酒店 开单流程

开单流程 开单程序 1、服务员（生）开单时，首先要看清客人手牌号，然后根据客人所点物品类别分用不同的单据开单， 如客人所点为酒水类、香烟类、茶水类、冰点类、干果类用酒水单开单；所点洁牙、美容美发、按摩、搓澡、皮美、洗衣等用服务单开单；包房、商品等用销售单开单；餐厅点菜和主食用菜单开单。 2、服务单、销售单为一式两联单，白单由电输员保管，粉单由服务员（生）或服务技师保管。酒水单、洗衣单、菜单为一式三联单，酒水单一联由电输员保管，一联由吧员保管，一联由服务员保管；洗衣单一联由电输员保管，一联交由洗衣房保管，一联由服务员保管；菜单一联由电输员保管，一联交给后灶，一联由服务员保管。结账单为一式二联单，白单由收银员保管，粉单交给客人。 3、服务员（生）和服务技师开单后及时送电脑输入员处录入微机，电输员检查无误后依单录入，同时在白粉单上盖章，白单由电输员自己保管，粉单交还服务员（生）或服务技师保管。 4、服务员（生）开单时写清客人手牌号、日期、消费时间、消费项目、消费场所、单价、合计金额、服务员（生）电脑编号，同时让客人在单据上签字。以电脑价格为准，服务员（生）不得擅改价格。 5、服务技师开单时写清客人手牌号、日期、起钟时间、落钟时间、消费项目、消费场所、单价、合计金额、服务技师电脑编号，同时让客人在单据上签字。以电脑价格为准，服务技师不得擅改价格。 6、服务员（生）或技师开单时如有退单、作废单据，必须有部长或部门经理的签字，退单标明“退”字，作废单据盖上作废章。电输员填写吧台录入表时写清退单和作废单据的原因。 7、服务员（生）或服务技师开单后必须封单，以免造成他人修改单据。 责任划分： 1、服务员（技师）看错手牌号，录入员依单录入，造成损失由服务员（技师）赔偿相应损失。 2、服务员（技师）开错消费项目名称、数量、金额，录入员没有仔细核对就盖章录入，双方各负一半责任。 3、服务员（技师）开单不清楚或单据书写不完整，录入员提醒服务员（技师）重开或书写完整，否则可以拒绝录单，由此造成的损失由服务员（技师）负责赔偿。 4、服务员（技师）送单不及时，造成跑单，服务员（技师）负全责。 5、服务员（技师）送单及时，由于录入员输入不及时造成跑单，录入员负全责。 6、输入员录单时输错或漏输数据，造成浴场损失的，根据规定赔偿损失；如多次出现同样错误，将根据规定给予惩处。 7、输入员录单时看清单据所显示数量及价格，以免造成公司损失或客人投诉。