QLSD 0001S-2012 果汁饮料.doc

Q/LSD辽宁沈大饮品有限公司企业标准 Q/LSD 0001S2012果 汁 饮 料2012-02-10发布 2012-03-02实施辽宁沈大饮品有限公司 发布1Q/LSD 0001S-2012前 言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由辽宁沈大饮品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘芙蓉、李树茂。本标准属首次发布。Q/LSD 0001S-2012果汁饮料1 范围本标准规定了果汁饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以浓缩果汁、水、白砂糖、食品添加剂等为原料，经调配、灌装、包装等工艺制成的果汁饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素CGB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准GB/T 19416 山楂汁及其饮料中果汁含量的测定GB/T 21731 橙汁及橙汁饮料QB/T 1505 食用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准果汁饮料：在果汁(浆)或浓缩果汁(浆)中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。果汁（浆）含量10%（质量分数）。1Q/LSD 0001S-20124 产品分类 按产品的外观形态将果汁饮料分为4类。4.1 清汁型果汁饮料在果汁或浓缩果汁中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的清澈透明的果汁饮料。4.2 浑浊型果汁饮料在果汁或浓缩果汁中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的均匀浑浊的果汁饮料。4.3 果肉型果汁饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的均匀悬浮的果汁饮料。4.4 果粒型果汁饮料在果汁（浆）或浓缩果汁（浆）中加入水、柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的果汁饮料。5 要求5.1 原辅料要求5.1.1 浓缩果汁应符合GB 17325规定5.1.2 白砂糖：应符合GB 317规定。5.1.3 维生素C：应符合GB 14754规定。5.1.4 柠檬酸：应符合GB 1987 规定。 5.1.5 生产用水：应符合GB 5749规定。5.1.6 食用香精：应符合QB/T 1505规定。5.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求状 态清汁型浑浊型果肉型果粒型清澈透明，无浑浊和沉淀现象具有均匀的浑浊度，长期静置后允许有少量沉淀，但经摇动后仍呈原有的均匀浑浊状态呈均匀液状，长期静置后允许稍有沉淀及轻度分离，但经摇动后仍呈原有的均匀液状果粒柔软、大小均匀、形状整齐，无变色现象，允许有果粒沉淀色 泽具有所含原料水果应有的色泽，允许有轻微褐变香气、滋味具有原料水果应有的香气和滋味，无异味杂 质无肉眼可见的外来杂质5.3 理化指标应符合表2的规定。2Q/LSD 0001S-2012表2 理化指标项 目指 标可溶性固形物（20折光计法）/（%）2.0总酸（以柠檬酸计）/（g/L）1.0果汁含量/（%）10果粒含量a/（%）10总砷（以As计）/（mg/L）0.2铅（Pb）/（mg/L）0.05二氧化硫残留量（SO2）/（mg/kg）10展青霉素/（g /L）50a仅适用于果粒型果汁饮料5.4 微生物指标应符合表3规定。表3 微生物指标项 目指 标低温复原果汁其 它菌落总数/（cfu/mL）500100大肠菌群/（MPN/100mL）303霉菌/（cfu/mL）2020酵母菌/（cfu/mL）2020致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出5.5 食品添加剂5.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。5.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760规定。5.6 净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法规定。5.7 生产过程卫生要求应符合GB 12965标准规定。6 试验方法6.1 感官要求按GB/T 21731标准规定方法进行。36.2 理化指标Q/LSD 0001S-20126.2.1 可溶性固形物按GB/T 12143标准规定方法测定。6.2.2 总酸按GB/T 12456标准规定方法测定。6.2.3 果汁含量a）山楂汁饮料按GB/T 19416标准规定方法测定。b）橙、柑、桔汁饮料按GB/T 12143标准规定方法测定。c）其他果汁按每班投料折算。6.2.4 果粒含量将饮料连同包装一并称重，记录总重量。打开饮料包装，将饮料倾倒在预先称重的筛网上，不搅动产品，倾斜筛网，沥干 2min 后，将筛网和沥干物一并称重，并称量饮料包装物重量。按下式计算果粒含量：（1）式中：X 果粒含量的质量百分数，；W1 饮料加包装物重量，g；W2 包装物重量，g；W3 筛网重量，g；W4 果粒加筛网重量，g。6.2.5 总砷按GB/T 5009.11标准规定方法测定。6.2.6 铅按GB 5009.12标准规定方法测定。6.2.7 二氧化硫按GB/T 5009.34标准规定方法测定。6.2.8 展青霉素按GB/T 5009.185标准规定方法测定。6.3 微生物指标按GB/T 4789.21标准规定方法进行。6.4 净含量偏差 按JJF 1070规定方法。7 检验规则7.1 组批与抽样7.1.1 组批工艺条件、品种、规格、班次相同的产品为一个批次。7.1.2 取样方法和取样量4 Q/LSD 0001S-2012出厂检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。型式检验时，每批随机抽取12个最小独立包装，6个供感官要求、理化指标检验，2个供微生物检验，另4个备用。7.2 出厂检验7.2.1 产品出厂前由生产厂的质量检验部门按本标准规定进行检验，检验合格后并签发质量合格证的产品方可出厂。7.2.2 出厂检验项目为感官要求、净含量偏差、总酸、果粒含量（适用于果粒型果汁饮料）、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群。7.3 型式检验7.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。7.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。7.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。8 标志、包装、运输与贮存8.1 标志按GB 7718和食品标识管理规定执行。可溶性固形物含量低于5%的产品可声称为“低糖”。8.2 包装包装材料和容器应符合国家食品包装材料标准的有关规定。8.3 运输、贮存按GB/T 21731标准规定执行。8.4 保质期在以上生产和贮存条件下：以罐头加工工艺生产的产品及热灌装产品保质期12个月；低温灌装产品保质期9个月。5Q/LSD 0001S-2012