营养与卫生选择题.doc

选择题第一章 营养学概述 人体血糖主要指（ ）。A 果糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（ ）提供的。A 淀粉水解为葡萄糖 B 蛋白质水解为氨基酸 C 葡萄糖氧化分解 D ATP分解为ADP在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（ ）。A 大肠 B 胃 C 肝脏 D 骨骼肌淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（ ）。A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 蔗糖 D 果糖膳食纤维包括以下几种，但其中（ ）不属于碳水化合物。A 纤维素 B 半纤维素 C 果胶 D 木质素人体获得能量的基本物质是（ ）。A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 淀粉不能为人体生命活动提供能量的物质是（ ）。A 纤维素 B 淀粉 C 肌糖原 D 肝糖原动植物体内都有的糖是（ ）。A 葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B 蔗糖、麦芽糖C 糖原、纤维素 D 肝糖原、乳糖脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（ ）元素含量小。A 碳 B 氧 C 氢 D 氮不属于类脂的是A 糖脂 B 磷脂 C 固醇类 D 甘油三脂类脂对人体不具有（ ）功能。A 提供必需氨基酸 B 促进脂溶性维生素的吸收C 储存和供给热能 D 组成细胞膜结构在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ ）。A 总能源 B 储备能源 C 重要能源 D 直接能源（ ）不具有必需脂肪酸的生理活性。A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四稀酸 D 油酸下列几种食物中亚油酸含量最多的是（ ）。A 豆油 B 牛油 C 鸡油 D 鲤鱼花生四稀酸在人体内不是合成（ ）。A 前列腺素 B 肾上腺素 C 前列环素 D 血栓素（ ）必须脂肪酸含量可达52%64%。A 黄油 B 花生油 C 葵花子油 D 豆油下列那种食用油脂中亚油酸含量最高：A 豆油 B 鸭油 C 羊油 D 猪油植物油比动物脂肪（ ）的含量高得多。A 维生素E B 维生素A C 维生素D D 胡萝卜素生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质可能是（ ）。A 淀粉 B 脂肪 C 核酸 D 葡萄糖（ ）是生命存在的形式，也是生命的物质基础。A 脂肪 B 维生素 C 蛋白质 D 无机盐 （ ）是必需氨基酸A 赖氨酸、谷氨酸 B 色氨酸、谷氨酸C 蛋氨酸、甘氨酸 D 苏氨酸、缬氨酸（ ）是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。A 蛋氨酸 B 赖氨酸 C 苏氨酸 D 色氨酸下列关于氨基酸种类的叙述（ ）正确的。A 自然界中的氨基酸约有20种 B 生物体内的氨基酸有20种C 构成蛋白质的主要氨基酸有20种D 构成蛋白质的氨基酸有20种（ ）属于不完全蛋白质。A 大豆蛋白 B 牛蹄筋 C 蛋清 D 麦谷蛋白某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及比值，决定该蛋白质的（ ）A 体积 B 重量 C 数量 D 品质下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（ ）。A 面粉 B 全鸡蛋 C 黄豆 D 稻米下列食物蛋白质生理价值最低的是（ ）。A 鸡蛋 B 牛奶 C 猪肉 D 白菜下列有关微量元素的叙述中（ ）是错误的。A 微量元素是机体所必需的，但需要量很少。B 微量元素是维持生命活动所不可缺少的。C 微量元素是占人体重量万分之一以下的元素。D 人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01%下列属于微量元素的是（ ）。A 铁、硫 B 硒、磷 C 镁、钼 D 碘、锌人体内的钙不具有（ ）功能。A 抑制神经肌肉兴奋性。 B 激活多种酶C 促进骨质生长 D 抗凝血一个人突然得病，并伴有全身抽搐，医生除对症下药外，还需要对其注射一定量的（ ）。A 生理盐水 B 葡萄糖液 C 葡萄糖酸钙 D 抗生素从测定结果来看，下列含钙量最少的是（ ）。A 豆腐 B 发菜 C 虾皮 D 芝麻酱人体内的铁（ ）分布于血红蛋白中。A 0.2%1% B 3% C 60%70% D 90%下列含维生素E丰富的食物是（ ）。A 水果 B 蔬菜 C 植物油 D 肉类下列哪种维生素促进钙的吸收A 维生素C B 维生素B1 C 维生素D D 维生素B6下列哪种维生素促进铁的吸收A 维生素A B 维生素B1 C 维生素D D 维生素C淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ ）流失或破坏。A 维生素E B 维生素C C 维生素B1 D 维生素A 维生素B1主要以辅酶形式参与体内（ ）代谢的过程。A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 矿物质 下列缺乏维生素B1的食物是（ ）。A 谷类 B 蛋类 C 肉类 D 果蔬类（ ）的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。A 佝偻病 B 脚气病 C 赖皮病 D 坏血病色氨酸可以在人体内转化成（ ）A 维生素B2 B 维生素PP C 维生素D D 维生素A（ ）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。A 维生素B6 B 维生素PP C 维生素 B1 D 维生素B2 维生素B6在肠道中对（ ）的吸收关系不大。A 钴胺素 B 抗坏血酸 C 铁 D 锌 与肌体组织的结构和发育有关的维生素是（ ）。A 维生素D和钴胺素 B 生育酚和抗坏血酸C 维生素K 生育酚 D 胆碱和视黄醇在各种活细胞中含量最多的化合物是（ ）。A 水 B 糖类 C 蛋白质 D 脂肪在生物体内，每氧化一克（ ）可产生1。07ML水A 蛋白质 B 脂肪 C葡萄糖 D 淀粉下列膳食为人体提供热能比例最大的不应该是（ ）。A 糖 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素在体内被氧化和在体外燃烧产生能量不相等的物质是（ ）。A 食糖 B 酒精 C 鸡蛋清 D 油脂唾液中含有（ ）。A 淀粉酶 B 脂肪酶 C 蛋白酶 D 肽酶下列在口腔中有变化的 是（ ）。A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素随食物进入胃内的唾液淀粉酶不能再消化淀粉的原因是（ ）。A 酸碱度改变 B 唾液淀粉酶只能催化一次反应C 温度改变 D 胃中没有淀粉胃液成分中黏液的作用是（ ）。A 消化食物 B 杀灭细菌 C 中和酸性 D 保护胃黏膜胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为（ ）。A 酶的催化作用是一次性的 B 小肠内的温度比胃内高C 小肠内的PH值比胃内高 D 小肠内的PH值比胃内低胆汁是由（ ）分泌的。A 肝脏 B 胆囊 C 胰腺 D 肠腺除（ ）外，小肠液还含有多种消化酶。A 脂肪酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D 肽酶能促进唾液淀粉酶水解的酶是（ ）。A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D 麦芽糖酶蛋白质分解氨基酸的过程 中需要（ ）的作用。A 脂肪酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D 麦芽糖酶食物脂肪变为脂肪微粒需要（ ）的作用。A 脂肪酶 B 胆汁 C 胰液 D 淀粉酶下列需要消耗能量的吸收过程是（ ）。A 扩散 B 渗透 C 主动运输 D 过滤当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用（ ）作为燃料。A 油脂 B 蛋白质 C 淀粉 D 糖原脂肪微粒吸收的途径是（ ）。A 血液 -肝脏 -组织 B 淋巴- 血液- 组织C 血液 -淋巴 -组织 D 淋巴 -肝脏- 组织下列食物蛋白生理价值最高的是（ ）。A 肉类 B 鱼类 C 蛋类 D 乳类大米淘洗过度最容易损失的是（ ）。A 核黄素 B 硫胺素C 抗坏血酸 D 钴胺素菜肴烹制最好用（ ）。A 铁锅 B 铜锅 C 铝锅 D 不锈钢蔬菜烹制中加入少量的（ ）有利于保护维生素。A 碱 B 盐 C 醋 D 味精肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（ ）。A 烧和炖蒸和炸炒B 烧和炖炒蒸和炸C 炒烧和炖蒸和炸D炒蒸和炸烧和炖动物性食物烹调损失最大的是（ ）。A 脂肪 B 蛋白质 C 矿物质 D 维生素老年人对（ ）的需要量减少。A 热量 B 蛋白质 C 矿物质 D 维生素欧洲、北美地区的膳食不以（ ）为主食。A 肉类 B 奶类 C 蛋类 D 谷类所谓营养互补是指各营养素之间的（ ）A 补充 B 制约 C 抵抗 D 对立肉类中的铁主要是（ ）。吸收利用率高。A 植酸铁 B 草酸铁 C 乳酸铁 D 血红素铁对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ ）。A 乳糖 B 半乳糖 C 糖原 D 蔗糖人体必需的营养素中最重要的脂肪酸是（ ）A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 油酸人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的（ ）。A 11%14% B 20%25% C 60%70% 黄昏时视物不清是由于体内缺少（ ）A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（ ）。A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K肌体内缺少维生素B12会引起（ ）。A 脚气病 B 糙皮病 C 恶性贫血 D 佝偻病具有抗癌、解毒功能的维生素是（ ）。A 维生素C B 维生素D C 维生素E D 维生素K肌体中含量最多的无机盐是（ ）A 钙 B 铁 C 碘 D 钠影响钙吸收的不利因素是（ ）。A 肌体对钙的需要量大 B 膳食中蛋白质的增加 C 膳食中草酸、植酸多 D 膳食中乳糖含量多膳食中缺碘人可患（ ）A 贫血 B 鸡胸 C 妄想症 D 甲状腺肿大钾和钠在人的日常食谱中应保持（ ）的比例。A 1：1 B 1：2 C 2：1糖类、脂肪、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（ ）。A 氧化水 B 代谢水 C 食物水 D 饮用水食物生热效应作用最强的热源质是（ ）。A 矿物质 B 维生素 C 蛋白质 D 脂肪1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约（ ）千焦。A 16.72 B 18.72 C 26.62 D 37.62营养物质的消化大多是在（ ）内进行的。A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（ ）起着重要作用。A 唾液 B 胃液 C 胰液 D 肠液谷类中含量最高的营养成分是（ ）。A 蛋白质 B 水 C 糖类 D 维生素谷类的糊粉层中含（ ）较多。A 水分 B 淀粉 C 维生素 D 脂肪豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（ ）。A 煮黄豆 B 炒豆芽 C 炖豆腐 D 煮豆浆豌豆中的蛋白质属于（ ）。A 优质蛋白质 B 完全蛋白质 C 半完全蛋白质 D 不完全蛋白质蔬菜和水果是人体获取（ ）的主要原料。A 蛋白质 B 水 C 糖类 D 维生素 （ ）中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。A 小白菜 B 菜花 C 洋白菜 D 西红柿肉类蛋白质属于（ ）蛋白质。A 完全性 B 半完全性 C 不完全性 D 劣质最易被人体消化吸收的动物性原料是（ ）A 牛肉 B 猪肉 C 鱼肉 D 鸡肉 鱼类脂肪大部分为（ ）A 不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 必需氨基酸 D 非必需氨基酸蛋白质的分类是以所含氨基酸的（ ）、数量和比例的不同为根据的，A 质量 B 结构 C 来源 D 种类可促进脂溶性维生素吸收的物质是（ ）。A 脂肪酸 B 蛋白质 C 氨基酸 D 水第二章 食品卫生在苦杏仁中常常含有的毒素物质是（ ）A 氯丙醇 B 氢氰酸 C 黄曲霉 D 二恶英（ ）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。A 细菌性 B 化学性 C 动物性 D 植物性食品腐败变质后产生的腐臭是（ ）的分解。A 脂肪酸 B 氨基酸 C 淀粉 D 有机酸 糖类物质腐败变质后产生（ ）气味。A 酸馊 B 腐臭 C 哈喇 D 粪臭食品干燥储存法主要排除了微生物赖以生存的（ ）。A 蛋白质 B 温度 C 气体 D 水霉菌是（ ）的一种。A 细菌 B 真菌 C 放线菌 D 病毒黄曲霉毒素主要危害人的（ ），诱发肝癌。A 肝脏 B 心脏 C 肾脏 D 肺脏国家标准规定玉米中黄曲霉毒素B1不得超过（ ）。A 20微克/ B 10微克/ C 5微克/ D 不得检出（ ）属于高残毒农药。A DDT B DDV C 西唯因 D 溴甲烷下列能引起人慢性中毒的农药是（ ）。A 六六六 B 1605 C 速灭威 D 磷化氢水果蔬菜中DDT的残留量不得超过（ ）/A 2.0 B 1.0 C 0.2 D 0.1肾小管性蛋白尿是（ ）引起慢性中毒可能出现的症状。A 汞 B 镉 C 铅 D 锌多环芳烃具有（ ）突变。A 致畸 B 致突变 C 致癌 D 慢性中毒塑料制品中（ ）无毒无异味，是最理想的食品包装材料。A 聚乙烯 B 聚丙烯 C 聚氯乙烯 D 聚苯乙烯 苯甲酸对霉菌和酵母菌抗菌力最强的PH是（ ）。A 7 B 6 C 4。5 D 3下列血液有毒的是（ ）。A 花斑裸胸鳝 B 黄鳝 C 鲤鱼 D 带鱼木薯、杏仁、桃仁中的有毒成分是（ ）。A 生物碱 B 组织胺 C 氢甙 D 毒蛋白下列含有植物血球凝集素的食物是（ ）。A 四季豆 B 杏仁 C 鲜黄花菜 D 发芽马铃薯新腌渍的蔬菜在第（ ）天时亚硝酸盐的含量最高。A 12 B 24 C 78 D 910 细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（ ）。A 干燥 B 加有防腐剂 C 酸渍 D 盐腌副溶血性弧菌有称为（ ）。A 大肠杆菌 B 嗜盐菌 C 葡萄球菌 D 芽孢杆菌 下列选项中（ ）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。A 氢氰酸 B 组胺 C 黄曲霉 D 植物血凝素使鱼、牛肉表面发红、发黏的菌属是（ ）A 葡萄球菌 B 沙门氏菌 C 芽孢杆菌 D 变形菌属不需要中间宿主的寄生虫是（ ）A 姜片吸虫 B 肝吸虫 C 华枝睾虫 D 蛔虫由化学、物理、生物因素引发的人类恶性肿瘤称为（ ）作用A 致畸 B 致癌 C 致突变 污染食品的细菌能否繁殖生长的主要因素是（ ）A 水分 B 光线 C 湿度 D 营养我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（ ）克/千克A 0.03 B 0.05 C 0.15 D 0.5食物中毒是指食用被有毒有害物质污染的食品后发生的（ ）A 慢性中毒 B 急性疾病 C 呕吐 D 腹泻沙门氏菌属引起的食物中毒属于（ ）食物中毒A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 抗体形鱼类组胺中毒属于（ ）食物中毒A 感染型 B 毒素型 C 过敏型 D 抗体型预防沙门氏菌属食物中毒可对食品进行加热处理，使其深部温度达到80以上，并持续（ ）分钟以上。A 5 B 7 C 10 D 15副融血性弧菌又称为（ ）A 大肠杆菌 B 葡萄球菌 C 芽孢杆菌 D 嗜盐菌副溶血性弧菌在盐浓度为（ ）时最宜生长繁殖。A 2% B 3% C 5% D 10%（ ）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。A 细菌性 B 化学性 C 动物性 D 植物性发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（ ）A 皂素 B 胰蛋白酶抑制素 C 秋水仙碱 D 龙葵素 。确定食物中毒后，应（ ）当地卫生部门A 及时报告 B 可暂缓报告 C 也可不报告生吃水生食物要洗净，主要是为了预防（ ）的污染。A 囊虫 B 旋毛虫 C 姜片吸虫 D 蛔虫副溶血性弧菌在盐浓度为（ ）时最适宜繁殖。A 2% B 3% C 5% D 10%下列选项中（ ）不是食物中毒的特点。A 潜伏期短而集中 B 突然性强C 集体爆发性强 D 人与人之间会直接传染微生物指标主要包括（ ）含量。A 大肠菌群、霉菌、寄生虫 B 寄生虫、昆虫、霉菌C 细菌、昆虫、寄生虫 D 细菌、大肠菌群、致病菌食物污染包括天然存在于食品当中（ ）物质而引起的食品污染。A 难溶性 B 难消化 C 有毒有害 D 难咀嚼鉴别原料品质的生物指标（ ）。A 农药含量 B 细菌含量 C 颜色 D 新鲜度 在烟熏过程中能够形成芳香气味的主要物质是（ ）。A 尼古丁 B 胺 C 氯丙醇 D 笨环芳烃微生物的活性最为频繁的温度是（ ）。A 1020 B 2030 C 4050 D 5060第三章 各类食品的营养价值及其卫生谷类原料中含量最多的营养成分是（ ）A 蛋白质 B 水 C 糖类 D 维生素加工精细的米面保留最多的是（ ）。A 淀粉 B 蛋白质 C 维生素 D 矿物质谷类食物加工烹制中（ ）可减少矿物质和维生素的损失。A 加工精细 B 搓洗干净 C 加碱 D 蒸大豆蛋白虽为完全蛋白质，但必需氨基酸中（ ）含量较底。A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苯丙氨酸大豆的（ ）含量约为鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍。A 钙 B 铁 C 锌 D 硒生大豆中的生理有害因子不包括（ ）。A 抗胰蛋白酶因子 B 秋水仙碱 C 植物血球凝集素 D 致甲状腺因子肉类中的铁主要是（ ），吸收利用率高。A 植酸铁 B 草酸铁 C 乳酸铁 D 血红素铁动物内脏中（ ）是含各种微生素和矿物质最丰富的器官。A 心脏 B 肝脏 C 脾脏 D 肾脏肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（ ）。A 烧和炖蒸和炸炒 B 烧和炖炒蒸和炸C 炒烧和炖蒸和炸 D 炒蒸和炸烧和炖“米猪肉”中的虫卵是（ ）。A 蛔虫卵 B 旋毛虫卵 C 绦虫卵 D 线虫卵从含量和生理价值来看，（ ）是天然食物中最好的蛋白质来源。A 肉 B 奶 C 蛋 D 鱼乳中的碳水化合物99.8%以上是（ ）。A 蔗糖 B 葡萄糖 C 麦芽糖 D 乳糖牛乳贮存的最佳温度是（ ）。A 0 B 4.4 C 10 D 15 甲鱼中（ ）含量是牛奶的9倍。A 蛋白质 B 铁 C 钙 D 维生素鱼翅是（ ）的鳍。A 鲨鱼 B 鲸鱼 C 海豚 D 大马哈鱼鱼翅因（ ）而名贵。A 营养价值高 B 药用价值高 C 稀少 D 味道鲜美下列含蛋白质最高的食物是（ ）。A 牛肉 B 鸡蛋 C 鱼肉 D 虾仁广东、广西人喜食“鱼生”，（ ）的患病率最高。A 肺吸虫病 B 肝吸虫病 C绦虫病 D 姜片吸虫浙江和台湾地区人喜食“醉蟹”， （ ）的患病率最高。A 肺吸虫病 B 肝吸虫病 C绦虫病 D 蛔虫油脂经过高温加热，尤其是反复加热可能发生的变化，下列（ ）描述是不正确的。A 热能供给量低 B 必须脂肪酸和维生素破坏 C 消化率高 D 形成有毒的聚合物酱油生白的微生物是一种（ ）。A 大肠杆菌 B 黄曲霉菌 C 青霉菌 D 产膜性酵母菌酒精进入人体后绝大部分（ ）。A 氧化分解 B 呼吸排出 C 尿排出 D 皮肤排出酒后浓茶会加重（ ）负担。A 心脏 B 肝脏 C 肾脏 D 脾脏茶叶中（ ）的含量是决定成品茶质量的主要因素。A 茶多酚 B 茶碱 C 芳香油 D 维生素食用菌中含有的（ ）具有抗癌作用。A 核酸 B 麦角固醇 C 生物碱 D 糖苷水生植物如菱角，荸荠等可能有（ ）污染，不要生食。A 蛔虫卵 B 肝吸虫 C 绦虫卵 D 姜片虫囊幼加工精细的米面保留最多的是（ ）。A 淀粉 B 蛋白质 C 维生素 D 矿物质谷类食物加工烹制中（ ）可减少矿物质和维生素的损失。A 加工精细 B 搓洗干净 C 加碱 D 蒸大豆蛋白虽为完全蛋白质，但必需氨基酸中（ ）含量较底。A 色氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 苯丙氨酸 大豆的（ ）含量约为鸡肉的21倍、瘦猪肉的32倍。A 钙 B 铁 C 锌 D 硒 下列关于大豆蛋白消化率大小正确顺序是（ ）。A 生豆熟豆豆浆豆腐 B 豆腐豆浆熟豆生豆 C 豆浆豆腐熟豆生豆 D 熟豆生豆豆浆豆腐 生大豆中的生理有害因子不包括（ ）。A 抗胰蛋白酶因子 B 秋水仙碱 C 植物血球凝集素 D 致甲状腺因子动物内脏中（ ）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。A 心脏 B 肝脏 C 肾脏 D 脾脏酱油的卫生问题主要是（ ）与生霉A 工业“三废”污染 B 化学性污染 C 微生物污染 D 昆虫污染畜肉最佳食用期为（ ）阶段A 尸僵 B 成熟 C 自溶 D 腐败畜肉由（ ）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值A 尸僵 B 成熟 C 自溶 D 腐败水禽蛋必须加热（ ）分钟才能食用A 3 B 5 C 7 D 10 分钟以上。生奶的抑菌作用在0时可保持48小时，30可保持（ ）小时。A 24 B 12 C 6 D 3维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是（ ）A 奶粉 B 面粉 C 玉米粉 D 谷类粉果汁饮料，最适宜进行（ ）强化处理。A 维生素A B 维生素B1 C 维生素B2 D 维生素C食用菌营养丰富，是膳食中（ ）的良好来源。A 维生素A B 维生素PP C 维生素C D 维生素D肉类脂肪含（ ）较多。A 饱和脂肪酸 B 不饱和脂肪酸 C 必需氨基酸 D 非必需氨基酸过量食入食盐，往往是形成原发性（ ）的主要原因。A 心脏病 B 高血脂症 C 高血压 D 尿毒症酱油的鲜味主要来自于其中的（ ）。A 食盐 B 氨基酸 C 糖类 D 醋酸茶叶中具有抑制细菌生长繁殖，保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是（ ）。A 茶叶碱 B 可可碱 C 茶多酚 D 咖啡碱奶及其制品是人体所需（ ）的主要来源。A 钙 B 铁 C 磷 D 蛋白质根据营养素构成不同，属于热量食品原料的品种是（ ）。A 小麦 B 生菜 C 萝卜 D 鸡蛋第四章 食品卫生管理巴氏消毒法中保温消毒的指标是加热到（ ）A 6065保温30分钟 B 7085保温30分钟C 8095保温30分钟 D 90100保温30分钟巴氏消毒法中高温消毒的指标是加热到（ ）。A 6065保温30分钟 B 7075保温15分钟C 8095保温30分钟 D 90100保温30分钟中华人民共和国食品卫生法于（ ）年10月30日通过并实施。A 1971 B 1978 C 1986 D 1995中华人民共和国食品卫生法规定，食品生产经营人员必须每（ ）进行一次健康检查。A 月 B 半年 C 年 D 3年采用蒸汽法消毒餐具时温度不底于90度，时间不得少于（ ）分钟。A 3 B 5 C 10 D 15 对不耐热的餐具，茶具消毒时，较为安全的方法是采用（ ）消毒法。A 远红外线 B 煮沸 C 消毒机清洗 D 化学溶剂用过氧乙酸消毒法消毒，过氧乙酸浓度为（ ）A 2%10% B 210 C 0.5%1% D 0.51餐饮也实行从原料到成品“四不制”，其中对采购员的要求是不买（ ）的原料。A 价格较高 B 腐烂变质 C 有血渍 D 营养不均