酒店 后勤管理

后 勤 管 理一、 员工餐厅厨房管理规范：1、 食品原料加工：各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必须进行质量检查。保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁，用后刷洗干净定期蒸煮，定位存放，码放整齐。洗菜池分类使用，保持清洁。食品加工择净、掏净、剔净、洗净。2、 热菜制作：冰柜存放食品生熟分开，凉透方可入库。生熟食品的刀具、案板分开专用。各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净，定期消毒，保持炉台、水沟每餐一净。品尝食物切忌用手取食。3、 面点烹煮：操作人员定期体检，持健康合格证上岗。不合标准的原料坚决不用。蒸箱、蒸锅、和面机、铰肉机用前检查，用后洗净。面杖、刀具、容器用后洗净，定位存放。制作的面点熟食冷透后存入专柜保管。米饭、花卷剩余的存放在26的冷藏柜或放在阴凉透风的地方，采取防尘、防蝇措施。4、 凉菜食品烹制：冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫站规定的其它消毒品消毒。5、 厨房卫生：厨师上岗穿工作服，配带工作帽，要求干净整洁，个人卫生符合要求。 各种机械设备定期维修保养，保持清洁，各种用具用完后洗净摆放整齐。冰箱内生、熟食品分开存放，清洁无异味。定期化霜，定期冲洗无血水。食品用纸封好，保证不变质，无异味。洗涤水池和墩布池分开使用，严禁混用。厨房垃圾及时清理，垃圾桶要求加盖。二、 员工就餐规定：1、 保持员工餐厅、通道清洁，地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物；天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网。门、窗、玻璃保持干净、明亮；餐桌洁白无油迹，餐椅干净无尘；餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐。垃圾桶、污水地沟、馊水桶每餐清理，随时保持清洁。2、 员工就餐时出示餐卡或餐券，由员工餐厅工作人员检验。3、 在规定的开餐时间就餐，如遇特殊情况，各部门领导要提前和员工餐厅取得联系。4、 要保持节约的优良传统，不得浪费粮食。注意节源节能，随手关灯关水龙头。5、 员工按规定在员工餐厅就餐，不得将食品带回工作岗位食用。6、 请爱护餐厅内的公共设施，损坏要照价赔偿。7、 病号餐由医务室开具证明，在开餐前报送员工餐厅当班负责人。三、 员工宿舍管理规范1、员工宿舍管理规定： 管理人员在上级主管的直接领导下，对员工宿舍的财产、人员、 接待工作进行日常管理。完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边 卫生清扫及绿化的养护和整理工作，并确保员工住宿安全有序。 定期对电器设备、消防器材进行检验，发现问题及时处理。管理 人员要坚守工作岗位，加强夜间巡视，加强对进出宿舍的陌生人 员登记管理，严格控制外人入住宿舍，保证员工宿舍的安全秩序。 如家人探访确实无条件外宿的，须向宿舍管理员报告，经同意后 登记方可入住。若发现有不安全的隐患，如：员工在宿舍酗酒、 赌博、斗殴或不文明的举止，要及时制止、处理并及时报告。 2、员工宿舍的规章制度 新员工入店，执人事行政部开具的住宿分配单及本人员工证到 宿舍管理员处登记，按管理员分配的房间住宿，不得挑三拣四、 不得私自调换。 宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风 化的行为，以免影响他人休息。爱护宿舍内的一切设施、物品，不得随意损坏，凡有丢失或恶意损坏者，按价5倍赔偿，同房间内责任不清时共同承担责任。自觉维护宿舍内外的卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮、纸屑等杂物。保持个人卫生、整洁。男女员工不准互串房间，以免造成他人不方便。严禁躺在床上吸烟，严禁使用电炉等大功率电器和私自安接电源插座，严禁将易燃易爆物品带入宿舍。离开宿舍随手关门，如忘带钥匙，可到管理员处借取备用钥匙，用后即交还。尊重宿舍管理员的管理和安排。不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方。员工辞职，必须在三日内搬离宿舍，不得借故拖延住宿时间。办理离职手续时，需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙，宿舍管理员在离职单上签署确认后，方可办理其它环节手续。