酒店正确、清晰、快速的下单

标准操作规程：餐饮部主题：下单操作规程主管批核：编号：餐饮 - 66生效日期：页数：第 1 页（共 1 页）正确、清晰、快速的下单。操作程序1下入厨单1.1 依据台迹图的菜名开入厨单，并注明客人座位位置，方便同事出菜。1.2 入厨单的字迹应清晰，并清楚标明台号、日期、人数和签名。1.3 对于客人的特殊要求应写清楚，不应口头将客人的特殊要求转达给厨房。1.4 开入厨单应按照出菜的先后主次开，头盘、汤、主菜和甜品。1.5 单上的每一道菜应用空位格开，以方便每位同事阅读。1.6 每位客人的第一道菜式应开在一起，主菜也应开在一起。1.7 开单时可用菜式的缩写，节约开单时间。1.8 开完单后应再检查一次，必免出错。1.9 入厨单开好后应立即打上时间，并在收银处盖章。1.10 第一联交给厨房。1.11 第二联交给收银。1.12 第三联交给备餐间出菜。1.13 第四联留在服务边柜方便员工更换客人台面上的餐具和了解每位客人出菜的情况。