酒店 调味料柜rcLrbP

调味料柜rcLrbP1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。B#S2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。iHxG+3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去灰尘，固体调料（如盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。frG)4、标准：码放整齐，无杂物，清洁。k配菜柜0j_%1、及时清除配菜台处一切杂物。-eV2、用干布随时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。;U7VD23、保证配菜用的料罐内用料的新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净。ZWAb4、原料换水后，加封保鲜纸，置冰箱保存。P#5、标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。VnF5wK锅?慧聪行业论坛 - 全国最大的行业论坛9S1、将锅用大火烧至要见红。0B)O:2、放入清水池中用凉水冲。P493、用刷子刷净锅内的黑糊渣。=f04、标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。f灶台W7xs1、关掉所有的火。aMu2、在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。1ba3、用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干净。)=v_4、标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。K4漏水槽Ou l1、用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。fe,2、倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。iR!3、标准：无杂物、无油垢、水流通畅。8e=,p不锈钢器具4#1、将器具放在水池内，倒入洗涤剂，擦洗油垢和杂物。k2、用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。|3、标准：器具光亮，无油垢、水迹。7E9-7调料架u#_D1、将调料罐移至一边，用洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。au5L2、把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐。423、移回原处，码放整齐。A,Lw4、标准：固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。J冷冻冰箱I1、开门，清理出前日剩余原料。75&6(2、用洗涤剂水擦洗干净、密封皮条、排风口。;c3、清除冰箱里面底部的污物、菜汤及油污。#4、用清水擦干净所有原料。e(H075、未用的原料重新更换保鲜纸。sG%uu6、按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应推放。9#7、外部擦至无油、光亮。cc不锈钢台aa1、用湿布沾洗涤剂擦洗。X*2、用清水反复擦洗上面各部位的灰尘。p#j+3、桌布下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮。(4、标准：无水迹、污物、油污、光亮不粘手。9Tav墙壁!1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗墙壁。rxm2、细擦瓷砖的接茬。f3、用湿布沾清水反复23次擦净。vTnf4、擦干。uQ5、标准：光亮、清洁，无水迹油泥，不沾手。7W地面Ke1、用湿托布沾洗洗涤水，从厨房的一端横向擦至另一端。pkHy72、用清水冲洗并托干。u3、标准：地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。.a水池dF#*1、捡去里面杂物。gA2、用洗涤剂水或去污粉刷洗。veweX3、用清水冲净，外部擦干。Jc|4、标准：无油迹、无异味。N蒸箱:i1、关好蒸汽阀门。)7H!L2、取出的屉架放入洗涤剂水中刷洗干净后，用清水冲净。W3、用干布擦干净蒸箱内壁的油污。UmdP4、清除底部杂物，放入蒸屉架，关好门待用。:)5、标准：箱内干净，无杂物，污迹，开关阀门使用有效，不漏气。m鸡蛋筐e1、生鸡蛋无鸡屎、草棍。dq&2、塑料筐干净。油烟罩k1、先用湿布沾洗涤剂从上到下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，再用洗涤剂水擦洗。uZb(2、用干净的湿布反复擦至没有油污。zO=3、标准：烟罩内外光亮，罩内灯光明亮，无油迹。1I刀?慧聪行业论坛 - 全国最大的行业论坛1r1、将刀在油石上磨亮、磨快后，用清水冲净。#PD4bf2、用干布擦干后保存在箱内，不得乱放，保持通风。C3x3、标准：刀锋利，刀面无锈迹。k墩子djV|1、每天将墩子放入池中，热水冲洗。q&VXC2、擦干后竖放，保持通风。j=ws/t3、标准：墩面干净、平整、无霉迹，不得落地存放。1s不锈钢柜子M1、取出柜内物品。)Nh2、用温洗涤水擦洗四壁及角落，再用清水擦净擦干。VSWE8%3、要把放的东西整理利落、干净依次放入柜内。L4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后。.2jB5、标准：柜内无杂物，无私人物品，干净、整洁，外部光亮、干爽。p不锈钢货架/1、用湿布沾洗涤剂从上至下擦干货架各部位。N1Z2、标准：面光亮，无油泥、无污迹。qo_/玻璃y标准：无油污、无水迹，明亮洁净。