酒店092-西餐宴会服务

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-092版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 3 页 共 3 页西餐宴会服务一、 准备工作：1、 开餐前半小时，将一切准备工作做好。2、 面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。3、 将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。4、 服务员站在桌旁，并面向门口方向。二、 迎接客人：待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。三、 服务酒水：为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。四、 服务头盘：1、 服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜；2、 先给女宾和主宾上菜；3、 客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下；五、 服务汤：1、 将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。2、 待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。六、 服务红酒：先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。七、 服务主菜：1、 服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。2、 待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。八、 清台：1、 用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。2、 右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打开左叉、右勺。九、 服务甜食：1、 从客人的右侧为客人上甜食。2、 待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤下。十、 服务咖啡和茶：1、 先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好；2、 将咖啡杯摆在客人的面前3、 用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务十一、 送客：宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；西安建国饭店 3