胡波化学竞赛题库油脂.pdf

中 学 化 学 竞 赛 试 题 资 源 库 油 脂 A组 1 下 列 物 质 中 属 于 纯 净 物 的 是 A 食 醋 B 甘 油 C 福 尔 马 林 D 天 然 油 脂2 下 列 物 质 中 属 于 纯 净 物 的 是A 福 尔 马 林 B 冰 醋 酸 C 天 然 油 脂 D 肥 皂 3 下 列 物 质 中 有 固 定 沸 点 的 是 A 食 用 醋 B 油 酸 甘 油 脂 C 豆 油 D 黄 酒4 下 列 关 于 油 脂 的 说 法 正 确 的 是A 羧 酸 与 醇 生 成 的 酯 就 是 油 脂 B 液 态 油 催 化 加 氢 后 可 以 生 成 固 态 脂 肪C 天 然 油 脂 都 是 单 甘 油 酯 D 植 物 油 兼 有 酯 类 和 烯 烃 的 性 质 5 油 脂 是 油 与 脂 肪 的 总 称 ， 它 是 多 种 高 级 脂 肪 酸 的 甘 油 酯 。 油 脂 既 是 重 要 食 物 ， 又 是 重 要 的 化 工 原 料 。 油 脂 的 以 下 性 质 和 用 途 与 其 含 有 的不 饱 和 双 键 （ ） 有 关 的 是A 适 量 摄 入 油 脂 ， 有 助 于 人 体 吸 收 多 种 脂 溶 性 维 生 素 和 胡 萝 卜 素 B 利 用 油 脂 在 碱 性 条 件 下 的 水 解 ， 可 以 生 产 甘 油 和 肥 皂C 植 物 油 通 过 氢 化 可 以 制 造 植 物 奶 油 （ 人 造 奶 油 ） D 脂 肪 是 有 机 体 组 织 里 储 存 能 量 的 重 要 物 质6 油 脂 水 解 后 的 一 种 共 同 产 物 是A 硬 脂 酸 B 甘 油 C 软 脂 酸 D 油 酸 7 下 列 物 质 中 不 属 于 混 合 物 的 是 A 纤 维 素 B 油 脂 C 蛋 白 质 D 葡 萄 糖8 油 脂 的 硬 化 是A 氢 化 反 应 B 氧 化 反 应 C 水 解 反 应 D 皂 化 反 应 9 食 品 店 出 售 的 麦 淇 淋 是 硬 化 油 ， 它 是 以 多 种 植 物 油 为 原 料 制 得 的 ， 该 时 发 生 的 是A 水 解 反 应 B 加 聚 反 应 C 加 成 反 应 D 氧 化 反 应 1 0 硬 水 使 肥 皂 去 污 力 减 弱 甚 至 失 效 ， 这 是 由 于 发 生 了 A 水 解 反 应 B 沉 淀 反 应 C 皂 化 反 应 D 酯 化 反 应1 1 下 列 反 应 属 于 皂 化 反 应 的 是 A 硬 脂 酸 甘 油 酯 与 烧 碱 溶 液 共 热 B 乙 酸 乙 酯 在 碱 性 条 件 下 水 解B 软 脂 酸 甘 油 酯 与 硫 酸 混 合 共 热 D 油 酸 甘 油 酯 在 碱 性 条 件 下 水 解 1 2 可 以 判 断 油 脂 皂 化 反 应 基 本 完 成 的 现 象 是A 反 应 液 使 红 色 石 蕊 试 纸 变 蓝 色 B 反 应 液 使 蓝 色 石 蕊 试 纸 变 红 色 C 反 应 后 静 置 ， 反 应 液 分 为 两 层 D 反 应 后 静 置 ， 反 应 液 不 分 层 1 3 将 肥 皂 溶 于 热 水 中 ， 然 后 加 入 稀 盐 酸 ， 最 后 所 得 固 体 是 A 乙 烯 B 硬 脂 酸 C 苯 酚 D 植 物 油1 4 油 脂 皂 化 后 ， 使 肥 皂 和 甘 油 从 混 合 液 里 充 分 分 离 ， 可 以 采 用 的方 法 有 分 液 ， 蒸 馏 ， 过 滤 ， 盐 析 ， 渗 析 ， 其 中 正 确 的 是 A B C D 1 5 要 鉴 别 淀 粉 溶 液 、 肥 皂 水 两 瓶 溶 液 ， 下 列 试 剂 不 可 选 用 的 是A 碘 水 B 稀 硝 酸 C p H试 纸 D NaOH溶 液 1 6 下 列 各 组 物 质 ， 既 不 是 同 系 物 又 不 是 同 分 异 构 体 的 是 A 软 脂 酸 甘 油 酯 与 硬 脂 酸 B 甲 酸 甲 酯 和 乙 酸C 对 甲 基 苯 酚 和 苯 甲 醇 D 油 酸 甘 油 酯 和 乙 酸 甘 油 酯 1 7 下 列 物 质 属 于 酯 类 的 是 A 硬 脂 酸 B 植 物 油 C 硝 化 纤 维 D 石 蜡1 8 下 列 物 质 的 制 备 需 要 通 过 酯 化 反 应 的 是 从 油 脂 制 肥 皂 从 甘 油 制 硝 化 甘 油 从 纤 维 素 制 火 棉 从 甲 苯 制 TNT 从 淀 粉 制 乙 醇 用 乙 烯 合 成 乙 酸 乙 酯A 只 有 B 只 有 和 C 只 有 D 全 部 1 9 下 列 反 应 不 生 成 脂 肪 酸 盐 的 是 A 牛 油 在 苛 性 钠 溶 液 中 水 解 B 乙 酸 乙 酯 和 NaOH溶 液 共 热C 软 脂 酸 和 纯 碱 共 热 D 硝 化 甘 油 在 苛 性 钠 溶 液 中 水 解 2 0 下 列 叙 述 中 ， 正 确 的 是 A 能 发 生 酯 化 反 应 的 酸 一 定 是 羧 酸B 油 脂 水 解 后 得 到 的 醇 ， 一 定 是 丙 三 醇 C 能 与 金 属 钠 反 应 的 含 羟 基 的 烃 的 衍 生 物 ， 一 定 是 醇D 能 发 生 银 镜 反 应 的 烃 的 衍 生 物 ， 一 定 是 醛 2 1 下 列 说 法 正 确 的 是 A 烃 基 和 羟 基 直 接 相 连 接 的 有 机 物 叫 做 醇B 能 发 生 银 镜 反 应 的 有 机 物 属 醛 类 C 含 有 硝 基 的 化 合 物 叫 硝 基 化 合 物D 固 态 脂 肪 是 指 饱 和 程 度 较 高 的 高 级 脂 肪 酸 甘 油 酯 2 2 区 别 植 物 油 和 矿 物 油 的 正 确 方 法 是 A 加 水 振 荡 ， 观 察 是 否 有 分 层 现 象B 加 溴 水 振 荡 ， 观 察 溴 水 是 否 褪 色 C 加 新 制 Cu (OH)2 悬 浊 液 ， 煮 沸 ， 观 察 有 无 红 色 沉 淀 产 生 D 加 入 NaOH溶 液 并 煮 沸 ， 观 察 有 机 物 是 否 溶 解2 3 关 于 肥 皂 与 合 成 洗 涤 剂 的 比 较 ， 下 列 说 法 正 确 的 是A 肥 皂 可 以 在 硬 水 中 使 用 而 合 成 洗 涤 剂 不 行 B 合 成 洗 涤 剂 去 污 能 力 比 肥 皂 强 ， 适 合 洗 衣 机 使 用C 制 造 合 成 洗 涤 剂 的 原 料 便 宜 D 制 造 肥 皂 的 原 料 便 直2 4 下 列 说 法 中 正 确 的 是A 液 态 的 植 物 油 经 过 催 化 加 氢 可 以 生 成 硬 化 油 B 天 然 油 脂 大 多 由 混 甘 油 酯 分 子 组 成C 油 脂 在 酸 性 条 件 下 水 解 ， 可 提 高 肥 皂 的 产 量 D 脂 肪 分 子 里 烃 基 的 相 对 含 量 大 ， 熔 点 就 高2 5 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 中 ， 不 正 确 的 是A 油 脂 没 有 固 定 的 熔 点 和 沸 点 ， 所 以 油 脂 是 混 合 物 B 油 脂 是 由 高 级 脂 肪 酸 和 甘 油 所 生 成 的 酯C 油 脂 是 酯 的 一 种 D 油 脂 都 不 能 使 溴 水 褪 色2 6 下 列 说 法 中 错 误 的 是A 油 脂 经 皂 化 反 应 以 后 ， 生 成 高 级 脂 肪 酸 钠 、 甘 油 和 水 的 混 和 物 B 上 述 混 和 物 中 加 入 食 盐 可 以 使 肥 皂 析 出 ， 这 一 过 程 叫 盐 析C 加 入 食 盐 搅 拌 后 ， 静 置 一 段 时 间 ， 溶 液 分 成 上 下 两 层 ， 下 层 是 高 级 脂 肪 酸 钠D 甘 油 和 食 盐 的 混 和 液 可 以 通 过 分 液 的 方 法 进 行 分 离 2 7 4 5 g 油 脂 皂 化 需 6 g 氢 氧 化 钠 ， 则 该 油 脂 的 相 对 分 子 质 量 为 A 4 5 0 B 6 7 5 C 9 0 0 D 1 1 2 52 8 某 天 然 油 脂 1 0 g ， 需 1 .8 g NaOH才 能 完 全 皂 化 ； 又 知 该 油 脂1 0 0 0 g 进 行 催 化 加 氢 ， 耗 氢 1 2 g 才 能 完 全 硬 化 。 试 推 断 1 mo l该 油 脂 平 均 含 碳 碳 双 键 数 为A 2 mo l B 3 mo l C 4 mo l D 5 mo l 2 9 下 列 叙 述 中 正 确 的 是 苯 酚 俗 称 石 炭 酸 ， 所 以 其 水 溶 液 能 使 石 蕊 试 液 变 红 乙 醛 分 子 中 没 有 碳 碳 双 键 ， 所 以 它 不 能 使 酸 性 高 锰 酸 钾 溶 液 褪 色 有 苯 酚 钠 、 醋 酸 钠 的 浓 溶 液 ， 可 用 分 别 通 入 二 氧 化 碳 的 方 法 加 以 鉴 别 油 脂 氢 化 的 目 的 是 提 高 油 脂 的 熔 点 和 稳 定 性 A 只 有 B 只 有 C 只 有 D 只 有 3 0 某 饱 和 一 元 脂 肪 酸 和 甘 油 形 成 的 酯 3 .5 6 g ， 以 浓 度 为 0 .5 mo l/L的NaOH溶 液 5 0 mL来 水 解 ， 反 应 完 成 后 剩 余 的 NaOH溶 液 恰 好 被 1 mo l/L的 盐 酸 1 3 mL所 中 和 ， 则 该 饱 和 一 元 脂 肪 酸 的 分 子 中 碳 原 子 个 数 为A 1 8 B 1 7 C 1 6 D 1 5 3 1 硝 酸 跟 甘 油 发 生 的 反 应 属 于 反 应 ， 反 应 后 的 生 成 物 叫 。 3 2 油 脂 是 和 的 统 称 。 从 化 学 成 分 上 看 ， 它 们 都 属 于 。 硬 脂 酸 甘 油 酯 在 酸 性 条 件 下 发 生 的 水 解 反 应 在 工 业 上 主 要 制 取 和 ， 该 反 应 的 化 学 方 程 式 是 ； 硬 脂 酸 甘 油 酯 在 碱 性条 件 下 进 行 的 水 解 反 应 在 工 业 上 主 要 制 取 和 ， 所 以 这 个 反 应 也 称 为 _ _ _ _ _ _ _ _ 反 应 ， 该 反 应 的 化 学 方 程 式 是 。 3 3 液 态 油 在 催 化 剂 存 在 下 加 热 、 加 压 可 以 跟 氢 气 发 生 反 应 ， 这 个 反 应 叫 做 油 脂 的 ， 也 叫 油 脂 的 ， 这 样 制 得 的 油 脂 叫 做 ， 通 常 又 叫 做 ， 该 反 应 的 化 学 方 程 式 是 。 3 4 将 肥 皂 液 （ 设 主 要 成 分 是 硬 脂 酸 钠 ） 分 装 在 两 支 试 管 中 ， 向 第 一 支 试 管 中 加 入 稀 硫 酸 ， 有 产 生 ， 向 第 二 支 试 管 中 加 入 Mg Cl2 溶 液 ， 则 产 生 ， 有 关 反 应 的 离 子 方 程 式 为 ， 。 3 5 公 元 前 ， 古 埃 及 国 王 胡 夫 的 一 位 厨 师 不 小 心 把 刚 熬 好 的 羊 油 碰 翻 在 灶 坑 旁 ， 与 草 木 灰 混 合 在 一 起 。 当 他 将 羊 油 和 草 木 灰 捧 出 去 后 ， 洗手 时 发 现 洗 得 特 别 干 净 ， 其 原 因 是 什 么 ？ 3 6 参 考 下 列 （ a） （ c） 项 回 答 问 题 。 （ a） 皂 化 值 是 使 1 g 油 脂 皂 化 所 需 要 的 氢 氧 化 钾 的 毫 克 数 ；（ b ） 碘 值 是 使 1 0 0 g 油 脂 与 碘 加 成 的 克 数 ； （ c） 各 种 油 脂 的 皂 化 值 、 碘 值 列 表 如 下 ： 花 生 油 亚 麻 仁油 牛 油 黄 油 硬 化 大 豆油 大 豆 油 皂 化值 1 9 0 1 8 0 1 9 2 2 2 6 1 9 3 1 9 3 碘 值 9 0 1 8 2 3 8 3 8 5 1 2 6 （ 1 ） 单 纯 油 (C1 7 H3 3 COO)3 C3 H5 （ 相 对 分 子 质 量 8 8 4 ） 形 成 的 油 ， 用 氢 氧 化 钾 皂 化 时 ， 写 出 其 反 应 的 化 学 方 程 式 。（ 2 ） （ 1 ） 的 皂 化 值 是 多 少 ？ 。 （ 3 ） 在 下 列 的 括 号 内 填 人 适 当 的 词 句 ： 亚 麻 仁 油 比 花 生 油 所 含 的 多 。 黄 油 比 牛 油 所 含 的 多 。 硬 化 大 豆 油 的 碘 值 小 的 原 因 是 。 （ 4 ） 为 使 碘 值 为 1 8 0 的 鱼 油 1 0 0 g 硬 化 ， 所 需 的 氢 气 的 体 积 在 标 准 状况 下 为 L。 （ 5 ） 下 列 结 构 式 （ Cn H2 n 1 C O C2 H5 ） 所 代 表 的 酯 ， 若 皂 化 值 为 4 3 ， 其 n 值 为 。3 7 某 油 脂 水 解 得 到 一 元 酸 A。 0 .1 mo l A与 3 2 g 溴 恰 好 完 全 加 成 ，0 .1 mo l A完 全 燃 烧 后 ， 生 成 二 氧 化 碳 和 水 共 3 .4 mo l。 求 A的 分 子 式 。 3 8 如 果 1 1 .5 t硬 脂 酸 甘 油 酯 在 NaOH溶 液 中 皂 化 时 ， 仅 有 8 5 的 酯 反 应 ， 所 制 得 的 硬 脂 酸 钠 可 制 成 含 硬 脂 酸 钠 6 0 的 肥 皂 多 少 吨 ？ 若 分 离出 的 甘 油 与 浓 硝 酸 酯 化 生 成 三 硝 酸 甘 油 酯 的 转 化 率 约 为 4 0 ， 则 最 多 能 制 取 三 硝 酸 甘 油 酯 多 少 吨 ？ B组 3 9 下 列 物 质 中 ， 属 于 分 子 的 一 端 亲 水 ， 分 子 的 另 一 端 亲 油 的 是 A CH3 -CH2 -1 5 SO3 Na B CH2 CH2 CH3 C CCl4 D CH3 -CH2 -4 COOH 4 0 在 油 脂 分 析 过 程 中 ， 每 克 油 酯 消 耗 的 NaOH的 mg 数 称 为 皂 比 值 ； 每 1 0 0 g 油 脂 消 耗 的 碘 的 克 数 称 为 碘 值 。 碘 值 大 于 零 说 明 该 油 脂 的 羧酸 部 分 含 有 不 饱 和 键 。 某 酯 经 碱 性 水 解 得 到 1 个 分 子 乙 醇 和 1 个 酸 ， 其 皂 化 值 为 1 2 9 .9 mg ， 碘 值 为 1 6 4 .9 g ， 水 解 生 成 的 酸 经 臭 氧 化 后 中 性 水 解 ，得 到 的 化 合 物 均 为 含 6 个 碳 原 子 的 直 链 分 子 。 请 给 出 该 酯 的 结 构 式 并 命 名 。 C组 4 1 在 第 一 次 世 界 大 战 期 间 ， 德 国 就 开 始 制 造 烷 基 苯 基 磺 酸 盐 以 代 替 肥 皂 。 1 9 3 0 年 ， 美 国 Natio n al An ilin e公 司 正 式 将 烷 基 苯 磺 酸 钠 作 为 廉价 的 合 成 洗 涤 剂 销 售 。 这 种 产 品 ， 在 第 二 次 世 界 大 战 后 的 1 9 4 5 1 9 5 0 年 间 迅 速 普 及 。 在 日 本 ， 利 用 硬 性 型 ABS（ 带 支 链 的 烷 基 苯 磺 酸 盐 ） 的 合成 洗 涤 剂 的 产 量 ， 在 1 9 6 3 年 已 超 过 肥 皂 。 但 是 随 着 合 成 洗 涤 剂 消 费 量 的 增 加 ， 引 起 了 河 川 发 生 泡 沫 等 污 染 水 质 的 问 题 。 因 而 改 用 对 微 生 物 降 解 性 良 好 的 软 性 型 LAS（ 直 链 烷 基 苯 磺 酸 盐 ） 。（ 1 ） 软 性 型 LAS最 常 见 的 是 直 链 十 二 烷 基 苯 磺 酸 钠 ： ， 其 结 构 中 与 肥 皂 （ C1 7 H3 5 COONa） 的 憎 水 基 团 C1 7 H3 5 相 当 的 基 团 为 同 浓 度 的 直 链 十 二 烷 基 苯 磺 酸 与 肥 皂 溶 液 的 p H值 较 大 的 是 （ 2 ） 烷 基 苯 磺 酸 钠 用 作 洗 涤 剂 时 ， 需 配 加 三 聚 磷 酸 钠 、 硅 酸 钠 等助 洗 剂 。 当 洗 涤 用 水 硬 度 较 大 时 ， 洗 衣 粉 与 肥 皂 相 比 ， 洗 涤 效 果 较 好 ， 原 因 是 肥 皂 （ 3 ） 1 9 9 9 年 1 月 1 日 开 始 的 太 湖 流 域 禁 磷 行 动 是 指 ， 主 要 目 的 是 （ 4 ） 现 在 市 场 上 销 售 的 加 酶 洗 衣 粉 中 含 有 碱 性 蛋 白 酶 ， 它 对 洗 涤 类 污 渍 效 果 极 好 ， 原 因 是 参 考 答 案 （ 8 4 ） 描 述 1 B 2 B 3 B 4 B、 D 5 C 6 B 7 D 8 A 9 C 1 0 B 1 1 A、 D 1 2 D 1 3 B 1 4 C 1 5 D 1 6 A、 D 1 7 B、 C 1 8 C 1 9 D 2 0 B 2 1 D 2 2 D 2 3 B、 C 2 4 A、 B 2 5 D 2 6 C、 D 2 7 C 2 8 C 2 9 B 3 0 A 3 1 酯 化 硝 酸 甘 油 酯 3 2 脂 肪 油 酯 类 硬 脂 酸 甘 油 ： 硬 脂 酸 钠 （ 肥 皂 ） 甘 油 皂 化 3 3 加 成 氢 化 硬 化 人 造 脂 肪 硬 化 油 3 4 白 色 沉 淀 白 色 沉 淀 C1 7 H3 5 COO H C1 7 H3 5 COOH 2 C1 7 H3 5 COO Mg 2 Mg (C1 7 H3 5 COO)2 3 5 这 是 因 为 羊 油 在 草 木 灰 的 作 用 下 发 生 了 皂 化 反 应 ， 生 成 了 高 级 脂 肪 酸 的 钾 盐 ， 它 跟 肥 皂 一 样 ， 具 有 较 强 的 去 油 污 能 力 3 6 （ 1 ） (C 1 7 H3 3 COO)3 C3 H5 3 KOH 3 C1 7 H3 3 COOK C3 H5 (OH)3 （ 2 ） 1 9 0 （ 3 ） 不 饱 和 碳 原 子 数 碳 原 子 数 较 少 的 烃 基 烃 基 中 的 不饱 和 碳 原 子 数 较 多 （ 4 ） 1 5 .9 3 7 C 1 8 H3 2 O2 3 8 0 .9 9 7 t 3 9 A、 D 4 0 十 八 碳 一 6 ， 1 2 一 二 烯 酸 乙 酯 。 4 1 （ 1 ） 肥 皂 溶 液 （ 2 ） 洗 衣 粉 ， 肥 皂 易 与 Ca2 、 Mg 2 生 成 沉 淀 。 （ 3 ） 在 太 湖 流 域 禁 止 使 用 、 销 售 含 磷 洗 衣 粉 。 防 止 太 湖 流 域 水 体 磷 含 量 过 高 而 起 藻 类 大 量 繁 殖 。 （ 4 ） 血 渍 、 奶 渍 。 血 渍 、 奶 渍 主 要 成 分 是 蛋 白 质 ， 能 在 蛋 白 酶 催 化 下 水 解 。 蛋 白 酶 在 该 温 度 下 催 化 活 性 最 大 。