份的原料制成：南瓜 250-260、面粉 280-290、芝麻 50-52、猪肝 20-24、葡萄籽油 18-20、蓝莓40-45、茄子 皮 35-40、酵母粉 3-4、白糖 25-30 和适量水。一种芝麻养血护肤南瓜发糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将南瓜清洗后放入 0.1%高锰酸钾溶液中浸泡 5-7 分钟，取出后在流水下冲洗，再放 入清水池内浸泡 7-10 分钟，且清水中放入有麦饭石，而后再将其清洗干净，破瓜、去除籽、 瓤、皮；（2）将步骤 1 的南瓜切成厚度为 6mm 南瓜块，再放入 95的热水中热烫 3-4 分钟，热烫过 程中加入 0.15%的抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸、 1.0%的柠檬酸，最后将热烫完成后的南瓜块 取出在室温下静置冷却；（3）将步骤 2 冷却的南瓜块放入蒸锅内隔水蒸煮 20-25 分钟，冷却至 55-60后将其搅拌 粉碎成南瓜泥，再将白糖拌入到南瓜泥内，而后将南瓜泥冷却至室温，再拌入酵母粉一起慢 慢搅匀；（4）将猪肝在茶水中浸泡 8-10 分钟后取出，洗净后与葡萄籽油、茄子皮一起在干锅内炒 制，炒熟后将猪肝连同茄子皮一起烘干磨成粉；另外将蓝莓榨成果汁待用；（5）将芝麻干炒炒熟后磨成细粉，冷却后再与步骤 4 所得粉料混合，而后与蓝莓果汁一 起，搅拌混合均匀；（6）将步骤 5 的所得料拌入到步骤 3 最后所得南瓜泥内，再放入面粉一起搅匀，加入少量 的温水揉制成面团，再将面团放入到内壁抹油的模具内压平，放置在 40-45条件下发酵至 2 倍以上大小，而后再放入蒸锅内，中火隔水蒸煮 30-35 分钟，关火后焖 5-7 分钟即可得到南 瓜发糕。6说 明 书 附 图