酒店088-宴会前准备工作细则及标准

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-088版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 4 页 共 4 页宴会准备工作细则及标准一、宴会部的餐具准备1、取回餐具：根据宴会订单的人数，从管事部取回所需数量和相应种类的餐具。2、擦拭餐具：服务员负责将所有餐具擦拭干净做到光、洁、干。3、摆放餐具：(1) 将擦拭干净的餐具不同种类整齐摆放在大托盘里备用。(2) 将各种玻璃器皿、瓷器分类摆放整齐。4、准备其他用具(1) 准备相应数量的洁净口布和台布；(2) 准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等；(3) 准备足够的服务托盘。二、铺台布、台呢1、 准备：(1) 准备干净、平整的台布、台呢；(2) 检查台布、台呢是否干净，桌架是否牢固。2、 铺台布、台呢：(1) 双手持台布、台呢，站在桌子一侧，将台布、台呢抖开盖住台面，中股向上；(2) 调整台布、台呢，使四周下垂部分均等；(3) 用两块台布、台呢拼铺长台时，须保证两块台布的中股方向一致且重叠；(4) 用几块台布、台呢拼铺圆台时，须保证台布中股方向一致，下垂部分均等；(5) 桌面台布平整，无皱褶突起。(6) 台布、台呢用台裙卡固定。(7) 将台裙固定在台裙卡上。三、会场前期准备工作1. 仔细阅读宴会单十知三了解。2. 根据所下单子的要求去进行摆台。3. 联系客人确认台型及其它。四、会议摆台工作细则1、 准备用具：根据订单的要求先将所需的各种用具和设备准备好（会议桌、椅台呢、台裙、口布、水杯、会议桌、椅、杯垫、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等）2、 确定台形：根据订单上的人数和要求，确定出会议的台形。3、 摆台：(1) 先铺好台呢，要干净、平整；(2) 摆好座椅，座椅摆放要整齐，侧看使其在一条直线上；(3) 每位摆放一份纸、铅笔，摆放纸时与桌沿距离1cm,铅笔要笔尖朝上成45度摆在纸上；(4) 茶杯摆在纸的右上方，摆放的要整齐，侧看成一条直线；4、 摆放其它设备：按订单要求将所需设备摆放就位并调试好（麦克风、幻灯机、电视、投影机等）。5、 检查：检查台形是否符合要求，台面要整洁，各种用具干净、齐全，摆放符合标准。五、告示牌的准备1. 准备(1) 准备干净的指示牌；(2) 到餐饮部处领取告示牌。2. 插贴告示牌：(1) 检查字样的内容及格式是否与订单字牌要求相符。(2) 按照订单上指示牌格式的要求，将指示牌整齐地插在指示牌架上。3. 摆放就位：在宴会开始前二小时，将准备好的指示牌放在会场门口一侧，（与客人到来方向相对的一侧），或客人要求的位置上。六、宴会前例会1. 召集人员在开餐前半小时，召集所有参加服务的人员开会。2. 讲解由经理对参加服务的人员讲解宴会的内容和注意事项，包括；人数、时间、地点、宴会形式、服务方法、食品和饮料、参加宴会的重要的客人，以及客人提出的特殊要求等。3. 分配工作(1) 由经理向每个服务人员分配具体的工作并讲解时间，质量方面的标准；(2) 指定各工作环节和负责检查人。4. 检查仪表、仪容检查每个服务人员的仪表，仪容是否符合要求。七、宴会订单的理解1、 了解客人的情况：取来订单后，了解客人姓名、公司名称、地址、联系电话、时间、日期等。2、 了解宴会方面的内容：(1) 确认宴会人数、宴会形式、宴会地点、价格和付款方式等；(2) 确定宴会的台形，掌握食品和饮料方面的细节。3、 了解其他要求：仔细阅读以明确是否有其它要求，如横幅、麦克风、贵宾室的安排等。八、大型宴会活动的准备工作1、 安排人员：根据宴会活动的人数和要求，提前配备参加宴会服务的人员。2、 准备所需用具：根据宴会的要求，通知管事部提前准备所需餐具，对其它用具、用品要根据需求提前领货，备好。3、 培训：(1) 提前对所有参加服务的人员进行培训。(2) 使每个服务人员都准备掌握宴会活动的各项内容细节和安排。(3) 了解自己的具体工作内容，工作方法，质量和效率要求。西安建国饭店 4