DBS53 020-2014 食品安全地方标准 泡小米辣.doc

DBS 53云南省食品安全地方标准DBS 53/ 0202014泡小米辣2014 - 12 - 22发布2015 - 06 - 01实施云南省卫生和计划生育委员会发布DBS 53/ 0202014前言本标准为首次发布。4泡小米辣1 范围本标准适用于泡小米辣。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。3.1 小米辣 为茄科辣椒属一年生或多年生草本植物小米辣（CapsicumfrutescensL.）的成熟果实。呈圆锥形或纺锤形，常带有宿萼及果柄，单果重2 g6 g，长1 cm6.5 cm。成熟果表面红色或黄绿色，稍嫩者黄绿色至青绿色，有光泽，具不同程度的皱缩。3.2 泡小米辣以新鲜小米辣为主要原料，经过清洗，添加食盐、酸味剂，泡制，分拣，包装等工艺制成的泡椒蔬菜制品。4 技术要求4.1 原材料要求4.1.1 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。4.1.2 新鲜小米辣：果实新鲜、有光泽、硬实、不萎蔫，无霉变、无虫蛀，并符合相应食品安全标准及有关规定。4.1.3 食用盐：应符合GB 5461的规定。4.1.4 其它原辅料：应符合相应食品安全标准及有关规定，不得使用非食品用原料和辅料。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽红色或黄绿色，色泽基本一致。将样品放入清洁的白色瓷盘内，置于光线明亮处，目视、鼻嗅，口尝。气味和滋味具有该类产品特有的滋味，气味纯正，无异味。组织形态大小基本均匀。杂 质无肉眼可见外来杂质。4.3 辣度 应符合表2规定。表2 辣度指标项目指 标检验方法辣度：以干物质计 （SHU） 20000取小米辣泡椒捣碎后于50干燥（可以真空干燥），水分小于15%以后，再捣碎一次，按GB/T 21266测定。备注：辣度单位 斯科维尔指标（SHU）4.4 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标项 目指 标检验方法沥干物（固形物）a，g/100g 40.0附录A总酸（以乳酸计），g/100g 1.8GB/T 12456食盐（以NaCl计），g/100g 14.0GB/T 12457二氧化硫残留量（以SO2计），g/kg 0.1GB/T 5009.34a仅限有汤包装产品。4.5 污染物限量应符合GB 2762中腌渍蔬菜的规定。4.6 微生物限量4.6.1 致病菌限量：应符合GB 29921中即食果蔬制品的规定。4.6.2 指示菌限量：应符合表4的规定。表4 指示菌限量项 目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群5210100GB 4789.3第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。4.7 食品添加剂4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5 其他预包装产品的标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。附录A （规范性附录）沥干物（固形物）的检验将整瓶（袋）包装小米辣泡椒倾入孔径为0.85 mm的筛中，沥水2分钟，用0.01克感量天平称重（m1），按照式（A.1）计算沥干物（固形物）含量，其单位用百分比表示。(附录A.1)式中：X-沥干物（固形物）含量，%； m1-沥干物（固形物）重量，g； m-包装物标示的净含量，g。 _