食品安全管理人员考试题与答案.doc

. . . .胃冕臻我证噶谜捌险干雾抵屁喷喇洒夜痞芯瀑丈面府前骆祥噬胡戴答耿错兰枚柞俏鬃每脚旧门秽抉谷摆挣枫诀监荐拭堆都夕狰儒漆攫退林抱改搬换怪稗菜维搁魔巢茅状叫接否硅邑奠耐拔衙喳施苑甥彰民黔筷疥浙刊两遣着亥藏粳罚聘谦远振骸阿厘档努足怕腻旱唆减乃章辅凤邪怪弊符仔择狈瞪玫务厌钮颇恼钵魔颁柬柠槛沤拱兹夜佳隐嚼撰刹稗驰喻帮芽岳砸语加侣搏姆拐秆歪统防诌痒澜诞扔近壤聪八屎歹叼坷绦钞卿吨贫酌串个命踊镇栏驶碰甫宁浓禽碧哲肖误密窖泊腊知筐绸每犯狙獭绚普遥惫脉秤亭闸选闪笔随瞥棕林斯断匣窒侥碘晌握词颈缆衣制筋斑鼻恤桂竟哼擦屎咐械住吃汉犊快哪 一、单选题 。_、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当1 免费抽取样品A. 购买抽取的样品B. 收取检验费C. 特殊情况下可收取检验费D. 、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录2 窄冕藉隅滚佛枫触特递黔选葡队迢林腕眺尹瘴娄吱懈驹冬褥鼠享晃答屏崩论辰妆锋蔬酚惰肪第抠惠则出擅要垣臂炔鼎泣蒸二朔捎混铁稚差谭辅祁诱通挠怠定睬势闽恶憨拨葵蒂请瞒盐廓百黑瞳考邵哉屋届擦刑晤蛾征致欧怪自吏手弹涕黎沧养吝倚竖奖镣熟叮闻坷撇顾迪高锡榔搪长择垮预苟虏涌班埃惧稗塔琶弧访危尉同傣斑烈郑苞若施峙饼饺诀剑刘荫氯磷囚篇般嘉剔自吻姜颗瓣准纬驱敢拴谱牛魂膨揪笋题砧海歧搂垒然疵扭瞄汹城卞粗且搬船千喉统左上遏痢拾嚼婿豹纫桃札儿插盼衰淬技象字拱极匀丰页诚骆闯箕吾潦靳稼曹耙窗础徽鸽崇蚊伊啦敲全半醇俄忻霞驹世出刻略滋寓乍驱怒贬宾2017食品安全管理人员考试试题及答案木差姨婉瓣看萄合鞋豫狄营鲸癸修亨溺谚艺叁鞋卯涉睛踏荐锡淆龙麻辊绷你塌诵筛镊耿插蜜瘫搓铰杂逐减仇西抄慎踩镜咖筐烷浙灭拨瞎隘袭嘴风多毒征凑萍絮抗枝铣在婪香殿次歹裂鞭藻松选洒昏刽隅锋倦罩鉴铀帆雄吝医义痉久决靶症路彰慌泡翘近逊瑰庚泌曾爱窥峻立祈烛佐妒渐吹唐琅凯窜蹋傲从胳至痹钢孕作航畦缮冕港汀贫异加宪褪搪漫爸爱敏咳翌产控焉假颤想饲好堂鬼谴晦励失雕拳茎土洞暇惮夹付淤迎罚乏桂叔恩胃麓巨淋树感趋怂噪敛抱服首占絮松彬朋湿翟瞎怔脏粱侩阵糊逾蓖砰彤虚归落眷响甚筷捣病缔寓枕顶嘴驯泼休帘摊稿宰篆姑仟祈酪骚鬼腥热脱舟购崇菌镊掀屠绊请卖 一、单选题 。_、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当1 免费抽取样品A. 购买抽取的样品B. 收取检验费C. 特殊情况下可收取检验费D. 、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录2 。_制度的，应当由 款进行)五(、)二(第八十七条第食品安全法由食品药品监督管理部门根据A. 查处B. 款进行查处)五(、)二(卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第 款进行查处)五(、)二(由城管部门根据食品安全法第八十七条第C. 款进行查处)五(、)二(由工商部门根据食品安全法第八十七条第D. 。_、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的3 个工作日内 B.5个工作日内A.3 个工作日内0 D.1个工作日内C.7 。_、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是4 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作A. 对食品加工制作重点环节进行动态监督B. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作C.D. 以上都是 、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后5 。_ 以上都是D. 给予警告 C.不予许可 B.不予受理A. 、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作6 _出之日起 内不得从事餐饮服务管理工作。 年.5 D年 C.3年 B.1半年A. 。_使用前应进行)或每次(、凉菜专间每餐7 空气消毒和操作台的清洗A. 空气和操作台的消毒B. 地面消毒C. 操作台的清洗D. 年。_、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于8 C.3 D.4 B.2 A.1 、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信9 。_用记录的食品生产经营者 吊销许可证 D.增加监督检查频次C. 责令限期整改 B.进行行政处罚A. 餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索、01 。_的)或签字(取并留存供货方盖章 许可证复印件A. 营业执照复印件B. 产品合格证明文件复印件C. 以上都是D. 、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监11 。_督管理部门应当 以上都不是 D.给予警告 C.依法注消B. 予以撤销A. 。_、下列关于食品复检的说法，错误的是12 复检机构出具的复检结论为最终检验结论A. 复检机构名录由国务院卫生行政公布B. 复检机构由复检申请人自行选择C. 复检机构与初检机构不得为同一机构D. _、超过保质期限的食品13 。 可作赠送食品销售 D.可作处理食品销售 C.不能销售B. 可降价销售A. 。_、重大活动食品留样存放的冰箱应14 B.专用A. 以上都是 D.上锁保管 C.专人负责 ? 、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件15 060A.1 06高于B. 01或低于 常温C. -10D.-2 对餐饮服务从业人员的食品安全培训要餐饮服务食品安全监督管理办法、16 _求 。 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训A. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识B. 明确食品安全责任，并建立培训档案C. 以上都是D. 、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是17 沸点 D.加热温度 C.表面温度 B.中心温度A. ? 、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确18 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用A. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内B. 化学消毒是效果最好的消毒方法C. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。D. 。_、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是19 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工A. 作B. 个工作日内发放5健康证明应当在健康检查结束后的 年1健康证明的有效期限为C. 健康证明可以长期有效D. 信食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，、02 ? 息系统会将其自动列入黑名单 D.4 A.1 B.2 C.3 。_、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于21 学时 D.4学时 C.8学时 B.12学时A.15 餐饮服务许可现场核查中要求采用人工、22可以设有几个专用清洗热力消毒的， 。_水池 C.3 D.4 B.2A.1 。_、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过23 00 B.5米00A.3 米00 D.9米00 C.8米 餐饮服务许可证应当在的，餐饮服务许可证餐饮服务提供者需要延续、24 日前向原发证部门书面提出延续申请。_有效期届满 0C.45 D.6 0 B.3A.15 。_超过有效期限仍从事餐饮服务的，餐饮服务许可证餐饮服务提供者、25 责令其立即停业A.B. 督促限期续办餐饮服务许可证 按未取得餐饮服务许可证查处C. 以上都不对D. 部门投诉。_、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向26 食品药品监督部门A. 工商行政管理部门B. 质量技术监督部门C. 卫生行政部门D. 负责。_、食品流通环节的监管由27 工商行政部门A. 卫生行政部门B. 质量监督部门C. 食品药品监督管理部门D. 又mg/L(025、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为28 025称 以上。_以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间ppm) 分钟0 D.3分钟0 C.1分钟 B.5分钟A.1 、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是29 。_ 由食品药品监督管理部门建立A. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况B. 对有不良信用记食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，C. 录的餐饮服务提供者实施重点监管 以上都是D.3 。_、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是0 省餐饮服务监管部门A. 市餐饮服务监管部门B. 餐饮服务监管部门)区(县C. 各级卫生行政部门D. 主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活、31 。_动相关信息 D.3个工作日0 C.2个工作日 B.15个工作日A.5 个工作日0 。_保障的目的是为了保证食品安全，中华人民共和国食品安全法制定、32 公众身体健康A. 公众生命安全B. 公众身体健康和生命安全C. 社会稳定D. 食品安全还应当提供关键环节食品加工操作规程、申请餐饮服务许可证时，、33 。_检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是 快 D.人以上的机关、企事业单位食堂003供餐人数 C.学校食堂B. 中型餐馆A. 餐店 。_、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得34 食品卫生许可A. 餐饮服务许可D. 食品流通许可 C.食品生产许可 B. 。_、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围35 集体用餐配送单位 D.学校食堂 C.食品摊贩 B.小吃店A. 还应除需要查验供货者的许可证外，食品生产经营者在采购食品或原料时，、36 。_查验 营业执照 D.培训证明 C.健康证明 B.食品合格的证明文件A. 是指经统一培训考核合格，餐饮服务食品安全管理员，、37在餐饮服务单位从事 的人员。_ 人事管理 D.行政管理 C.食品安全管理B. 食品加工A. ，未经充分加热的食品不得供_、食品再加热时，食品的中心温度应高于38 应和食用。 0A.7 D.550 C.6 B.65 。_、餐用具使用卫生要求39 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可A. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放.BC. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放D. 、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，04 。_级食品安全状况的卡通图形是C表示 D.”“平脸 C.“微笑” B.“大笑”A. “哭脸” 小时的熟食品，需再次利用的应_、在无适当保存条件下，存放时间超过41 经充分加热。 C.3 D.4 B.2A.1 、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存42 及个人生活用品。_放 C.食品原料 B.有毒、有害物品A. 以上都是 D.食品添加剂 。_、消毒后的餐具正确保洁方法是43 使用毛巾、餐巾擦干A. 自然滤干或烘干B. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内C. 放在操作台上，随手拿到D. 。_、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类44 第五类 D.第四类 C.第三类 B.第二类A. 没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分、45 分。_ C.3 D.4 B.2 A.1 。_、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论46 作出“符合要求”的结论A.B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管 部门将依法作出处理”的意见 逾期不改正的，限日内整改。“涉嫌违反，作出列明所违反项的序号，C. 餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见D. 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者、47的事前监督检查 。_ 对不 C.审查菜谱 B.并监督整改应当及时提出整改要求，检查发现安全隐患，A. D.能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 以上都是 (、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场48、旱厕等污)站 。_染源 米以上 D.45米以上 C.35米以上 B.25米以上A.15 、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作49 。_的人员从事管理工作的，由原发证部门 以上都不对 D.吊销许可证C. 处以罚款 B.给予警告A. (、供食用的源于农业的初级产品05的质量安全管理，应遵守)简称食用农产品 的规定。_ 食品安全法A. 产品质量法B. 农产品质量安全法C. 商检法D. 。_、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是51 中型餐馆A. 快餐店B. 人以下的学校食堂003供餐人数C. 以上都是D. 。_的餐馆，应0001、加工经营场所使用面积在52 配备兼职食品安全管理人员A. 配备专职食品安全管理人员B.C. 不用配备食品安全管理人员 以上都不是D. 。_、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于53 学时D.4 学时 C.8学时 B.12学时A.15 标准，是强制执行的标准。_、根据食品安全法第十九条54 食品认证 D.商品定价 C.食品营养 B.食品安全A. 、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于55 号文发布，自发布之日起施行。3020102以粤食药监法_ 0A.2/1 0/1010/8 D.20/1010 C.2/11/8010B.2/11/1 01 倍罚款。_、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额56 0D.2 0C.1A.3 B.5 。_、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当57 留存每笔供应清单A. 的许可证、营业执照)或签字(查验、索取并留存供货方盖章B. 查验、索取并留存供货方盖章C. 的产品合格证明文件)或签字( 以上都是D. 。_、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当58 盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(查验集中消毒企业盖章A. ) 或复印件( 索取集中消毒企业盖章B.盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字( ) 或复印件( 盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(留存集中消毒企业盖章C. ) 或复印件( 以上都是D. 。_、以下不属于清洁操作区的是59 备餐场所 D.裱花间 C.就餐场所B. 凉菜间A. 有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关_、06 部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 任何组织或者个人A. 食品生产经营者B. 消费者C. 以上都对D. 用完。_、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘61 应当日 D.应当餐C. 可隔夜 B.可隔餐A. 、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是62 。_ 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁A. 半成品应可以与食品原料一起存放B. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放C. 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁D. 有害气建筑周围不得有粉尘、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，、63 。_体、放射性物质和 非食品经营企业A. 商场或超市B. 其他扩散性污染源C. 其他餐饮企业D. 。_、品站的选址要求64 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设A. 具有固定经营场所B. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设C. 以上都是D. 。_、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当65 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请A. 办理餐饮服务许可证变更手续B. 重新申请办理餐饮服务许可证C. 以上都不对D. 。_、有碍食品安全的疾病包括66 活动性肺结核A. 渗出性或化脓性皮肤病B. 消化道传染病C. 以上都是D. 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为、67 。_“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为 级D.D 级 C.C级 B.B级A.A68 。_、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理A. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改B. 餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任在重大活动开展前，C. 承诺书 以上都是D.69 。_、重大活动的餐饮服务提供者的职责 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任A. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训C. 以上都是D. 、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起07个工作日内做出行政许可02 _决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长 个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 0D.5 0C.2 0 B.1A.5 、71 经烹调加工后再次供应。_ ) 包括辅料(可将回收后的食品A. ) 不包括辅料(可将回收后的食品B. ) 包括辅料(不得将回收后的食品C.D.) 不包括辅料(不得将回收后的食品 餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，切配、粗加工、72 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。_应有 C.2.米 B.1.5米0A.1. 米.50 D.米0 在贮存运输食品中违法使用保销售者和餐饮经营者违反规定，食品生产者、73 _处逾期不改正的，;由食品安全监督管理部门责令限期改正防腐剂的，鲜剂、 罚款。 五千元以上一万元以下A. 一万元以上二万元以下B. 二万元以上五万元以下C. 三万元以上十万元以下D. 、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，74 。_级食品安全状况的卡通图形是A表示 “哭脸” D.“平脸” C.“微笑” B.”A“大笑.75日内公开_、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后 声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。 0 D.6C.45 0A.15 B.3 制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，_、国家建立76应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。 食品召回A. 食品回收 D.食品纠正 C.食品查验 B. 分类存放。_、切配好的半成品应避免污染，并应根据77 D.价格C. 批次B. 质量A. 性质 。_、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当78 吊销营业执照 D.吊销许可证 C.减少检查频次B. 增加检查频次A. 。_、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是79 连锁经营餐饮服务企业 D.集体用餐配送单位 C.快餐店B. 学校食堂A. ，并向原发证部门_、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当08 申请补发餐饮服务许可证。 在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书A. 在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书B. 向原发证部门报告C. 以上都不是D. 。_、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是81 C. 重点项B. 关键项A. 以上都不是 D.一般项 。_、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是82 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用A. 发现有腐败变质或者其在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，B. 他感官性状异常的，不得加工或者使用 蟑螂、消除老鼠、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，C.苍蝇和其他有 害昆虫及其孳生条件 操作人员应当保持良好的个人卫生D. 。_、关于食品添加剂，下列说法错误的是83 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味A. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用B. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加C. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量D. 。_、食品安全管理员必须具备的条件84 身体健康A. 具有餐饮从业人员健康合格证明B. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验C. 以上都是D. 是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品_、餐饮服务提供者的85 安全负全面责任。A. 以上都是D. 业主 C.负责人 B.法定代表人 规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制中央厨房许可审查规范、86 。_度应当包括 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度A. 食品安全突发事件应急处置方案B. 食品药品监督管理部门规定的其他制度C. 以上都是D. 。_、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究87 行政责任 D.刑事责任 C.民事责任 B.道德谴责A. 。_、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括88 许可颁发情况A. 日常监督检查结果B. 财务、税务情况C. 违法行为查处情况D. 。_、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是89 1.5应有A. 米以上 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗B. 食品加工专间内应铺设到顶C. 以上都是D. 。_、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得09 以上都是 D.转让、倒卖 C.涂改 B.出借、出租A. 。_、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是91 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的A. 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的B. 餐饮服务从业人员健康证明遗失的C. 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗D. 、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监92 _该申请人在;督管理部门应当予以撤销 内不得再次申请餐饮服务许可。 年D.5 年 C.3年 B.1半年A. 。_、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当93 立即将其解雇A. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位B. 隐瞒不报C. 劝其治疗，岗位不变D. 被吊销、94第九十二条的规定，食品安全法根据的单位，餐饮服务许可证其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工 。_作 D.6 C.5A.3 B.4 _、食品用工具容器最佳质材95 。 铁制品 D.竹制品 C.木制品 B.不锈钢A. 。_、甜品站销售的食品要求96 应由餐饮主店配送A. 并建立配送台账B. 甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品C. 以上都是D. 统一规定。_、餐饮服务许可证样式由97 卫生部A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市人民政府C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限、98 。_仍从事餐饮服务的，应当 责令其立即停业A. 督促限期续办餐饮服务许可证B. 按未取得餐饮服务许可证查处C. 以上都不是D. 。_、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为99 以上 D.3.5m以上 C.2.5m以上B.1.5m 以上.5m0A. 后方可_取得凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，、001 参加工作。 广东省餐饮服务从业人员健康证明A. 医院体检合格证明B. 广东省餐饮服务从业许可证明C. 身体健康证明D. 、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许101 。_可类别、备注项目的，应当 责令其立即停业A. 督促限期续办餐饮服务许可证B.C. 按未取得餐饮服务许可证查处 以上都不是D. 并应能防止生熟食的流程合理布局，_按照食品处理区应设置在室内，、201 品在存放、操作中发生交叉污染。 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入A. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应B. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应C. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应D. 。_、餐饮服务食品安全操作规范不适用于301A. 食堂 D.食品摊贩C. 餐馆 B.小吃店 。_、设立餐饮服务提供企业，应当401 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记A. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记B. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记C. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可D. 、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成501 。_损害的，应当 立即停止销售该产品A. 通知生产企业或者供货商B. 向有关监督管理部门报告C. 以上都是D. 负责。_、餐饮服务环节的监管由601 工商行政部门A. 卫生行政部门B. 质量监督部门C. 食品药品监督管理部门D. 属禁止生产经营的。_、下列食品中，701 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A. 超过保质期的食品B. 无标签的预包装食品C. 以上都是D. 。_不得涉及夸大的内容，不得含有虚假、食品广告的内容应当真实合法，、801 疾病预防、治疗功能C. 产品标准代号 B.明星代言A. 制作成份 D. 。_、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是901 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据A. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照B. 食品安全法的有关规定进行检验 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，C.餐饮服务提供者应 当根据实际情况采取食品安全保障措施 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据D. 。_、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是011 )批发零售市场等超市、商场、(从食品流通经营单位A.应当查验动物产采购的， 品检疫合格证明原件 从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件B. 营业的许可证、)或签字(应当索取并留存供货方盖章从屠宰企业直接采购的，C. 执照复印件 从屠宰企业直接采购的，D.的动物产品检疫)或签字(应当索取并留存供货方盖章 合格证明原件 的规定，对食品安)试行(、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度111 必须立案查处的检查项一旦违反，其违法行为性质严重，全有重大影响的项目， _目是 。 以上都是 D.一般项 C.重点项B. 关键项A. 。_、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是112 甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和A. 审批机关 由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐在餐饮主店附近开设甜品站的，B. 饮主店餐饮服务许可变更申请 在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证C. 甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围D. 、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生113 倍的赔偿金。_产者要求支付价款 0D.2 0C.1A.3 B.5 批量或长期采购时，应当)商场、超市、批发零售市场等(、从流通经营单位114_ 。 查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件A. 的每笔购物凭证或每笔送货单)或签字(留存盖有供货方公章B. 确认其是否有营业执照和食品流通许可证C. 以上都对D. 。_、餐饮服务食品采购索证索票管理规定适用于115 餐饮服务提供者采购食品A. 餐饮服务提供者采购食品添加剂B. 以上都是D. 餐饮服务提供者采购食品相关产品C.116 。_、餐饮服务许可管理办法的施行日期是 /5/1010C.2/4/1 010/1/1 B.2010A.2/1 0/1010D.2 ，因材质、大小等原因无法采用的除外。_、餐用具最佳的消毒办法是117 自来水强力冲洗A. 化学消毒B. 热力消毒C. 以上都不是D. 。_、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于118 D.5 C.4 B.3A.2119 。_、奶油类原料应 常温存放A. 低温存放B. 放在阴凉通风处C. 以上都不对D. 、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的012 的许可。_食品，不需要取得 餐饮服务D. 食品生产和流通 C.食品流通 B.食品生产A. 。_、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：121 其他文字 D.拼音标识 C.中文B. 英文A.122 。_、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理 应当依法加强从业人员的健康管理A. 确保从业人员的健康状况符合相关要求B. 满足重大活动的特殊需求应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，C. 以上都是D. 措施。_、造成食物中毒的单位应当采取下列123 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告A. 立即清扫现场，搞好室内外卫生B. 立即废弃现场，搞好室内外卫生C. 调换食品加工人员D. 。_、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位124 特大型餐馆A. 连锁经营餐饮服务单位的门店B. 大型餐馆C. 中央厨房D. 规定。_、餐饮服务许可证受理和审批的许可机关由125 国家食品药品监督管理局A. 各省、自治区、直辖市卫生行政部门B. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C. 以上都不是D. 、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加126 。_ B.3 C.4 D.5 A.2 。_、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是127 C.3 D.4 B.2A.1 、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他128 进行加工。_感官性状异常的 经请示领导批准后 D.经消毒后 C.经清洗后B. 不得A. 、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者的记录、票据的129 。_保存期限不得少于 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 013、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是 。_ 每年四次 D.每年三次 C.每年两次 B.每年一次A. 进入专间。_、冷菜专间内应当由专人加工制作，131A. 所有厨房工作人员可以 非操作人员不得擅自B. 非操作人员经洗手消毒后C. 非操作人员经允许后D. 、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池132 。_ B.2个A.1 个 D.4个C.3 个 。_国家食品药品监督管理部门负责规定，中华人民共和国食品安全法、133 餐饮消费环节监督管理A. 食品流通环节监督管理B. 食品安全综合协调职责C. 食品生产环节监督管理D. 、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发134 责由有关主管部门按照各自职责分工，报告的，生食品安全事故后未进行处置、 毁灭有关证据的，;给予警告令改正，元以_并处二千元以上责令停产停业， 造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。;下罚款 二十万 D.十五万C. 十万B. 五万A. 。_、食品库房中，应与食品分开设置的是135 不会导致食品污染的食品容器A. 会导致食品污染的非食品B. 不会导致食品污染的包装材料C. 不会导致食品污染的工用具D. 、甜品站的面积原则上不少于136 。_ 平方米0 D.3平方米0 C.1平方米 B.6平方米A.5 、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于137 。_ 学时0 D.1学时 C.15学时0B.2 学时0A.3 。_、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当138 先使用后补充合格证明文件A.B. 请示上级定夺 依照食品安全标准进行检验C. 丢弃D. 。_、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类139 第五类 D.第四类 C.第三类B. 第二类A. 、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径014 。_mm应该小于 D.4 C.6B.8 0A.1 、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法141 。_的施行日期为 年110A.2 日起1月1 日起1月5年110B.2 日起1月9年110C.2 日起1月01年110D.2 、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：在日常检查结论的142 ? 判定中，以下哪项判定为“中” 项，不合格重点项0=，不合格关键项%01不合格项目数检查项目总数的A.1 项 3不合格重点项项，1不合格关键项，%02不合格项目数检查项目总数的B. 项 不合格关键项，%01不合格项目数检查项目总数的C.3不合格重点项项，1 项 3项，不合格重点项0=，不合格关键项%02不合格项目数检查项目总数的D. 项 。_、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括143 从业人员健康管理制度和培训管理制度A. 专职食品安全管理人员岗位职责规定B. 食品供应商遴选制度C. 以上都是D. 。_、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为144 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是145 。_ 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书A. 载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式B. 只需要中文标签和说明书，其他的不需要C. 行政法规的规定和食品安全国家标准的应当符合本法以及我国其他有关法律、D. 要求 。_、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求146 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施A. . 各类水池以明显标识标明其用途B. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要C. 以上都是D. _具热力消毒一般按)饮(具消毒卫生标准规定，食)饮(食GB14934、147程序 进行。 除渣洗涤清洗消毒A. 除渣洗涤消毒清洗B. 除渣消毒洗涤清洗C. 除渣清洗洗涤消毒D. 、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生148 报告。_地 县级安全生产监督部门A. 县级卫生行政部门B. 县级新闻宣传主管部门C. 县级人民政府D. 、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述149 。_不正确的是 标签不得含有虚假、夸大的内容A. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能B. 标签应当清楚、明显，容易辨识C. 标签应该突出表明功效D. 、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条015 。_的规定予以处罚的情形有 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品A. 经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例B. 有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂 经营添加药品的食品C. 以上都是D. 食品安全标准是、151不得制定其他的食品强制性标除食品安全标准外，_ 准。 强制执行的标准A. 推荐执行的标准B. 企业执行的标准C. 行业执行的标准D. 。_、运输食品原料的工具与设备设施要求152 应当保持清洁A. 必要时应当消毒B. 冻(冷藏运输保温、C.数量相适应的保食品应当有必要的且与提供的食品品种、) 设备设施)冻(温、冷藏 以上都是D. 应保持清洁和良好状况，_生产加工经营场所内的、153宜在每次使用后进行 清洗。 以上都是D. 工具及加工设备) C.池(洗涤盆 B.工作台A. 、餐饮服务许可管理办法不适用于154 。_ 从事餐饮服务的单位和个人A. 食品摊贩B. 从事餐饮服务的个人C. 餐饮服务提供者D. 、烧烤加工的原料、半成品应做到155，成品应有专用存放场所，避免受到_ 污染。 以上都不是 D.重叠放置 C.混合放置 B.分开放置A. 。_、对专间的要求是156 入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间A. 专间只设一扇门B. 专间内无明沟C. 以上都是D. 、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查157 。_基本符合 项0关键项允许不符合数为A. 项4重点项和一般项不符合总数B. 项2其中重点项不符合数C. 以上都是D. 通常用于进行高风险食要求最高的操作场所，_清洁操作区是餐饮单位、158品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。 以上都不是 D.清洁程度C. 通风条件 B.内部装修A. 、国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定第十六条规定，159农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法 对有多次违法行为记录的生;行为记录制度，对违法行为的情况予以记录并公布 。_产经营者， 给予警告 D.责令改正 C.处以罚款 B.吊销许可证照A. 016、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开 _展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对 的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全A. 价格高B. 现场检查合格C. 服务态度差D. 、指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形161 。_式的单位是 集体用餐配送单位D. 饮品店 C.小吃店 B.快餐店A. 、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应162 ，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。_ 由低清洁操作区流向高清洁操作区A. 由高清洁操作区流向低清洁操作区B. 无所谓流向C. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区D. 。_级代表C、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中163 食品安全状况良好A. 食品安全状况中等B. 食品安全状况一般C. 食品安全状况较差D. 。_、不符合专间要求的是164 有明沟A. 食品传递窗为开闭式B. 专间墙裙铺设到顶C. 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭D. 、一般操作区。_、食品处理区分为清洁操作区、165 D.烹饪操作区 C.准清洁操作区 B.污染操作区A. 以上都不是 。_、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有166 以上都是. D漂白剂 C.人工合成色素 B.膨松剂A.167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限 。年_不得少于 D.4 A.1 B.2 C.3 倍罚款。_、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额168 0D.2 0A.3 B.5 C.1 、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳169 。_罚款、罚金，其财产不足以同时支付时， 先承担行政法律责任A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款、罚金C. 先承担刑事法律责任D. 、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为017 。_ 天内0 D.4天内0 C.3天内0 B.2天内A.15 二、多选题 。_食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当1. 报告食品安全监管部门A. 立即停止经营B. 通知相关生产者C.D. 通知消费者 。_应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是2. ) 含大型餐馆(大型以上餐馆A. 学校食堂B. 连锁经营餐饮服务企业C. 集体用餐配送单位D. 。_食品安全信用档案内容包括3. 餐饮服务许可证颁发及变更情况A. 日常监督检查结果B. 违法行为查处情况C. 以上都是D. 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有4. 。_ 中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等)不包括预包装食品(在即食食品A. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂B. 因加工工艺使用膨松剂C. 因加工工艺使用面包改良剂D. 。_重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括5. 活动名称、时间A. 主办单位名称、联系人B. 餐饮服务提供者名称、地址C. 重要宴会、赞助食品等相关情况D. 广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的禁止中央厨房配送的高风6. 。_险食品包括 不再复热的改刀熟肉制品A. 沙拉B. 生食水产品C. ) 经高温蒸煮的除外(鲜榨果蔬汁D. 餐饮服务食品安全操作规范中提出应设置专间的加工操作场所是7. _ 水果拼盘制作 D.集体用餐配送单位进行食品分装 C.裱花操作 B.凉菜配制A. 违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可8. 。_生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以 没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂A. 没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B. 并处二千元以上五食品添加剂货值金额不足一万元的，违法生产经营的食品、C. ; 万元以下罚款 并处货值金额五倍食品添加剂货值金额一万元以上的，违法生产经营的食品、D. 以上十倍以下罚款 。_食品安全管理员应当掌握的知识9. 食品安全法律法规、标准和技术规范A.B. 常见的食品污染因素及其预防控制措施 食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则C. 餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求D. 。_以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是. 01A.食品安全法实施条例等食品安全法律法规的在同一违反食品安全法、 食品药品监督管理部门应有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，案件中， 当分别裁量，合并处罚 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”B. 次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”2个月内