黄瓜籽制品编制说明

1 吉林 省食品安全地方标准 黄瓜籽制品 标准编制说明 吉林 省食品安全地方标准 黄瓜籽制品 标准编写小组 2015 年 5 月 2 一、标准起草的基本情况 (一 )任务来源、起草单位、起草人 2012 年 3 月， 吉林 省卫生 和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）召开吉林省食品安全地方标准立项评审工作会议，由吉林省卫生厅卫生监督所建议申请，经专家评审，通过吉林省食品安全地方标准 黄瓜籽制品立项 。 为做好标准的制订工作， 吉林省卫生厅卫生监督所 确定了以 冮森林同志 为组长的 吉林省食品安全地方标准 黄瓜 籽制品 标准制订小组，小组召开专门会议论证标准制订的涵盖范围、技术路线的可行性，讨论与其它标准的协调性；确定标准的制订要点，确保 标准 指标的先进性、科学性和可操作性。 任务来源： 吉林 省卫生 和计划生育委员会（原吉林省卫生厅）。 项目编号： 11 项目名称：吉林省食品安全地方标准 黄瓜籽制品 归口单位：吉林省 卫生和计划生育委员会 。 起草单位： 吉林省卫生厅卫生监督所。 起草人：冮森林、张历、 潘维萍、 刘子贤、 李立新、 刘亦农 (二 ) 起草过程 1、 2012 年 3 月 10 日， 吉林 省卫生 和计划生育委员 会（原吉林省卫生厅） 召开吉林省食品安全地方标准评审会议，经专家评审通过吉林省食品安全地方标准 黄瓜籽制品立项。 3 2、 2012 年 4 月 1 日项目工作组 启动 制定吉林省食品安全地方标准 黄瓜籽制品 工作 ， 项目工作组经过 2013 年 12 月 12 日、 2014年 5 月 15日、 2015 年 5 月 18 日三次讨论修改，形成征求意见稿 。 3、 2015 年 6 月至 7 月，以书面形式广泛征求专家意见，发出 专家 征求意见表 13 分，返回 10 份，共收集专家书面反馈意见 34 条，采纳 10 条，不采纳 24条， 同时 对不采纳的专家意见说明了理由 。 二、 标准格式 编制依据 本标准遵循 2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 三、 制定标准的必要性和意义 我省是以农业为主的农业大省，根据我省农业“十五”规划我省粮食播种面积 4900 万亩。近几年来，人民对饮食的要求不断提高，要求饮食多样化、无污染。黄瓜籽逐渐被人们认识，产品逐渐增多，黄瓜籽就是被人们逐渐认识的传统食品， 黄瓜籽含有丰富的营养物质，对骨骨骼生长有辅助作用，每公斤黄瓜籽含有 黄瓜籽粉克钙，每百克黄瓜籽含 磷，黄瓜本身及黄瓜籽含的钾盐、维生素 A、维生素 E 及微量元素钙、磷、铁，都 是对人体有益的 。 目前， 我省许多 黄瓜籽生产企业 规模小、卫生条件差、管理制度落后、生产科技研发能力弱，因缺乏良好的加工操作规范指导， 黄瓜籽 的产品质量难以提高。 为保障食品安全，规范生产企业的生产， 该标准的制定非常必要和紧迫。 四 、主要工作过程 4 为高质量的完成 吉林省食品安全地方标准 黄瓜籽制品 标准的制订工作，标准制订小组收集了 有 关 黄瓜籽 国内、外标准 和 相关的研究文献等大量资料，小组在此基础上，进一步收集完善相关数据并对 黄瓜籽制品 加工生产企业进行了广泛调研，主要内容包括： 1、 标准格式及工作流程 根据 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写了标准文本的征求意见稿。 标准编制的具体流程见 下 图 。 2、 标准编写的指导思想 国家已颁布实施的各种的产品标准、食品安全标准、法律法规等都是本标准制定时的依据。依据本标准生产或认证的产品，首先应符合国家标准，同时，根据省食品安全地方标准的特色要求和企业实际情况，保证其是优质、安全的食品。 工作任务 调研 标准应用 相关标准 文献资料 制定标准内容 通过试验和查阅资料确定技术内容 标准适用范围 指标限量确定 指标确定 感官指标确定 编制标准文本、编制说明 (征求意见稿、征求意见并汇总处理，送审稿，技术审查、修改完善 )形成报批稿上报 5 4、 参照标准情况 见表 1。 表 1 相关标准 序号 标准编号 标准名 称 1 761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 2 760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 3 762食品安全国家标准 食品中污染物限量 4 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 6 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 7 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 8 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 9 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 10 食品安全国家标准 食品中 水分 的测定 11 食品安全国家标准 食品中铅的测定 12 食用植物油卫生标准的分析方法 13 食品中钙的测定 14 749生活饮用水卫生标准 15 101固体饮料卫生标准 16 718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 17 2695 饮料企业良好生产规范 18 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 19 9300食品安全国家标准 坚果与籽类食品 20 9921食品安全国家标准 食品中致病菌限量 21 8050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 22 578 黄瓜 23 10670 2012 坚果与籽类食品 术语 五 、 标准的 主要 内容 及依据 1、标准名称 及生产工艺 标准名称主要根据 718品安全国家标准 预包装食品标签通则 的规定和产品属性 结合我省生产企业的 实际 情况确定。 我省生产企业生产的黄瓜籽制品主要生产工艺 主要 是 ： 经炒制或 6 烘烤、粉碎、加入或不加入其它辅料制成的。 2、 黄瓜籽制品的定义 及适用范围 按照 9300品安全国家标准 坚果与籽类食品 定 ， 黄瓜籽制品属于籽类食品 ， 本标准定义为： 适用于以黄瓜籽为主要原料，经挑选、清洗、烘干（炒制或其它加工工艺）、粉碎添加或不添加辅料，制成的黄瓜籽制品。 3、感官指标 感官指标要求， 参照 9300品安全国家标准 坚果与籽类食品 官要求 ，设 色泽、滋味、气味 、杂质 指标 ， 与 9300泽指标、删除了霉变粒，色泽主要是 按产品实际情况确定，本标准确定为“ 色泽均匀，具有该产品应有的色泽。 ”，主要是因为生产企业的产品 添加或不添加辅料 (包括 食品添加剂 ) 在色泽上略不同 ， 霉变粒主要是对指标属于对黄瓜籽原料原料范畴，因此在标准中未设该指标。本标准 基本 涵盖 我省生产的黄瓜籽制品 。 4、理化指标 （ 1）酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 分 a、 酸价、过氧化值、 指标设定和限量值参 照 9300食品安全国家标准 坚果与籽类食品 ，分别 设定 为 酸价 （ 以脂肪计 ）（ (mg/g) 氧化值 （ 以脂肪计 ） /(g/100g) 黄曲霉毒素 B 2761品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 中 其它熟制坚果与籽类 ，设定为黄曲霉毒素 g/ 分参照 101 固体饮料卫生标准 , 7 设定为水分 /% b、 市场抽检 30粉样品 检验结果 如下表 (表 2)： 表 2 水分、 酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 检 样品一览表 样品编号 水分， % 酸价（ (脂肪 ),mg/g 过氧化值（脂肪）， g/100g 黄曲霉毒素 g/1 6 4 4 4 4 4 5 5 4 0 4 1 3 2 6 3 3 4 6 5 5 6 4 7 5 8 5 9 4 0 5 1 5 2 4 3 6 4 6 5 5 6 4 7 4 8 4 9 2 0 2 场抽检的 30 份 我省企业生产的 黄瓜籽制品 样品 （不同厂家、不同批次） ，其中预包装样品 18 份，散装 12 份，从检验结果上看酸价、过氧化值、黄曲霉毒素 格率为 100%，水分 全部 合本标准要 8 求，合格率为 100%。 本标准水分、酸价、过氧 化值、黄曲霉毒素 本 覆盖了 我省生产 的 黄瓜籽制品 。 （ 2）铅 9300品安全国家标准 坚果与籽类食品 ， 78 黄瓜 中铅的限量为 762品中污染物限量 坚果与籽类 铅的限量为 标准 属固体饮料， 按 762 的规定， 本标准 铅的限量为 样品抽检结果见表 3。 （ 3）钙 增加钙指标，黄瓜籽是我国传统补钙 辅助食品， 资料显示 每公斤黄瓜籽含有 克的钙， 是食品中人体吸收钙比较高的食 品，因此钙作为黄瓜籽制品的特异指标，界限值是 50 mg/品抽检结果见表 3。 表 3 黄瓜籽制品 抽检样品 （铅、钙） 一览表 样品编号 铅（以 ） /（ mg/ 钙（以 ） /（ mg/ 1 未检出 103 2 未检出 3 未检出 未检出 未检出 103 9 103 10 未检出 1 未检出 2 未检出 103 13 未检出 4 未检出 103 15 未检出 9 16 未检出 17 未检出 103 18 未检出 103 19 未检出 0 未检出 21 2 未检出 3 4 5 未检出 26 7 8 未检出 9 未检出 0 未检出 场抽检的 30 份我省企业生产的黄瓜籽制品样品（不同厂家、不同批次），其中预包装样品 18 份，散装 12 份，从检验结果上看 铅 、钙 合格率为 100%，水分有 5 份不符合本标准要求，合格率为 84%。本标准 铅 、 钙 指标的设定覆盖了 80%以上的产品。 （ 4） 其它污染物 因黄瓜籽制品属固体饮料，按 762 规定 未设定总砷、镉、铬、总汞等污染物指标。 （ 5） 微生物及致病菌限量 大肠菌群、霉菌、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）指标 设定和限量值参照 9300品安全国家标准 坚果与籽类食品 和 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量。 具体限量值见表 4。 表 4 微生物及致病菌限 量 项 目 采样方案 a 及限量（若非指定，均以 g 表示） 检验方法 n C m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 板计数法 沙门氏菌 5 0 0 B 10 大肠菌群 5 2 10 102 菌 25 a 样品的采样及处理按 行。 5、检验方法 检验方法均为现行国家标准检验方法。 见表 5。 表 5 检验方法 标准编号 标准名称 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食用植物油卫生标准的分析方法 食品中钙的测定 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 六 、 与有关现行法律、法规和强制性标准的关系 标准中所规定的强制性卫生指标都是我国目前已经颁布使用的标准。与有关现法律、法规和强制标准没有冲 突。 七 、 标准在编写过程中意见分歧情况 本标准在编写过程中没有重大意见分歧。 八 、 建议 建议本标准作为 吉林 省食品安全地方标准发布、实施。