酒店079-西餐自助餐服务程序

西安建国饭店XIAN JIANGUO HOTEL 文件编码JHXF&BW-079版 本A修改状态0发布日期2005年7月1日实施日期2005年7月1日页 码第 2 页 共 2 页西餐自助餐服务程序一、餐前准备工作程序1、 当接到自助宴会单后，首先要根据就餐人数对本部门员工进行合理调配。2、 根据宴会规模和食品标准，确定布菲台形状，大小，同时选定装饰物。3、 拉出台型，整个布菲台要高矮起伏，错落有制，色彩鲜艳，明快，要与宴会的主题相呼应。4、 准备与就餐人数相应的餐具。如大盘、甜品盘、汤碗、汤垫，果汁杯，啤酒杯，红萄酒、白葡萄酒，如客人预订了香槟酒或餐酒后，则还要准备香槟酒杯和白兰地杯。5、 将以上用具码放在布菲台上的固定位置上，以便客人取用，餐盘放在冷菜和热菜的一角。6、 在开始前规定时间内，厨房准备好各种菜肴，摆放在布菲台上，服务员将各种食品夹摆放 整齐，点燃酒精膏，保证菜品的温度。7、 宴会前约半小时，经理即集全体服务人员，明确分工，提出要求及注意事项。二、开餐服务程序1、 客人进餐厅主动问候，拉椅让座，随后问客人要喝什么饮料，并为客人服务。2、 客人进餐时，服务员应为客添加酒水，注意客人吃完盘里的食品时，把刀、叉拿起放在旁边，撤走空盘，切记盘与盘不要重叠。3、 看到客人去取甜食，应及时添加甜品叉勺，左叉右勺的顺序放在适当的位置上。4、 看布菲的员工，当客人取食品时，应主动为客人打开布菲盖，注意布菲的清洁，及时更换放夹子的甜品盘并及时更换酒精膏。三、送客宴会接近尾声，会有客人陆续离开会场，应有一名服务员或代班，站在门口向客人致谢。主管人员应备好帐单，以备客人结帐。四、收尾当客人全部离开后，应首先先熄灭酒精膏，组织人员搬台，清理场地，收餐，收台，将餐具送总务处清洗并收回。西安建国饭店 2