QJCG 0001 S-2015 济南成功食品有限公司 香辛调味料.doc

Q/SOM Q/JCG济南成功食品有限公司企业标准Q/JCG 0001S-2015代替Q/JCG 0001S-2012香辛调味料2015-04-22发布 2015-05-02实施济南成功食品有限公司 发布5Q/JCG 0001S-2015前言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准代替Q/JCG 0001S-2012香辛调味料。本标准由济南市具有26年标准化从业经验的资深标准化专家王来贤先生编写，手机13064041121，邮件WangLaiXian163.com本标准由济南成功食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：窦新功。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III香辛调味料1 范围本标准规定了香辛调味料的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以香辛料为主要原料，添加或不添加食用盐、食用玉米淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、鸡粉调味料、麦芽糊精、葡萄糖酸-内酯作为辅料，添加或不添加食品添加剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、食品用香精），经混合加工制成的非即食香辛调味料。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 11680 食品包装用原纸卫生标准GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定GB 12487 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通过用技术条件GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麦芽糊精GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠SB/T 10415 鸡粉调味料JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定3 分类根据工艺的不同（粉碎或不粉碎），分为原状香辛料和粉状香辛料；根据含香辛料和辅料种类数量不同分为单一香辛料和复合香辛料。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 香辛料应使用GB/T 12729.1中列出名称的香辛料（罂粟除外），原料应色、香、味正常，无霉变，并应符合GB/T 15691、GB 2762的规定。4.1.2 食用盐应符合GB 5461、GB 2762的规定。4.1.3 白砂糖应符合GB 317、GB 13104的规定。4.1.4 食用葡萄糖应符合GB/T 20880、GB 15203的规定。4.1.5 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885、GB 2762的规定。4.1.6 鸡粉调味料应符合SB/T 10415、GB 2762的规定。4.1.7 谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定。4.1.8 食品添加剂 呈味核苷酸二钠应符合QB/T 2845的规定。4.1.9 食品添加剂 乙基麦芽酚应符合GB 12487的规定。4.1.10 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.11 生产用水应符合GB 5749的规定。4.1.12 麦芽糊精应符合GB 20884的规定。4.1.13 葡萄糖酸-内酯 应符合GB 7657的规定。4.2 生产工艺原料前处理（分选、灭菌）调配包装成品（原状香辛料） 粉碎（制粉）调配（筛分）包装成品（粉状香辛料）4.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项目指标检验方法形态香辛料原状、颗粒状或粉末状将被测样品倒在洁净的白瓷盘上，在自然光线下，目测、鼻闻、口尝进行评价。色泽具有原、辅料混合加工后的固有色泽气味滋味香辛料气味纯正，无不良气味，具有香辛料滋味杂质无肉眼可见杂质4.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法无盐型含盐型总灰分/（g/100g） 10.030.0GB/T 12729.7酸不溶性灰分/（g/100g） 5.015.0GB/T 12729.9水分/(g/100g) 14.0GB 5009.3铅（以Pb计）/（mg/kg） 1.0GB 5009.12总砷（以As计）/(mg/kg) 0.5GB/T 5009.114.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的规定。按JJF 1070规定的方法进行。5 食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。7 检验规则7.1 组批同一批投料，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样每批随机抽取12个最小包装（不少于1kg），分成两份，一份做感官指标、理化指标；另一份留样备查。7.3 检验7.3.1 出厂检验7.3.1.1 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。7.3.1.2 检验项目出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一必须进行：新产品投产前；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；停产半年及以上，再恢复生产时；国家食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 检验项目如有一项或一项以上不符合，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项或一项以上不符合，则判该批产品为不合格品。全部复检项目都符合时，判定产品合格。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志8.1.1 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，运输包装收发货标志应符合GB 6388的规定。8.1.2 标签应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定。8.2 包装8.2.1 产品内包装采用复合食品包装袋、纸袋，应分别符合GB 9683、GB 11680的规定。8.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T 6543的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异味，便于装卸、仓储和运输。8.3 运输8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.4 贮存8.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。8.4.2 在标准规定的条件下，常温储存，保质期为18个月。3