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财务制度与程序FINANCE POLICY & PROCEDURES制度POLICY食品标准成本卡制作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE成本部人员涉及部门DEPT.CONCERNED1、由餐饮总监、行政总厨研究确定餐厅食品经营品种，制定菜单。2、行政总厨根据菜肴所需原料的实际用量填列“标准配方卡”的“菜名”、“原料名称”、“单位”、“数量”及“烹饪方法”等栏，并注明所投原料能制作多少份数。3、在填写菜肴用料量前，一定要经过烹调试验，观察原料名称的用量及菜肴的色、香、味、形，并附上彩色照片。4、行政总厨填好用料名称、数量等项目后，应将“标准配方卡”及时送交成本核算，由成本会计根据确定的用料名称、数量计算出成本金额。5、每种菜肴的标准方卡填完毕，并计算出成本价格以后，根据不同的毛利率，分别没测算销售价格，报餐饮部作为最终确定菜肴销售价格参考。政策制定人PREPARED BY审批人APPROVED BY执行日期EFFECTIVE171

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