餐饮技术大比武规则.doc

文秘知识/规章制度 餐饮技术大比武规则 目的：为了提高事业1部各营运门店的业务技能和团队合作性，发挥各门店人员的临场创造能力及想象力，赛马相马，同时在比赛中发掘优秀的技术性人才。政策设计所有参赛团队的比赛规则和流程，裁判员评判和评分规则以及排名规则。程序第一部分：比赛规则一、适用范围： 本规则适用于事业1部各地苏浙汇及天萃庭所有营运门店。二、参赛对象： 事业1部各地苏浙汇及天萃庭所有营运门店。三、比赛周期： 9月份开展本次技术大比武（具体考试日期待门店抽签后公布）四、比赛流程1.比赛组织和监督部门：事业一部人力行政部、集团人力行政中心2.协助部门：事业一部财务部、事业三部、各地区人力行政部3.比赛裁判人员及评委组成： 总裁判长：刘裕俊、李昀； 评委：朱俊、刘裕国、何蔚瑶、张世英、何晓明、蔡爱明、朱保、朱霞仙、叶威光； 观摩人员：此届比赛将指定门店2名管理人员进行观摩；4.协考人员：开档组成员。5.具体比赛内容及评分要求（参照附件） 比赛地点：此届各门店团队大比武比赛地在各自所在门店进行； 宴会所用原料：此次团队大比武所用原料及成本将由门店自行备货，其中包括菜品、特饮、水果和鲜花，总体成本控制在1500元，港澳地区为xx元（该费用由门店采购后统一至财务部报账）。 参赛人员提交要求：各个门店参加比赛的人数为10人，其中营业部5人，出品部5人； 此届团队大比武各门店营运经理（或代理）及厨师长必须参加；比赛人员名单由门店自行上报； 比赛流程要求：比赛时间：下午14：0016:00或 晚上21：0023：00门店在比赛前期，需提交本次团队大比武完整的大菜单及菜式成本表至财务部审核，通过核算后各门店在参赛时不得私自准备、携带任何关于此次团队大比武的准备原料外的任何原料；参赛菜单的设定标准： 餐前小食拼盆1款 ， 冷菜8道， 热菜8道， 汤羹类1道，点心2道（甜咸各一道），甜品一道，特饮2款（冷饮和热饮不限定），水果拼盆（不得少于六个品种水果品种），红酒一瓶（指定品种）；基本技能及标准服务流程：门店按照比赛要求进行基本技能操作、艺术插花、开菜单、服务、菜肴制作等全套流程操作服务。基本技能：5名前台参赛人员在6分钟规定时间内相互配合完成（铺台摆位口布折花鲜花插花开套餐菜单）标准宴会服务操作流程：10名前后台参赛人员在100分钟的宴会规定时间内相互配合完成(餐前服务酒水服务菜式出品席间服务清台上水果结帐服务送客服务)备注：1)比赛中所使用的主副料、调味料等均为门店所上报菜单内的原料， 如有违规现象将取消比赛排名。2)如超出宴会进行所规定的100分钟，将取消比赛名次的评定资格。3)各门店须在规定日期内将参赛人员名单上报，后由事业1部人力行政部进行第一次审核，审核完毕后，形成书面版本由参赛门店营运经理及厨师长签名确认，之后汇总并提交人力资源中心进行参赛人员的核定。六、比赛结果的运用：1.奖励措施：团队大比武比赛第一名（1名）奖励人民币3000 元；第二名（2名）各奖励人民币xx元；第三名（3名）各奖励人民币1000元，同时颁发苏浙汇荣誉证书一份；2.参赛菜品的运用：选中的新品菜式和特饮将纳入下季度的特别推荐菜单中。第二部分：裁判职责一、内场评分的评委职责1.评分评委对参赛门店的打分不得有涂改现象，如需更改所打分数，必须在更改后的分数旁签字确认；2.评委在某个单项的评分上，根据评分表的要求，在最大扣分值范围之内进行；3.如评委对某个环节不参与评分的，必须在评分表上加以注明，并写明原因；4.如评委晚到参赛现场的，只对自己参与的项目进行评分，对未观摩的环节避免补打分数；5.参与评分的裁判，必须对每家门店比赛的时间，在评分表上加以注明；注：另设时间控制评分表 。二、外场执行裁判职责1.严格执行参赛要求标准门店对上报的大菜单内原料的使用，不得使用任何额外的原料；2.对所有菜式及饮品的现场操作加以裁定；3.确认门店参赛人员与上报参赛人员一致；4.每家门店团队大比武完成后，出具书面的裁定报告；注：另设外场裁判裁定表。5. 依照外场裁判评分表进行评定并签名确认。第三部分：评分计算方式一、评分结构：团队大比武成绩总分100分，由三大评分项构成，包括：服务品质、产品品质和创新；二、各评分项目权重分布