酒店057-食品和饮品的推销细则

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-057版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页食品和饮品的推销细则一、 了解食品和饮品的供应信息：1、 服务员开餐前须了解酒吧饮品供应情况，保证酒单上的饮品均能供应；2、 服务员开餐前须了解当天的厨师长特荐及食品节推销内容；3、 服务员应熟练掌握菜单知识及酒水知识；4、 服务员应预计客人心理需求，并通过预计而间接知道客人的消费水准；5、 服务员应有意识的推销高档食品和酒水，以提高餐厅的收入。二、 推销饮料和酒：1、 主动推销餐前饮料或酒水，礼貌而详细的介绍餐厅所提供的饮料，并介绍几个常用的酒水；2、 客人点单后，服务员要适时推销葡萄酒。三、 推销食品：1、 服务员主动向客人介绍菜单的内容，特别是有特色的菜肴；2、 服务员介绍某一道菜时，可以用分析的方法，告诉客人此道菜的主料、配料、制作方法及味道如何；3、 推销时，如遇客人不能决定两道菜选择哪一道好，服务员应把两道菜加以比较，告诉客人哪里不同，并告诉客人哪道菜更受欢迎；4、 推销时，可适当用吸引的词语，但不要强加于客人，要尊重客人的意见。四、 征询客人意见：当客人享用完服务员推荐的食品和酒水后，服务员应主动与客人沟通，征询客人对此道菜或此种酒的意见。西安建国饭店 2