QHHL OOO2 S-2012 贵州禾和露食品有限公司 复合蛋白饮料 .doc

Q/ HHL贵州省食品安全企业标准Q/ HHL OOO2S2012复合蛋白饮料2012 - 05 - 05发布2012 06 08实施贵州禾和露食品有限公司发布Q/HHL 0002S2012前言我公司生产的复合蛋白饮料是以乳或乳粉和不同植物蛋白为主要原料，经加工制作而成的一类蛋白饮料。目前该产品尚无国家标准、专业标准和地方标准，根据中华人民共和国标准化法的规定，结合本企业的生产实际制定本标准，作为组织生产和销售的依据。本标准的主要技术指标主要参照GB10789-2007饮料通则、GB11673-2003含乳饮料卫生标准和GB16322-2003植物蛋白饮料卫生标准。本标准的编写方法按GB/T1.1-2009进行编制。本标准的某些内容可能涉及专利，但本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准于2012年05月05日首次发布，于2012年06月08日起实施。本标准由贵州禾和露食品有限公司提出 ；本标准由贵州禾和露食品有限公司批准；本标准由贵州禾和露食品有限公司起草；本标准主要起草人： 林法文IQ/HHL0002S2012复合蛋白饮料1 范围本标准规定了复合蛋白饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期要求。本标准适用于以乳及乳制品、花生仁、核桃仁、芝麻、绿豆、大豆蛋白粉、生活饮用水、白砂糖为主要原料，适量加入复配食品添加剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、食用香精，经调配、加工（包括发酵工艺），高温杀菌制成的乳状蛋白饮料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示GB 317 白砂糖GB/T 1532 花生GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.87 食品中磷的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/TR 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10164 核桃GB/T 10462 绿豆GB/T 11761 芝麻GB 10789 饮料通则GB 11673 含乳饮料卫生标准GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 16322 植物蛋白饮料卫生标准GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB/T 20371 食品工业用大豆蛋白GB 26887 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则JJF1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令 食品标识管理规定3 要求3.1原料要求3.1.1水应符合GB5749相应的规定。3.1.2乳粉、花生、核桃、绿豆、大豆蛋白粉、白砂糖应符合GB19644、GB/T1532、GB/T 20398、 GB/T 10462、 GB/T 20371、GB317及相应标准的规定。3.2感官要求见表1表1项 目要 求色 泽具有本品种应有的白、乳白色或淡黄色滋味及气味具有复合蛋白饮料及所添加的香料应有的滋味和香气，无异味组织状态均匀液态杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标见表2表2项 目指 标蛋白质/（g/100mL）0.7总砷（以As计），mg/L0.2铅（Pb），mg/L0.3脲酶试验a阴性苯甲酸，g/kg 1.0山梨酸，g/kg 0.5甜蜜素，g/kg0.65安赛蜜，g/kg0.3三聚磷酸钠，g/kg5.0a系指复合蛋白饮料使用大豆为原料的产品。3.4微生物见表3表3项 目指 标菌落总数，cfu/mL100大肠菌群，MPN/100mL3霉菌和酵母，cfu/mL20致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量净含量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的要求。3.6 食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程卫生要求应符合GB12695的规定。4 检验方法4.1感官要求4.1.1色泽及杂质取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽及杂质。4.1.2滋味及香气在室温下，取一定量混合均匀的被测样品，嗅其气味，品尝滋味。4.2理化检验4.2.1蛋白质含量的测定按GB5009.5的规定执行。4.2.2总砷按GB/T5009.11的规定执行。4.2.3铅按GB5009.12的规定执行。4.2.4磷按GB5009.87的规定执行。 4.2.5脲酶试验按GB5009.183进行检验。4.2.6山梨酸钾、苯甲酸按GB5009.29的规定执行。4.2.7环己基氨基磺酸钠按GB5009.97的规定执行。4.2.8乙酰磺胺酸钾按GB5009.140的规定执行。4.3微生物指标4.3.1菌落总数按GB4789.2的规定执行。4.3.2大肠菌群按GB4789.3的规定执行。4.3.3霉菌和酵母按GB4789.15的规定执行。4.3.4致病菌按GB4789.4、GB/T4789.5和GB4789.10的规定执行。4.4净含量要求按JJF1070的规定执行。5 检验规则5.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。5.2出厂检验5.2.1抽样方法和数量每批随机抽取12瓶（袋）。6瓶（袋）用作感官要求、净含量、理化指标的检验，另6瓶留样备用。5.2.2出厂检验项目感官要求、净含量、总酸、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。5.2.3每批产品须经本厂检验部门按标准规定的方法检验合格，出具合格证后方可出厂。5.3型式检验5.3.1型式检验项目包括：要求中3.2-3.6的全部项目。5.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。5.4抽样在成品库内随机抽样。用于感官特性、理化、卫生指标检验的样品，每批抽取18瓶，分成二份，其中1份作为留样复验备查之用。5.5判定规则5.5.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格。5.5.2出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复验后仍不符合本标准，判为不合格品，微生物指标不合格不得复检。6 标志、包装、运输、贮存6.1标志包装物上应有明显标志，且标签内容应符合GB7718和食品标识管理规定的规定。6.2包装包装材料应符合国家卫生要求。6.3贮存产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，需冷藏的产品，应符合产品标示的贮存条件。6.4运输在运输过程中，应防雨防潮、防止日晒雨淋。运输工具应清洁卫生、干燥、不得与有毒、有污染的物品混运。7 保质期在本标准的规定贮存条件下，产品保质期为12个月。_5