QJNDX 0001 S-2014 济南东旭食品有限公司 面（片）叶.doc

Q/JNDX济 南 东 旭 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JNDX 0001S-2014面（片）叶2014-08-08 发布2014-08-18 实施济南东旭食品有限公司发 布Q/JNDX 0001S-2014前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由济南绿宝乳业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陶现国。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。3面（片）叶1范围本标准规定了面（片）叶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验 规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水、食用盐、食品添加剂碳酸钠，经和面、 熟化、压延、切片、烘干、包装制成的非即食面（片）叶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1355小麦粉GB 1886食品添加剂碳酸钠GB 2715粮食卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度测定 GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 1488l食品企业通用卫生规范 GB 15202面制食品中铝限量GB/T 18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫层析净化高效液相色谱法荧光光度法 GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则3.技术要求3.1原辅料3.1.1 小麦粉应符合GB 1355的规定。 3.1.2 生活饮用水应符合GB 5749的规定。 3.1.3 食品添加剂碳酸钠应符合GB 1886的规定。3.2生产工艺原辅料混合和面熟化压延切片烘干包装检验入库3.3感官指标应符合表 1 的规定。表1感官指标项 目指 标外观成扁片形，不得有霉变、生虫及杂质色泽应具有产品特有色泽气味无酸败、发霉等异味烹调性煮熟后口感不粘、柔软爽口，无肉眼可见外来杂质33.4理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分/(g/100g) 14.0酸度（0 T） 4.0铝（以 Al 计）/（mg/kg）不得检出铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 0.2总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.2黄曲霉毒素 B1（ug/kg）5.0二氧化硫残留量/（g/kg）0.033.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的 规定。4食品添加剂食品添加剂质量应符合相应安全标准和有关规定，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的有关 规定。5生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1感官检验在正常自然光下，目测、鼻嗅检测外观、色泽、气味；煮熟后检测烹调性。6.2 理化检验6.2.1 水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2 酸度按 GB/T 5517 规定的方法测定。6.2.3铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.4 总砷按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。6.2.5 铝按 GB/T5009.182 规定的方法测定。6.2.6 黄曲霉毒素 B1按 GB18979 规定的方法检验。6.3 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样随机抽取 12 包，其中 8 包用于检验，4 包备样。7.3 检验检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目包括感官、净含量、酸度及水分。7.3.1.2 产品出厂每批产品须经公司质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项) 不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批 产品为不合格品。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。8.2 包装产品的包装应采用复合食品包装袋，应符合 GB 9683 的要求。8.3 运输8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或 影响产品质量的物品混装混运。8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，不得与有毒、有害、有 异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。 8.4.2产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。