餐厅卫生管理制度范本.doc

文秘知识/规章制度 餐厅卫生管理制度范本 一、健全的卫生管理组织公司所属餐饮网点，必须成立一个卫生领导小组，由公司一位领导专人负责，下设卫生监督员，对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查，及时发现问题并迅速处理杜绝卫生隐患;二、完善的卫生消杀设备与防护措施各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料，按食品卫生法的要求，定期进行炊具、餐具消毒，以及工作场所的清洁、保洁工作，设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施，切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立，封闭操作，并安装好有效的排油烟设备，保障学生与工作人员的身体力行健康;三、制定切实可行的各项卫生制度与要求对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等，必须订出详细规定、要求与标准，充分发挥卫生监督员的作用分工负责，责任到人，包干到底，保证卫生工作扎实有效地开展。四、严格的奖惩措施建立起严格的奖惩制度，对卫生工作做得好的给予表扬与奖励，对不按规定执行，卫生不合格的网点、职工，必须给予来历的行政和经济处罚，并限期改正，达到制度规定的要求;五、各项卫生标准与要求(一)食品卫生要求1、成品食物必须加盖(网罩)保护，防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁采购和加工、出售有害和可能损害学生健康的主副食品;2、剩饭菜必须妥善处理，不能食用的一律销毁，能食用的一定要加热烧透方可出售;3、生熟刀、板分开存放，分开使用，并做出明显标记，生熟食品也分开存放，严禁生熟混放，以免造成交叉污染;4、好的成品食物一律不得用手直接接触;5、主副食品在加工过程中要认真、仔细，严防成品食物中混进杂质，造成二次污染;(二)炊(餐)具卫生要求1、使用过的炊餐具必须及时清洗干净，做到一洗涤、二消毒、三冲淋，严防食品因炊餐具造成二次污染;2、所有公用餐具必须定期进行彻底消毒(用消毒柜、消毒液或蒸气);3、餐厅使用的所有食品机械必须保持清洁卫生无污物，并做到责任到人;(三)操作及就餐场所的卫生要求1、环境卫生必须做到“落手清”，垃圾随产随清，严禁在操作间堆放垃圾;2、及时处理报废的剩饭菜和泔水，泔水桶不许存放在操作间，并要加盖，保持清洁干净;3、各种物品工具要摆放整齐有序;4、经常开窗透气，保证后堂、大厅内空气新鲜;5、餐桌、凳必须随时清扫，擦拭，始终保持干净、整洁，无饭粒、菜汤，无油污、灰尘;6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画，无蛛网，无油污;7、室内外地面洁净无积水，无杂物，无油污;8、门窗无灰尘积聚，玻璃干净明亮;9、纱门、纱窗干净完整无油污;(四)个人卫生要求1、必须持有本人有效健康证方可上岗，一经发现有传染性疾病，应立即停止参予饮食工作;2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发;3、工作期间必须穿戴干净的工作衣帽;4、严禁穿工作服如厕，离开工作场所必须换掉工作服;5、工作期间不许配戴戒指等手饰，不准染指甲、涂指甲油;6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。