QKN 0001 S-2015 济南凯诺食品有限公司 咸蛋.doc

Q/KN 济南凯诺食品有限公司企业标准 Q/KN 0001S-2015 咸 蛋2015-09-02发布 2015-09-15实施济南凯诺食品有限公司 发布6 Q/KN 0001S-2015前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由济南凯诺食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：济南凯诺食品有限公司。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III咸 蛋1 范围本标准规定了咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜鸭、鸡蛋为原料，经由食盐、水、配成的料液经腌制、包装、高温杀菌加工而成的咸蛋。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2721 食用盐卫生标准GB 2748 鲜蛋卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验GB/T 5009.11 食品中总砷的及无机砷测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1原料要求3.1.1鲜鸭、鸡蛋应符合GB 2748、GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.2 食盐应符合GB 2721的规定。3.1.3 水应符合GB 5749 的规定。3.2生产工艺选蛋腌制清洗包装杀菌成品检验入库。 3.3 感官指标感官指标应符合表1规定。表1 感官指标项 目指 标外观不得有霉变，蛋壳要清洁完整。真空包装蛋和高温灭菌包装蛋不得有漏气或胀袋现象蛋内品质形态咸蛋剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，含油色泽蛋黄呈红色或淡红色，蛋白白净气味与滋味具有咸蛋固有的香味和滋味，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标总汞（以Hg计）/(mg/kg) 0.05锌（以Zn计）/(mg/kg) 50无机砷（以As计）/(mg/kg) 0.05铅（以pb计）/(mg/kg) 0.2镉（以Cd计）/(mg/kg) 0.05六六六（BHC）/(mg/kg) 0.1滴滴涕(DDT)/(mg/kg) 0.1挥发性盐基氮/(mg/100g) 103.5微生物指标微生物指标应符合罐头商业无菌的要求。3.6净含量及允许短缺量符合国家技术监督局75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。 5 检验方法5.1 感官检验5.1.1外观检验：将按抽样方法取样的蛋依次摆开，观察并记录有无霉变，胀袋现象然后去除塑料包装袋，观察其外观5.1.2剖检：将上述检验的蛋检验后，放在干净的盘中，先观察整体蛋的整体形态和色泽，进行形态、色泽、气味和滋味等项目的检验并记录检验结果。5.2 理化检验5.2.1 总汞按GB/T 5009.17规定方法测定。5.2.2 铅按GB 5009.12规定方法测定。5.2.3 无机砷按GB/T 5009.11规定方法测定。5.2.4 挥发性盐基氮按GB/T 5009.47规定方法测定。5.2.5 锌按GB/T 5009.14规定方法测定。5.2.6 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定方法测定。5.2.7 镉按GB 5009.15规定方法测定。5.3 微生物指标按GB 4789.26规定方法检验。6. 净含量按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批与抽样7.1.1 同一生产基地，同一品种，同一包装日期的咸蛋为一个检验批次。7.1.2 自同一批产品中，按检验项目的要求随机抽取2kg作为被检样品。7.2 出厂检验每批产品按本标准要求经厂质检部门检验合格并签发合格证后方可出厂，感官出厂检验项目包括感官、净含量、商业无菌。7.3型式检验7.3.1 型式检验项目为本标准中规定的全部项目。7.3.2 型式检验正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验。a）原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；b）停产3个月以上，恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验有较大差异时；d）监督机构提出进行型式检验要求时。7.4判定规则所检项目的检验结果全部符合标准规定的判为合格；若有不合格项目（微生物指标除外），允许加倍抽样复检，复检结果全部合格，则判该批产品为合格；复检结果有一项以上不合格则判该批为不合格。8 标志、标签、包装、运输与贮存8.1标志、标签8.1.1 单位包装上的标签应符合GB 7718、GB 28050 的规定及国家质检总局第102号令食品标识管理规定的规定，外包装标志符合GB/T 191的规定。8.2包装8.2.1包装为复合塑料包装袋，应符合GB 9683标准要求，包装应密封。 8.2.2 产品的大包装应采用瓦楞纸板箱包装，并符合卫生要求。8.3运输8.3.1运输工具应保持清洁、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。8.4贮存8.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。8.4.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放，日晒、雨淋或靠近热源。包装箱底部应有10cm以上的垫板。9 保质期在本标准规定的条件下，保质期为6个月。 3