厨房里的化学复习课.ppt

厨房里的化学,让科学走进生活,一起来讨论一下,1、在家里被刀割伤了怎么处理为好？,2、不用笔在鸡蛋上“写”上自己姓名,3、不用清洁剂清除铁锅上铁锈、热水瓶内水垢,4、不尝味道用至少4种方法区分水和酒精,5、煤气灶冒黑烟怎么办？晚上醒来闻到煤气味怎么处理,6、煮骨头汤时怎样增加营养价值？,7、不用嘴吹一只氢气球,8、你知道用石灰水保鲜生鸡蛋的道理吗,9、烧菜时放酱油错倒了醋怎么办？,不能利用厨房中没有的物质和器具！,第一道菜糖醋鲫鱼,想看什么,第一道菜糖醋鲫鱼,鲫鱼所含的蛋白质质优、齐防止全，易为人体消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，经常食用可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等症症有很好的滋补食疗作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常食用一些鲫鱼是很有益的。肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，但胆固醇含量较高，故患有高血脂、心脑血管疾病的人应慎用。鲫鱼脑有健脑益智作用。,生活小知识,第二道菜荷包蛋,第二道菜荷包蛋,健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。防治动脉硬化：美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。延缓衰老：被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，,生活小知识,而鸡蛋壳则自有妙用,鸡蛋壳的奥秘,请问：鸡蛋壳的主要成分是什么？,在厨房中你怎样才能证明鸡蛋壳的主要成分中一定含有CO2-？,关于鸡蛋的探究,取适量鸡蛋壳放在试管中，加入少量白醋产生的气体通入澄清石灰水。,CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2,气泡产生,澄清石灰水变浑浊,鸡蛋壳的含有CO2-,石灰水,由试验结果想到的鸡蛋壳含碳酸钙量极高，据检测，鸡蛋壳中碳酸钙的含量高达91.96%至95.76%。此外，其中还含有3.55%至6.45%的有机物等。根据以上信息，同学们说一说鸡蛋壳有什么妙用？,生活常识：将鸡蛋壳洗净打碎，放入铁锅内用文火炒黄（不能炒焦），然后碾成粉，越细越好。每天服一个鸡蛋壳的量，分23次在饭前或饭后用水送服，对十二指肠溃疡和胃痛、胃酸过多的患者，有止痛、制酸的效果。,实验室制取二氧化碳；治疗胃酸过多引起的胃痛；治疗小儿软骨病、佝偻病和手足抽搐；研细成粉后是既经济又效果不错的补钙食品。,可以选择盐酸腐蚀成镂空；可以蛋壳外面先涂上石蜡，把要镂空的地方的石蜡挖去，再涂盐酸,精美的蛋雕工艺，我们是否也可以来试一试呢？你有什么好的想法？,蛋雕图片,纯碱,你知道纯碱属于哪一类物质吗？,你还知道纯碱放在厨房中有些什么用途吗？,讨论与交流,你还知道哪些有关Na2CO3的性质？,提问：为什么纯碱常常加在馒头和油条当中？,资料：面食发酵过程中常常产生一些酸性物质，而影响口味,纯碱显碱性，加入后会中和酸性物质。,为什么会买到有苦涩味的馒头？,食碱过量,为什么会买到发得不好僵硬的馒头？,食碱太少,我在剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。根据上面的描述，请你说说胆汁酸的性质。要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是什么？为什么呢？,胆汁酸不溶于水，物理性质；胆汁酸显酸性，化学性质,可以用厨房里的纯碱，利用酸碱中和,为减少空气的污染，人类一直在努力研究和改善所使用的燃料。,燃料的发展历程：上世纪60-70-80-90-到本世纪初煤球-蜂窝煤-液化石油气-天然气,燃料,煤气是氢H2、甲烷CH4、一氧化碳CO等的，一氧化碳是一种毒性很强的气体，在空气不流通的地方烧煤，最容易产生这种气体，如果在室内生煤炉取暖而不装置烟筒，人们在室内常会中毒而死。,燃烧得很旺的煤气炉中，主要发生了哪些化学反应？,【请你分析】,现有可燃性气体：氢气；一氧化碳；甲烷。现将可燃性气体燃烧后的产物先通过A瓶（内盛浓硫酸），再通到B瓶（内盛NaOH溶液）。发现：（1）若A瓶质量增加，B瓶不增加，则可燃性气体是。（2）若A瓶质量不增加，B瓶增加，则可燃性气体是。（3）若A、B瓶质量都增加，则可燃性气体是。,H2,CO,CH4,千岛湖许多居民小区都已铺设了天然气（主要成分CH4）管道，以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。（1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学方程式_，_。（）实验证明，在同温同气压下，相同体积的任何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下，相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧，消耗氧气较多的是_。（3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应将燃气灶的进空气管的直径_(增大或减小）,C4H10,减小,食醋的主要成分是醋酸，化学名叫乙酸化学式：CH3COOH电离方程式：CH3COOHCH3COOH,关于食醋的探究,醋,醋,为什么铁锅烧菜时放些醋对人体有益？醋酸是有机物还是无机物？胃酸过多的人能否食用过多食醋？,阅读材料并回答问题：材料一：通常食醋中约含3%5%的醋酸。醋酸的化学式为CH3COOH，在温度高于16.6时是一种无色液体，易溶于水，醋酸具有酸的通性(CH3COOHCH3COOH)。材料二：钙是人体的一种常用元素，人们每日必须摄入一定量的钙。动物的骨头中含有磷酸钙Ca3(PO4)2，但磷酸钙难溶于水，却能跟酸反应生成可溶性的钙盐。在10时，醋酸的状态是；生活中能否用铝制品来盛放食醋？，原因；人们在熬骨头汤时，常常会加入少量食醋，这样做的理由是。,固态,不能,铝能与醋酸发生反应而被腐蚀,6CH3COOH2Al=2Al(CH3COO)3+3H2,使不溶于水的磷酸钙与醋酸反应，生成可溶性的钙盐，便于人体吸收。,Ca3(PO4)2+6CH3COOH=3Ca(CH3COO)2+2H3PO4,醋,1.老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂2.喝点醋，能预防痢疾和流行性感冒。3.喝点醋，能醒酒。,生活小窍门,4.切过生鱼、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。5.洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色6、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化7、炒菜时加醋可防护维生素少受损失8、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽,思考,小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）,黄酒中的奥秘,黄酒含有一定量的酒精，也叫乙醇。肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等腥味物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味。此外黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛。,酒中的化学知识,酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。,啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量超过80mg/100ml血时,便会影响人的驾车或操作能力；已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的含量（理论上）升高_mg，_（影响或不影响）其驾车的能力，交警测定驾驶员是否酒后驾车是利用乙醇_的性质。,90,影响,运用与实践,易挥发,工业酒精-甲醇,假酒事件造成的入院病人。,练一练,去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇515克即可使人中毒甚至死亡。据此消息：（1）已知工业制备甲醇的化学方程式为：CO+2H2X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为。（2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规律，请推测甲醇的一种化学性质。（3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例）。,CH3OH,可燃性,误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米,食盐五味之首,氯化钠溶解度受温度变化影响较小,日照充分、降水少、多风,若这样制得的氯化钠中混有碳酸钠，应该如何除去？,食盐的妙用：1、早晨空腹，饮淡盐汤一杯，能清理肠胃；剧烈运动过后，喝一杯盐水，能补充体内盐分的散失。人体内生理盐水的浓度是2、食盐能用于鱼肉防腐，其原理是高盐分使细菌等微生物（失水或吸水）而难以存活。3、鲜花插在瓶中，一两日即会枯萎，若在花瓶中加少许食盐，可以延缓凋谢。4、加碘盐能有效预防,0.9%,失水,呆小症,碘盐,配料表：精制海盐、碘酸钾食用方法：待食物烹调好后再放入碘盐含碘量：3515mg/储存方法：通风、防潮产品标准：GB5461,上面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字，由此你得到的信息和作出的推测是A此食盐是纯净物B“加碘食盐”中的“碘”是指碘单质C1kg此食盐中含碘酸钾（3515）mgD“菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是碘酸钾受热不稳定,配料表：精制海盐、碘酸钾含碘量：3515mg/食用方法：待食物烹调好后再放入碘盐储存方法：通风、防潮产品标准：GB5461,D,为什么加碘？,碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。,厨师放错盐工人进医院石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。,知识链接,小心亚硝酸钠成为“杀手”亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则.克便能中毒，克便能致死。中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。,使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：,你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？,【皮蛋的发明】有这么两种传说:一说从前有一户人家建造新屋,屋后的一个石灰池没有填平,晚上鸭子从湖中回来,把蛋下在石灰池里,后来被主人发现,将蛋剥开一看,发现蛋白蛋黄都已凝固,吃起来味道鲜美,只是涩口,他就在石灰中撒一点盐,果然去掉了涩味,从此揭开了皮蛋的历史。二是说姑苏城里有一座小茶馆,主人每天把吃剩的茶水倒在屋后的稻草灰堆上,而他家喂养的鸭子晚上也喜欢在灰堆里歇息和下蛋,后来主人发现灰中有鸭蛋,剥开一尝,味道鲜美,可惜无咸味,于是将其余几只放在盐水中浸泡,数日后取出,变得更加美味可口。,松花皮蛋的制作：原料：生石灰纯碱食盐稻壳草屑等黏合剂配制方法：根据生产规模的大小，按食盐、石灰、食碱以一定的比例进行混合，并加入少量稻壳草屑粘合剂，然后充分在水中拌和、拌匀后裹在蛋表面即可。【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状原料。这个过程发生了哪些化学反应？,CaO+H2O=Ca(OH)2,Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH,【提出问题】把制作松花皮蛋的原料：食盐、纯碱、生石灰，放入水中，制成浸泡蛋的糊状原料。这个过程发生了化学反应：,CaO+H2O=Ca(OH)2,Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3+2NaOH,【提出问题】把糊状物质经过过滤后得到的滤液中溶质的组成可能存在哪些情况？【合理猜测】,NaOH、NaClNaOH、NaCl、Na2CO3NaOH、NaCl、Ca(OH)2,同学们可以利用课外的时间，根据自己的兴趣爱好，选择其中的一个课题进行研究，并且写一份研究小报告。课外探究课题1：皮蛋中的“松花”是如何产生的?课外探究课题2：把生鸡蛋放在水中煮熟后变成的熟鸡蛋，质量增重、不变还是减轻?,课外拓展,谈谈你的收获,爱生活爱科学,祝同学们快乐！,