QHXL 0001 S-2013 大连欢禧乐食品有限公司 即食海参

Q/连 欢 禧 乐 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001 食 海 参 2013布 2013施 大连 欢禧乐食品 有限公司 发布 前 言 本标准 按照 2009 给出的规则起草 。 本标准中污染物指标依据 762品安全国家标准 食品中污染物限量 制定 。 微生物指标参考 726 熟肉制品卫生标准 制定。 其它 指标依据实测值制定。 本标准由 大连 欢禧乐食品 有限公司 提出 并 起草 。 本标准主要 起草人： 张慧娟 。 本标准属首次发布。 Q/001 1 即 食 海 参 1 范围 本标准规定了 即食 海参的 要求、试验方法、检验规则、 标签、 标志、 包装、运输 、 贮存。 本标准适用 以新鲜或冷冻的海参为原料，经去内脏、清洗、 煮制、水发、 包装、 杀菌 制成的即食海参。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 762 食品安全国家标准 食品 中污染物限量 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 菌落总数测定 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 大肠菌群 计数 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧 菌检验 食品安全国家标准 食品 微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中 铅 的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食 品中铬的测定 食品中 指示性 多氯联苯 含量 的测定 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装 食品标签通 则 10786 罐头食品的检验方法 23871 水产品加工企业卫生管理规范 8050 食品安全国家标准 预包装 食品 营养 标签通 则 3016 水产品抽样方法 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 2005第 75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 2009第 123号 食品标识管理规定 3 要求 辅料要求 Q/0012 海参：应新鲜，无腐败，无污染。并应符合 733、 762及国家有关渔药残留限量的规定。 生产 用水 ： 应符合 749 规定。 感官要求 应符合表 1规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有本品应有的色泽 组织 形态 肉质组织正常，体态 完整 。 滋 、气味 具有本品固有的滋 、 气味，无异味 杂 质 无 肉眼可见外来 杂质 化指标 应符合表 2的规定 。 表 2 理化指标 项 目 指 标 固形物含量 /(%) 50 蛋白质 /（ %） 机 砷 （以 （ mg/ （以 （ mg/ 基 汞 （以 （ mg/ （ （ mg/ 氯联苯 a/（ mg/ 0.5 生物指标 应符合表 3的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（ g） 30000 大肠菌群（ 00g） 30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、 副溶血性弧菌、 金黄色葡萄球菌） 不得检出 其他污染物限量 应符合 762的规定。 产加工规范 应符合 23871的规定。 含量偏差 Q/0013 应符合 定量包装商品计量监督 管理办法 的规定。 4 试验方法 官 要求 在自然条件下， 色泽、组织形态、杂质等用目测法检验，气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。 理化检验 形物 按照 10786 规定的方法测定。 白质 按 定的方法测定。 无机 砷 按 定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 甲基汞 按 定的方法测定。 铬 按 定 方法测定 执行。 多氯联苯 按 定的方法测定。 微 生 物 指标 菌落总数 按 定的方法测定。 大肠菌群 按 致病菌 按 净含量偏差 按 定的方法测定。 5 检验规则 料 入库 检验 原料须经本企业质监部门检验合格或 验证供货方提供的检验合格证明后方可入库。 组批与抽样 Q/0014 同一种原料、同一规格、同一生产线、同一班组生产的产品为一批 。抽样按 3016规定 进行 。 厂检验 厂检验由本企业质监部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。 验项目：感官 要求 、 固形物、 蛋白质、 净含量 偏差、 菌落总数、大肠菌群 。 式检验 型式检验项目为要求中的全部项目。 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验： a) 产品定型投产时 ； b) 停产 6个月以上恢复生产时 ； c) 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时 ； d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时； e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时； f) 国家质量监督管理部门提出要求时。 定规则 产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取 样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复 检。 6 标签、 标志、包装、运输、贮存 标签、 标志 产品标签 应符合 718、 8050 和食品标识管理规定的规定。包装储运图示标志应符合 191 的规定。 包装 产品外包装应采用纸箱包装， 封口严密、牢固、不泄漏， 内包装采用食品用塑料袋、纸盒、塑料盒等包装， 包装材料应符合 国家 食品 包装材料标准的有关规定 。 输 运输时应防日晒、雨淋，运输工具应清洁、不得与有害、有毒、有异味的物品混装。 贮存 产品应在清洁 卫生的冷库内 贮存 ，不得与有毒、有害、有异味 的物质混放 。 在上述 贮存 条件下， 0冷藏保存 保质期 为 6 个月， 下冷冻保存 保质期为 12 个月。 Q/0015 6 Q/001