资源描述
UNITEIGHT,第8章食品中的有机化合物,第16课时食品中的有机化合物,课前双基巩固,考点一有机化合物,考点聚焦,1.有机化合物:含有元素的化合物,如蔗糖（C12H22O11）、酒精等。2.无机化合物:不含元素的化合物,如氯化钠、水等。3.有机高分子化合物（简称有机高分子）:相对分子质量可达几万,甚至达到几百万或更大的有机化合物。,碳,碳,课前双基巩固,（1）有机物是含有碳元素的化合物,因此含有碳元素的化合物一定是有机物（）（2）甲烷是结构最简单的有机化合物（）,易错判断,【答案】（1）（2）,课前双基巩固,考点二六大营养素,1.糖类糖类又称为碳水化合物,由C、H、O三种元素组成,如葡萄糖（）、淀粉（C6H10O5）n和纤维素都属于糖类。糖类是构成机体的重要物质,也是人体中最主要的物质。（1）淀粉人类摄入的糖类主要是淀粉,它主要存在于水稻、小麦、玉米、马铃薯等植物的种子或块茎中。淀粉的检验:淀粉与碘单质（碘水或碘酒）作用呈色。,C6H12O6,供能,蓝,课前双基巩固,（2）葡萄糖植物可以通过光合作用合成葡萄糖,化学方程式为;葡萄糖在人体内缓慢氧化释放出热量,化学方程式为。人体摄入的葡萄糖不足,就会造成“低血糖”,出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状。（3）纤维素纤维素可用（C6H10O5）n表示,在食草动物体内,纤维素可以通过微生物作用分解、消化,转化成葡萄糖,谷物、蔬菜和水果中都含有纤维素。,课前双基巩固,液,固,碳、氢、氧（或C、H、O）,供能及储备能量,课前双基巩固,3.蛋白质（1）蛋白质的认识作用:构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命,摄入量不足,会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。组成元素:一定含碳、氢、氧、氮元素,有的蛋白质还含有硫等元素。人体中的存在:肌肉、血液、毛发、激素、酶等的主要成分都是蛋白质。食物主要来源:乳类、蛋类、肉类和大豆等。,课前双基巩固,（2）蛋白质的性质实验向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,可以看到有生成,这是因为蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解性减弱,从溶液中析出,这种现象叫“盐析”,属于变化。将蛋白质溶液加热,或向蛋白质溶液中加入甲醛、重金属盐（如乙酸铅）、浓硝酸等,均有沉淀生成,发生了变化,导致蛋白质失去原有的生理功能。蛋白质的检验:取样、灼烧,若产生的气味,则含有蛋白质。,白色沉淀,物理,化学,烧焦羽毛,课前双基巩固,4.维生素（1）作用:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。（2）来源:水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。（3）缺乏症:维生素A夜盲症;维生素B脚气病;维生素C坏血病;维生素D骨质疏松或佝偻病。,课前双基巩固,（1）将淀粉悬浊液与加碘食盐混合,悬浊液变蓝色（）（2）糖类和油脂的组成元素相同,性质和结构也相同（）,易错判断,【答案】（1）（2）,课前双基巩固,考点三化学与人体健康,1.对人体有害的物质归纳,课前双基巩固,2.人体中元素含量前四位:、。,O,C,H,N,课前双基巩固,1.下列各物质不属于有机化合物的是（）A.葡萄糖B.甲烷C.酒精D.碳酸钙,【答案】D,题组1有机化合物,对点演练,课前双基巩固,2.下列物质富含糖类的是（）A.玉米B.豆腐C.奶油D.黄瓜,【答案】2.A,题组2人类重要的营养物质,3.下列基本营养物质中能给人体提供能量的是（）A.水B.维生素C.油脂D.无机盐,3.C,课前双基巩固,4.某同学经体检发现缺少维生素,该同学饮食中需要适量增加的食物是（）A.米饭、面条B.蔬菜、水果C.瘦肉、鸡蛋D.奶油、花生油,【答案】4.B,5.下列有关营养物质的说法中正确的是（）A.淀粉与碘作用呈红色B.常温下油脂都呈固态C.青菜、黄瓜中含大量的油脂D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量,5.D【解析】碘遇淀粉变蓝;常温下脂肪呈固态,油呈液态;青菜、黄瓜中富含维生素。,课前双基巩固,6.化学与健康息息相关。“APEC”会议的晚宴上有一道传统小吃“豌豆黄”,根据表格中的信息回答以下问题。（1）“豌豆黄”中主要含有蛋白质、和三类营养素。（2）“豌豆黄”中含有钙元素。人体缺钙常会引起（填序号）。A.佝偻病B.贫血症C.骨质疏松D.甲状腺肿大（3）很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食品是（填序号）。A.苹果B.鱼C.馒头,【答案】（1）糖类无机盐（2）AC（3）B,课前双基巩固,7.下列物质或做法不会使蛋白质失去原有生理功能的是（）A.加热B.甲醛C.浓硝酸D.饱和硫酸铵溶液,【答案】7.D,8.下列物质的利用对人体健康无害的是（）A.用甲醛浸泡海产品保鲜B.用霉变的花生制作花生糖C.用工业染料制作彩色馒头D.用硝酸铵固体和水制作冷敷袋,8.D【解析】甲醛有毒,不能用甲醛溶液浸泡海产品;霉变的花生含有黄曲霉素,对人体危害很大;工业染色剂会对人体有害。,题组3化学与人体健康,课前双基巩固,9.人体健康离不开化学,下列说法正确的是（）A.国家规定的食品添加剂可以随意添加不必控制用量B.香烟中含有尼古丁等有害物质,吸烟有害人体健康C.蛋白质是重要的营养物质,多吃蔬菜能补充蛋白质D.人体缺少微量元素会得病,因此应尽可能多吃含有这些元素的营养品,【答案】B,高频考向探究,例1下列说法错误的是（）A.大米和土豆为人体提供的营养素是糖类B.油脂、维生素都是人体的供能物质C.可以用碘酒鉴别米汤和豆浆D.乙酸铅溶液和饱和硫酸铵溶液均能使鸡蛋清溶液变浑浊,但原理不同,考向食品中的有机物及其性质（6年6考）,【答案】B【解析】能为人体生命活动提供能量的营养素是糖类、油脂和蛋白质,而维生素主要起到调节新陈代谢的作用。,高频考向探究,【技法点拨】有机高分子化合物识别方法:一看物质的名称是否带有“聚”字,如聚酯纤维、聚氯乙烯;二看物质的化学式中是否含有“n”,如聚乙烯（C2H4）n。蛋白质遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析,是物理变化,而加热、甲醛等则可以使蛋白质变性而失去原有的生理功能,发生的是化学变化。,高频考向探究,例22018菏泽如图16-1是某能量型饮料及标签中的部分成分。请回答下列问题。（1）该饮料提供了人体所需六大营养素中的水、糖类和。（2）该饮料中的钠元素由氯化钠提供,则配制100mL饮料需要氯化钠的质量是mg。（3）白砂糖在催化剂作用下可转化为葡萄糖（C6H12O6）,葡萄糖可以发生如下反应:C6H12O62X+2CO2。则X的化学式为。（4）饮料瓶的材料是PET,化学式为（C10H8O4）n,它属于（填“有机化合物”或“无机化合物”）。在饮料瓶的生产过程中,以下做法合理的是。a.加高烟囱排放废气b.采用新技术加强污水处理c.采用“光伏发电”和“煤改气工程”提供能量,图16-1,高频考向探究,【答案】（1）无机盐（2）117（3）C2H5OH（4）有机化合物bc,1.2017徐州以下是某同学记录的实验现象,其中符合事实的是（）A.木炭在氧气中燃烧,产生红色火焰B.向馒头片表面滴加碘水,出现蓝色C.硝酸铵溶于水时,溶液温度明显升高D.10mL酒精与10mL水混合后,体积等于20mL,高频考向探究,直击中考,【答案】B【解析】木炭在氧气中燃烧,发出白光;馒头中富含淀粉,淀粉遇碘变蓝色;硝酸铵溶于水时吸热,溶液温度明显降低;分子之间有间隔,水和酒精混合后体积变小。,2.2013徐州化学与环境保护、资源利用、食品安全等密切相关,下列说法错误的是（）A.加热能杀死H7N9流感病毒,因为病毒的蛋白质受热会发生化学变化B.研制高性能的耐磨轮胎,可以减少细颗粒物（PM2.5）的产生C.“低碳生活”倡导大量使用化石燃料,鼓励人们多开汽车出行D.为了强化食品安全,政府加大对毒淀粉、地沟油等事件的处理力度,高频考向探究,【答案】C,3.2017徐州树人中学二模临近中考,家长为了给孩子增加营养,制定了如下食谱:从营养均衡的角度考虑,你认为家长应该增加的食物是（）A.烤面包B.炒蔬菜C.炖豆腐D.水煮虾,高频考向探究,【答案】B,4.2016徐州节选化学就在我们身边,请用所学知识回答下列问题。米汤遇碘水变蓝,说明米汤中含有,食用后能为人体提供能量。,高频考向探究,【答案】4.淀粉,5.2018徐州市区二模节选下列物质富含维生素C的是。a.牛肉b.辣椒c.鸡蛋,5.b,6.2018徐州树德一模慈善不仅是手的给予,更是心的奉献。我校团员利用假期经常到敬老院慰问老人。（1）同学们带去了牛奶、凉拌海带丝、米糕、水果等,其中牛奶富含的营养素是,海带中富含的人体必需的微量元素是。（2）吃饭时,小吕同学给李爷爷倒了一小杯“江小白”牌白酒,白酒中含有的酒精属于（填“无机物”或“有机物”）。（3）在给老人检查身体时,发现王奶奶得了夜盲症,这是因为缺乏。（4）离开时,同学们将塑料袋回收再利用,这样做有利于减轻“”。,高频考向探究,【答案】（1）蛋白质碘元素（或I）（2）有机物（3）维生素A（4）白色污染,
展开阅读全文