食品安全与日常饮食考试答案.doc

蚌埠学院网络通识课考试请不要在同一个台电脑里登陆多个账号，以免考试提交不成功，导致成绩为0！选择题(50分)1、用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（B）。(1.00分) A高 B低 C一样 D不确定2、下列（B）不是有效地危机管理措施。(1.00分) A监控预警 B风险交流 C预控预防 D应急处理3、以下不属于三致效应的是（A）。(1.00分) A致死 B致癌 C致畸 D致突变4、在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（D）倍。(1.00分) A2 B10 C50 D1005、农药以及农药的代谢物大概占到环境内分泌干扰物的（D）。(1.00分) A30% B40% C50% D60%6、哪一年(B)美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。(1.00分) A1980年 B1988年 C1977年 D1990年7、1852年一本具有划时代意义的作品（C）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。(1.00分) AJustice BCall of the Wild CThe Jungle D以上均不是8、我国使用的农药里头，（D）占绝大多数。(1.00分) A微生物农药 B植物性农药 C无机农药 D有机农药9、肉毒毒素是一种强烈的（B）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。(1.00分) A血液 B神经 C肌肉 D肠道10、在美国，每年大概有（D）万人口会患由于食源菌的微生物所引起的食品安全问题。(1.00分) A6900 B7000 C7100 D720011、汞是一个（B）的金属。 (1.00分) A气体 B液体 C固体 D中子态12、疯牛病病毒感染人引起什么B病?(1.00分) A疯牛病 B克雅氏症 C艾滋病 D结核病13、志贺氏菌全年都会发生， 但是以（C）季节为主。 (1.00分) A春季 B冬季 C夏秋 D秋冬14、中国耕地的红线是指全国耕地不少于（C）亿亩。(1.00分) A10 B15 C18 D2015、“餐桌子工程”是在（C）开始的。(1.00分) A1999年 B1998年 C1997年 D1996年16、下列（C）对重金属的吸收累计最高。(1.00分) A小麦 B玉米 C水果 D蔬菜17、1994年青海家庭聚餐吃牦牛肉引起食物中毒是什么菌D污染引起的？(1.00分) A肉芽毒素杆菌 B葡萄球菌 C溶血性弧菌 D沙门氏菌18、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属D中毒？(1.00分) A砷 B铬 C镉 D汞19、在被污染的衣服 用具里，志贺氏菌可以有（B）的带菌时间。(1.00分) A几天 B几个月 C两年 D三年20、（B）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。(1.00分) A硝酸钠 B亚硝酸钠 C硫酸铜 D硫酸钠21、毒菠菜事件是由于（B）的污染。(1.00分) A肉毒杆菌 B沙门氏菌 C霍氏弧菌 D梅氏弧菌22、儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是（B）。(1.00分) A进食量大 B所吃食品中油炸马铃薯类占比例高 C所吃食品中肉类占比例高 D所吃食品中海鲜类占比例高23、食品安全风险评估委员会由（C）担任总领导。 (1.00分) A习近平 B张德江 C李克强 D刘云山24、冰激淋和外包装粘在一起，很有可能是因为（A）。(1.00分) A冷链中断 B食品中毒 C食品损伤 D食品损耗25、属于农药的是（C）。(1.00分) A杀虫剂 B杀菌剂 C其他三项都对 D除草剂26、SFDA是（A）的简称。(1.00分) A食品药品监督管理局 B质监局 C发改委 D国家安全局27、哪种A防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。(1.00分) A硝酸盐亚硝酸盐 B杂环胺 C丙烯酰胺 D苯并芘28、 2000年，因食用日本“雪印”牌牛奶 ，（B）多人患病。 (1.00分) A13500 B14500 C15500 D1650029、黄曲霉毒素产生的真菌类不包括（A） 。(1.00分) A痢疾杆菌 B黄曲霉 C寄生曲霉 D灵芝曲霉30、按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（C）倍。(1.00分) A0.5 B1 C2到3 D1031、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是（D）。(1.00分) A痢疾杆菌 B砒霜 C黄曲霉 D四氯代二苯并二恶英32、不属于大量食用桑椹后引起的现象的是（D）。(1.00分) A恶心 B呕吐 C无力 D失眠33、丙烯酰胺的半数致死量为（A）(1.00分) A150-180ug/kg B250-280ug/kg C280-300ug/kg D300-320ug/kg34、“food security”指的是（C）。(1.00分) A食品安全 B食品卫生 C粮食安全 D粮食卫生35、四氯代二苯并二恶英是目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的（D）。 (1.00分) A细菌 B微生物 C有机化合物 D无机化合物36、1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是A(1.00分) A5mg/kgbw B8mg/kgbw C6mg/kgbw D10mg/kgbw37、汞进入人体后使人易怒是因为汞进入了（B）。(1.00分) A呼吸道 B中枢 C消化道 D肠道38、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例C。(1.00分) A0.2 B0.3 C0.33 D0.439、（C）在加工过程中会产生苯并芘。(1.00分) A发酵粉 B激素 C油脂 D尿素40、“环境内分泌干扰物”的来源不包括（A）。(1.00分) A苯甲酸钠 B一些食品添加剂 C农药 D二恶英类41、现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（A）。(1.00分) A农商对接 B农户直销 C分散化经营 D粗放生产42、方便面包料的杀菌是通过哪种A方式进行的？(1.00分) A辐射杀菌 B低温杀菌 C渗透杀菌 D干燥杀菌43、志贺氏菌全年都会发生， 但是以（C）季节为主。 (1.00分) A春季 B冬季 C夏秋 D秋冬44、体温计破碎后用什么D方法处理？(1.00分) A盖沙子 B扔掉 C浇水 D撒硫磺45、有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么C物质产生了三氯丙醇？(1.00分) A硝酸盐 B亚硝酸盐 C植物蛋白水解液 D增色剂46、我国每年的方便面消费量大概是（C）亿袋。(1.00分) A10 B100 C400 D100047、黄曲霉毒素毒性是氰化钾的（B）倍。(1.00分) A5 B10 C15 D2048、从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个A国家发现的？(1.00分) A日本 B美国 C瑞士 D英国49、我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（D）。(1.00分) A1/2 B1/3 C1/4 D1/550、丛林这本书催生了美国（C）的诞生。(1.00分) A民法 B经济法 C屠宰法和兽医法 D刑法判断题(50分)1、儿童虽然食物摄入量低于成人，但是油炸马铃薯类的产品在其中占的比例就会比较高 。（）(1.00分)是2、我们国家卫生部在2009年的时候专门发布过一个公告关于食品中丙烯酰胺的风险性评估 。（）(1.00分)否3、食源性疾病包括传染性疾病与非传染性疾病。(1.00分)否4、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间，没有密切的相关性。（）(1.00分)否5、有机农药的利用率是20%-30%。(1.00分)是6、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性，但是还没有获得人体的流行病学证据。（）(1.00分)是7、亚硝酸盐可以用于香肠制作。(1.00分)是8、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去。（）(1.00分)是9、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。(1.00分)是10、胰蛋白酶抑制剂，遇到肠道内的消化酶，严重的会造成出血性肠炎。（）(1.00分)是11、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。(1.00分)否12、与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。(1.00分)是13、台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论，沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。(1.00分)是14、二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。(1.00分)是15、寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。(1.00分)否16、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。(1.00分)否17、桑椹里有氰甙类的物质。（）(1.00分)否18、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。(1.00分)是19、在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。(1.00分)是20、膨松剂可以用于面包制作。(1.00分)是21、压力不是人口雌性化的原因。（）(1.00分)否22、由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。(1.00分)是23、农药中毒里包含了由于专门喝农药所引起的自杀性的行为（）。(1.00分)是24、1997年开始，加拿大一个科学研究小组发现，他们研究范围内的水域里头，发现了一些变异的青蛙。（） (1.00分)是25、食品安全问题是公共危机，公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。(1.00分)是26、有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。(1.00分)否27、食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。(1.00分)否28、广州管圆线虫进入体内会引起身体运动系统的病变。（）(1.00分)否29、我国的农药残留被严格限制很多时候是由于贸易壁垒问题。（）(1.00分)是30、物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。(1.00分)否31、油炸方便面和非油炸方便面中丙烯酰胺含量没有显著差异。(1.00分)是32、在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。(1.00分)否33、氟对人体有害，但我们可以适当使用含氟牙膏。(1.00分)是34、二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。(1.00分)是35、乳品里添加三聚氰氨能够使蛋白质虚高。（）(1.00分)是36、流通环节仅指运输。（）(1.00分)否37、危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。(1.00分)是38、喹啉性杂环胺致癌性最强。(1.00分)是39、中国的食品工业还没有走向国际化。(1.00分)否40、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。(1.00分)是41、物理性的危害因素在目前食品安全风险评估领域相对来说发生的可能性极小 。（） (1.00分)是42、多氯联苯造成的环境破坏是可持续的。（）(1.00分)否43、不要食用存放较长时间是的熟食，容易感染痢疾杆菌。(1.00分)是44、我国与欧盟相比，风险评估方面比欧洲差。(1.00分)是45、润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。(1.00分)是46、由于吃了农药残留所引起的农药中毒，这个比例相对来说特别高。（） (1.00分)否47、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。(1.00分)否48、水污染、气体污染、土壤污染或多或少进入食物链。(1.00分)否49、原生环境是人类活动所引起的环境质量下降。（） (1.00分)否50、平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。(1.00分)是