酒店准备工作应在开餐前完成就绪

标准操作规程：餐饮部主题：扒房餐前准备操作规程主管批核：编号：餐饮 77生效日期：页数：第 1 页（共 1 页）准备工作应在开餐前完成就绪。操作程序1准备1.1 进入大厅后将营业时的灯光和背景音乐调试好。1.2 先将库房的门打开，取出各类工作柜的钥匙，将工作柜中的摆台所需的餐具和用具拿出，准备摆台。1.3 检查订座本以了解订座情况。1.4 检查雪茄盒以确保各款雪茄齐备。1.5 询问厨房以了解当天需要推广的特式菜。1.6 安排服务员进行餐前小会。 2摆台2.1 将各类摆台所需的用具和餐具按规定摆到台面。2.2 整理工作柜，将所有要用的汁酱，备用瓷器整齐摆放于工作柜中，补充所有餐具在工作柜里。2.3 打好冰水，将帐单夹和点菜单放在收银台边。