酒店确保水果新鲜冰冻并准备相应的餐具

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标准操作规程：餐饮部主题：水果服务操作规程主管批核：编号：餐饮 - 42生效日期：页数：第 1 页（共 1 页）确保水果新鲜冰冻并准备相应的餐具。操作程序1撤餐具1.1 当客人用餐完毕，服务员要征询客人意见，是否可以撤餐具。1.2 如果客人同意，则将餐具依次全部撤下。1.3 撤完餐具后，将台中转盘擦抹干净，将每位客人的餐巾移至餐台上。2上果碟2.1 依次给每位客人摆上提前准备好的骨碟和甜品刀叉。2.2 甜品刀放在骨碟左面，甜品叉放在骨碟右面。3上果盘3.1 如果大盘，则将果盘放在转盘上靠边的部位，然后转到主宾的面前。用手势指引说“请慢用”。3.2 如果分盘上，则在台面的转盘上摆上事先准备好的鲜花或装饰物，后依次将分好的小份水果放在每位客人的面前。3.3 客人用完水果，如不准备结束宴会，则要将客人用后的水果餐碟、和餐巾一并收起。3.4 给客人继续上茶水。

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