DBS45 041-2017 食品安全地方标准 木薯全粉.doc

DBS45广西壮族自治区地方标准DBS 45/0412017食品安全地方标准木薯全粉2017 - 02 - 11发布2017 - 06 - 01实施广西壮族自治区卫生与计划生育委员会发布DBS 45/0412017前言本标准按GB/T 1.12009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区分析测试研究中心、广西大学淀粉化工研究所、南宁市食品药品安全信息与监控中心。本标准主要起草人：黄一帆、古碧、杨伟军、陈桂鸾、李健、梁冬松、曾祥平、董秋健、谢彩锋、班雁华、黄丽娟、吴琼婧、陈雪松、韦小烨、邓艺萍。5食品安全地方标准木薯全粉1 范围本标准规定了木薯全粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、锉磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛、包装等工艺加工制成的非即食木薯全粉。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12087 淀粉水分测定 烘箱法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343-2012 木薯淀粉3 术语和定义3.1木薯学名：Manihot esculenta Crantz，英文名：Cassava，巴豆亚科，木薯属，别名：木番薯、树薯。3.2木薯全粉以鲜木薯为原料，经清洗、去皮、锉磨（或干木薯经浸泡、磨粉）、脱水、干燥、过筛、包装等工艺加工制成的非即食木薯全粉。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 鲜木薯应新鲜，无病虫害、无冻害、无腐烂、无霉变，应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763和国家相关规定。4.1.2 干木薯无病虫害、无腐烂、无霉变，应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763和国家相关规定。4.1.3 生产用水应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目指 标色 泽具有木薯固有色泽 滋味、气味具有木薯全粉固有的滋味和气味，无异味组织形态均匀的粉末、无结块、无霉变杂 质无杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分/（g/100g） 15.0细度750m筛通过率/（g/100g） 99.0铅（以Pb计）/ （mg/kg） 0.2镉(以Cd计) /(mg/kg) 0.1氢氰酸（以 HCN 计）/（mg/kg） 10.0黄曲霉毒素B1（g/kg） 5.0其他污染物限量应符合GB 2762的规定农药最大残留限量应符合GB 2763的规定5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验方法7.1 感官要求7.1.1 色泽、组织形态和杂质在明暗适度的自然光线下，用正常视力观测样品的色泽、组织形态和杂质。7.1.2 气味取木薯全粉样品20 g，放入100 mL磨口瓶中，加入50 的温水50 mL，加盖，振摇30 s,倾出上清液，嗅其气味。7.1.3 滋味取少量样品经糊化后品尝其滋味。7.2 理化指标7.2.1 水分按GB/T 12087规定的方法测定。7.2.2 细度按GB/T 22427.5规定的方法测定。7.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.4 镉按GB 5009.15规定的方法测定。7.2.5 氢氰酸按GB/T 5009.36规定的方法测定。7.2.6 黄曲霉毒素B1按GB/T 18979规定的方法测定。7.2.7 其他污染物限量按GB 2762规定的方法测定。7.2.8 农药最大残留限量按GB 2763规定的方法测定。7.3 食品添加剂按国家相关标准规定的方法测定。8 检验规则8.1 组批以同一批原料、同一工艺、同一条生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批8.2 抽样每一批随机均匀抽取，抽取数量按式（1）计算，但每批数量不少于20kg。(1)式中：n-抽取的样品数量；N-批量数。8.3 判定规则8.3.1 检验结果全部符合本标准时，判定该产品合格。8.3.2 检验结果中若有规定项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。9 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期9.1 标签、标志9.1.1 预包装食品标签应符合GB 7718和GB 28050的要求。9.1.2 产品外包装储运图示标志应符合相关规定。9.2 包装9.2.1 产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，内包装物不得重复使用。9.2.2 净含量按照国家相关规定执行。9.3 运输9.3.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。9.3.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。9.4 贮存9.4.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥通风、无异味的库房内。9.4.2 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。9.5 保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。_