餐厅服务员题库一.doc

1、 单项选择(第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。)1. 职业道德是一种( )的约束机制。A、强制性 B、非强制性 C、随意性 D、自发性2. 对职业道德，服务质量，服务态度三者关系表述不正确的是( )。A、服务态度，服务质量是职业道德的外在表现B、只有具备良好的职业道德才可能有持久的良好的服务质量C、加强职业道德建设是搞好服务质量，改善服务态度的核心D、加强职业道德建设对改善服务态度没有作用3. 下列( )是忠于职守的具体体现。A、对客人的合理要求要尽一切办法满足B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问C、不把工作当回事D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以4. 对待职业和岗位( )并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B、一职定终生，不改行C、树立职业理想 D、遵守行业的规章制度5. 客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。A、饭店的管理者好 B、服务员福利待遇好C、饭店的服务是优质的 D、饭店是五星级的档次高6. 下列( )条件符合煮沸消毒的要求。A、在100的沸水中煮35分钟 B、在120180的沸水中煮35分钟C、在100以上的沸水中煮10分钟 D、在63的低温水中煮30分钟7. 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟8. 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。A、正常食品 B、所用原料C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格9. 下列( )内容称食品的污染。A、在食品中添加没有营养价值的物品B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量D、食品成份以次充好10. 食物中毒的特点是( )。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止11. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在( )。A、-4左右 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下12. 下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角13. 1995年10月30日公布实施的卫生法律是( )。A、计量法 B、中华人民共和国食品卫生法C、动物保护法 D、环境保护法14. “礼”的本质是( )。A、尊敬人 B、人与人之间应争名夺利C、遵守社会公德 D、维护企业形象15. 礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重( )。A、自己的身材 B、客人的职务 C、菜品的种类 D、仪容仪表16. 服务员与客人交谈时( )做法是不对的。A、语音适量 B、速度适当C、语言标准 D、高声与客人交谈17. ( )姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬 B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立 D、直腰收腹18. ( )不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰 B、上身保持正直C、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开很大19. 服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力20. ( )是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃21. 服务员上岗时，除手表外，( )。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物 D、可戴项链22. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。A、偏红色 B、浅红色 C、粉色 D、偏紫红色23. 东北人的饮食特点之一是口味( )。A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸24. 朝鲜族人不喜爱食用的食物是( )。A、河鱼 B、海味 C、泡菜 D、蛋品25. 英国人认为一天中( )是最重要的正餐。A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、下午茶26. 元宵节之夜有( )等民间活动。A、挂春联 B、吃年糕 C、放灯 D、剪窗花27. 发现煤（天然）气漏气时，下列( )做法是不允许的。A、打开门窗 B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警 D、不使用明火28. 对酗酒闹事的行为处理要( )。A、及时 B、缓慢、慎重C、根据结果再做决定 D、以武力解决为最佳29. ( )做法不符合财产管理制度。A、熟人借用餐厅用具可不写借条 B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录 D、建立财产登记卡30. 使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用31. 向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。A、性急求快 B、寻求环境优雅 C、寻求知识 D、品尝风味32. 一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是( )客人的特点。A、性急求快 B、享受型 C、品尝风味 D、聚餐33. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择( )，柔和的光线等条件。A、幽静的空间 B、高档的酒水 C、窄小的空间 D、实惠的食物34. 下列( )不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。A、延伸社会生活 B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴 D、寻求身心愉快的空间35. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。A、用餐须知 B、风土人情 C、客人反馈 D、服务技巧36. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现( )，我们或视而不见，或者避开。A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时37. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。A、有“宾至如归”之感 B、有被冷落之感C、有被欺骗之感 D、有家长照顾孩子般的呵护之感38. 我们为客人采取灵活服务的原因是( )。A、客人用餐目的不同 B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗 D、菜肴价格太高39. 下列( )做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩40. 餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素( )。A、可以改善员工的工作环境 B、可以提高企业的效益C、可以控制企业内员工的流失 D、改变消费者的消费观念41. 服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴42. 常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的( )等。A、服务 B、语气 C、面容 D、手势43. 餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，( )，环境等多种因素。A、气质 B、心理 C、生理 D、身体44. 西餐零点服务的特点之一是零点服务( )强。A、时间性 B、工作性 C、娱乐性 D、价格性45. 西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，( )并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议 B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来 D、向客人介绍就餐方法46. 客人来到餐厅后引位员首先应热情问候客人，确认客人( )，然后引领客人到位。A、身份 B、预订 C、官衔 D、姓名47. 西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。A、第一页 B、第二页 C、第三页 D、饮料页48. 西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时 B、客人看展台时 C、客人喝酒水时 D、吃面包时49. 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A、过熟 B、三成熟 C、一成熟 D、四成熟50. 西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等服务。A、斟酒 B、收费 C、报价 D、斟酒和收费51. 西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧B、最先食用的菜肴餐具放在最外侧C、餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放D、规格一样的餐具摆在一起52. 西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下53. 西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。A、刀叉 B、汤勺 C、餐巾 D、毛巾54. 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B、要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C、上菜时用右手拇指扣住盘边D、上菜时从客人的左侧服务55. 西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。A、主菜刀 B、主菜叉 C、甜食勺 D、汤勺56. 西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方 B、右前方 C、侧前方 D、正前方57. 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。A、真诚感谢客人的惠顾 B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确 D、用适当的方式把帐单给客人58. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬59. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人( )再收款。A、需要后 B、休息后 C、认可后 D、烦躁后60. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品 B、他们打伤服务员C、逃帐、赖帐 D、在语言和态度上61. 餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在( )，送还给客人。A、客人用餐完毕时将衣服拿回 B、当天晚上12点以前C、第二天中午以前 D、24小时后62. 对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。A、半价赔偿 B、加价赔偿 C、照价赔偿 D、无须赔偿63. 如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人64. 当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。A、询问客人谁会修理 B、安慰客人不要慌张C、提醒客人赶快点燃蜡烛 D、说服客人立即离开餐厅65. 客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，( )等。A、双手捂嘴 B、不停的咳嗽 C、用手指捏咽喉 D、大声喊叫66. 带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是( )。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子67. 为身体有残疾客人服务的原则是()。A、用好奇的目光注视客人 B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性 D、模仿客人68. 盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。A、汤、饭不要盛的过满B、客人用餐过程中，服务员适时帮助移动餐盘C、没有必要用菜单D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数69. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行70. 酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( )酒色的质量标准。A、啤酒 B、白兰地 C、白酒 D、黄酒71. 泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、沫白细腻 B、微黄细腻 C、泡沫粗大 D、不挂杯72. 中国( )是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、啤酒 B、果酒 C、白酒 D、黄酒73. 下列白酒属于清香型的是( )。A、郎酒 B、古井贡酒 C、双钩大曲 D、汾酒74. 下列( )种是董酒的酿造原料。A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌 豆制曲C、以糯高粱为原料，用小麦制曲D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲75. 沙城白葡萄酒产于( )沙城酒厂。A、河北省怀来县 B、河南省汝阳县 C、山东省烟台市 D、江苏省泗阳县76. 3.5是特制五星啤酒的( )。A、原麦芽汁含量 B、最佳饮用温度 C、乙醇含量 D、含糖量77. 17 18是( )黄酒的乙醇含量。A、龙岩陈缸酒 B、绍兴加饭酒 C、山东 D、状元红78. ( )政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是( )产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。A、法国 B、德国 C、英国 D、美国79. 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。A、原料 B、色泽 C、口味 D、价格80. 葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在( )过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A、蒸馏 B、发酵 C、配制 D、勾兑二、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。)( ) 81. 道德的作用局限性很强。( ) 82. 道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。( ) 83. 新型人际关系的特点之一是互帮互学。( ) 84. 纪律就是政策。( ) 85. 道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。( ) 86. 注重感官性状是食品应具备的特点之一。( ) 87. 煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。( ) 88. 食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。( ) 89. 预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。( )90. 食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。( )91. 食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。( )92. 餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。( )93. 食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。( )94. 礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。( )95. 行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。( )96. 穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。( )97. 广东人的饮食口味以甜辣为主。( )98. 青稞酒是藏民过节必备的饮料。( )99. 日本料理更注重菜肴的营养成份。( )100. 古尔邦节又称宰牲节。答案：1.B 2. D 3. A 4. B 5. C 6. A 7. C 8. A 9. B 10. D 11. D 12. A 13. B 14. A 15. D 16. D 17. A 18. A 19. C 20. D 21. C 22. A 23. C 24. A 25. C 26. C 27. C 28. A 29. A 30. A 31. A 32. A 33. A 34. C 35. B 36. A 37. A 38. A 39. D 40. B 41. D 42. B 43. B 44. A 45. A 46. B 47. A 48. A 49. B 50. A 51. B 52. B 53. B 54. B 55. C 56. D 57. C 58. C 59. C 60. D 61. A 62. C 63. D 64. B 65. C 66. D 67. C 68. C 69. C 70. D 71. A 72. C 73. D 74. D 75. A 76. C 77. B 78. A 79. B 80. B 81. 82. 83. 84. 85. 8 6. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100.