《舌尖上的营养学》章节测试题与答案

舌尖上的营养学章节测试题与答案第一章1.水属于哪一类营养物质?()CA、结构营养物质B、产能营养物质C、媒体营养物质D、调控营养物质2.如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?()AA、离子交换树脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、PP棉3.以下关于饮用水的说法错误的是:()BA、矿泉水不适宜烧开喝B、早晨起床应该喝一杯淡盐水C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟4.如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?()BA、离子交换树脂B、活性炭C、微孔陶瓷D、超滤5.根据我国生活饮用水卫生标准,饮用水应符合以下哪些标准?()ABCEA、不含致病菌B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素C、用水的酸碱度范围(PH值)在6.5-8.5间D、水分子团直径小于2.6纳米E、不含重金属第二章1.以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是AA、鸡蛋B、鱼肉C、鸡肉D、小麦2.以下关于生肉制品的说法错误的是:()BA、热鲜肉易受细菌污染B、热鲜肉口感好,营养保留最完全C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失3.下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?()DA、大豆卵磷脂B、大豆异黄酮C、钙D、维生素B124.下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?()ABCEA、肉皮中的胶原蛋白B、玉米中的胶蛋白C、豌豆中的球蛋白D、小麦中的麦胶蛋白E、牛奶中的酪蛋白5.发酵乳中哪种菌属于益生菌类?()CDEA、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、嗜酸乳杆菌D、乳双歧杆菌E、长双歧杆菌第三章1.下列哪一种食用油的耐热性最差?()AA、亚麻籽油B、橄榄油C、花生油D、棕榈油2.下列哪一种食用油适合高温煎炸?()CA、大豆油B、葵花籽油C、棕榈油D、调和油3.哪一种鸡蛋的烹饪方式蛋黄的氧化程度最低?()AA、煮鸡蛋B、煎鸡蛋C、炒鸡蛋D、蒸蛋羹4.以下属于n-6型脂肪酸的是()DEA、EPAB、DHAC、-亚麻酸D、亚油酸E、花生四烯酸5.下列哪些脂肪酸可以增加高密度脂蛋白的水平,同时减少低密度脂蛋白的水平?()ACDEA、油酸B、亚油酸C、-亚麻酸D、DHAE、EPA第四章1.以下哪一种糖不属于多糖?()DA、糖原B、纤维素C、淀粉D、蔗糖2.下列属于单糖的是()DA、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖3.以下食品中升糖指数最高的是()AA、面包B、土豆C、小米D、燕麦4.属于天然甜味剂的代糖是()CA、安赛蜜B、阿斯巴甜C、甜叶菊苷D、糖精5.以下哪些属于不吃主食的危害?()ABCDEA、诱发糖尿病B、加速衰老C、营养不良D、增加结肠癌风险E、贫血第五章1.下列关于维生素的描述错误的是()AA、维生素参与机体组织的构成B、维生素在机体内不能提供能量C、维生素调节机体内物质代谢D、大部分维生素无法在人体内合成2.下列哪一类维生素与维持正常视觉相关()AA、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素B63.维生素A的主要来源是()AA、动物肝脏B、菠菜C、胡萝卜D、番茄4.哪种维生素参与凝血酶的合成,又称凝血维生素?()CA、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素B65.哪些人需要补充维生素C?()ABDA、抽烟的人B、贫血的人C、长期用眼的人D、胃酸分泌不足的人E、经常吃海鲜的人第六章1.缺乏下列哪一种矿物质会导致味觉和嗅觉发生异常()CA、铁B、硒C、锌D、镁2.世界卫生组织推荐的每日食盐摄取量为()AA、5g/天B、10g/天C、15g/天D、20g/天3.膳食金字塔的最底层是哪一类食物()AA、粮谷类B、蔬菜和水果C、奶制品D、动物性食品4.根据中国居民膳食指南,每日蔬菜和水果的摄取量应为()CA、100-200gB、200-300gC、300-400gD、400-500克5.下列哪些因素有不利于钙的吸收()CDEA、补充维生素DB、经常户外运动C、大量摄取蛋白质D、胃酸分泌不足E、多喝浓茶和咖啡