酒店106-VIP宴会服务程序

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-106版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页VIP宴会服务程序一、 准备工作1. 摆放鲜花。2. 宴会开餐前半小时一切准备工作就绪。3. 将酱油或醋倒在豉油蝶中。4. 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。5. 服务员站在餐桌旁面向门口位置。二、 迎接客人 客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把餐巾铺好。三、 服务热毛巾 服务第一道毛巾，从客人的右侧上毛巾。四、 服务酒水、饮料 询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。五、 服务食品1. 菜取来后要为客人上菜并报菜名。2. 均匀地把菜分在吃碟里。3. 将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。4. 继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟灰缸。5. 待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。6. 如果菜单中有需用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，等菜吃完后一同撤下。7. 在上带壳的菜品后，上第二道毛巾。六、 清台 上水果前要清台，将豉油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷架一同撤下。七、 服务水果并换第三道毛巾1. 先将甜食叉摆在垫碟的右侧。2. 将水果盘从客人右侧放在垫碟上。3. 待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。八、 服务茶水1. 将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶水从客人右侧倒入杯中。九、 送客1、 宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开。2、 检查有无客人遗留物品。十、 结帐 1、由领班统一结帐。西安建国饭店 2