酒店125-厨房出菜制度

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西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-125版本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页码第 2 页共 2 页厨房出菜制度一、厨房当班最高级别接收餐厅菜单1、接受餐厅的点单需盖有收银员的印记。2、宴会和团体餐单需是宴会预订并由厨师长开出的正式菜单。二、配菜岗位人员凭单按规格及时配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。三、从接受订单到第一道热菜出品不得超过18分钟，冷菜不得超过10分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，由当事人负责。四、所有出品菜单必须妥善保存，并备查。五、烹制菜肴先后次序及速度服从当班主管安排。六、厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。西安建国饭店 2

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